探險家攻略 > 法國總廚Julien Cadiou隆重加盟Upper Modern Bistro　把日本料理的精緻簡潔及法國小酒館風格結合

法國總廚Julien Cadiou隆重加盟Upper Modern Bistro　把日本料理的精緻簡潔及法國小酒館風格結合

由林公子於 2016-04-25 03:15:58 發表 | 累積瀏覽 747

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香港，2016年4月– Upper Modern Bistro是Philippe Orrico開設的第一間餐廳，現熱烈地歡迎極具創意和活力的Julien Cadiou加盟，接任餐廳總廚一職。

http://lamhome2002.blogspot.com/2016/04/julien-cadiouupper-modern-bistro.html

Cadiou以非傳統的手法運用日本主要食材，炮製招牌頭盤焦糖章魚配白味噌及混合香草 (Caramelized Octopus with White Miso and Mixed Herbs)。Cadiou的招牌主菜包括法國Racan乳鴿 (Pigeon Racan)，搭配掛漿的榛子及經烘烤的菊苣(puntarelle)，揉合為人熟悉的法式和亞洲風味於乳鴿內。Cadiou的温泉蛋 (Egg Onsen) 菜式結合鱈場蟹、番茄甜椒炒蛋泡沫醬汁、枝豆、西班牙辣香腸和巴馬火腿，是一道以傳統法國小菜風味配搭經典的蛋類菜式。

新菜單重點推介

香脆魷魚配黑芝麻醬 $98

這道菜充分反映新廚師Julien Cadiou深深受到日本飲食文化影響，就連上菜的碟子、日式筷子，和盛上黑芝麻醬的別緻小碟都極具日本風格。而且每件香脆魷魚都炸得非常均勻及香脆，再沾上Julien秘製的黑芝麻醬及青檸汁，頓然把整道菜的味道平衡過來，吃起來鮮味不減，而且清新不膩。

溫泉蛋 $188

來自日本的溫泉蛋配有番茄甜椒炒蛋泡沫醬，枝豆，鱈場蟹和西班牙辣香腸。煮鱈場蟹的時候，為了帶出更香的蟹味，師傅用了西式油蔥酥及牛油煮。而番茄甜椒炒蛋泡沫是一個非常傳統的法國南部醬料，當中有紅椒、紅洋蔥、大蒜、番茄等材料，足足用了三個小時煮成濃湯，之後加入奶油，再把它打成泡沫。

這道菜可算是結合了Upper Modern Bistro創辦人及大廚Philippe Orrico與新廚師Julien Cadiou的構思，而一起攜手合作出來的新菜色。因為溫泉蛋本身是Philippe Orrico的拿手菜，加上Julien的原創番茄甜椒炒蛋泡沫及其挑選的日本食材 —枝豆，兩者一拍即合。這道菜的精髓在於它把很多味道及質感完全不同的材料融入到一道菜中，再加上那個剛剛熟，如溶岩般湧出來的蛋黃，味道一流。

西班牙伊比利亞豬臉頰配　$ 298

餐廳嚴選了產自西班牙的名貴豬臉頰，肉質純樸而芳香，選了豬臉頰的原因是因為它含有更多脂肪，入口格外細膩幼嫩。Julien銳意炮製了香橙和唐多里醬及小紅蘿蔔作點綴，另外以德國傳統炒蛋麵Spätzle作伴碟。

為了讓肉質更加幼嫩，Julien花了約兩個半小時用120度慢煮西班牙伊比利亞豬臉頰，同時令其更容易吸收香橙和唐多里醬的味道。

關於Upper Modern Bistro

位於上環的Upper Modern Bistro，是由米芝蓮星級大廚Philippe Orrico於香港首間開設的餐廳。致力為客人供應多款現代bistro美食、法式tapas小吃和具亞洲風味的佳餚，展示法式和亞洲風味完美結合的多樣性。客人可於Upper Modern Bistro以合理的價格，在輕鬆氛圍下，體驗到高級餐飲的美食享受。

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