老香江美食 一起「嚐」當年 燒腩卷 蝦子柚皮 健康又美味的懷舊菜式 雞蛋蒸魚腸

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   在這個講求「錢錢錢錢錢」的社會裡，大部分繁忙的街道上只留下名店、金舖、大型零售或飲食連鎖店星羅棋布。要尋回昔日真材實料的傳統味道和回憶，彷彿變成了無價寶，就算有錢也未必能找得到。

燒腩卷

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    燒腩卷與臘腸卷的造形非常近似，而且同樣是令人滋味萬分。中式的包點中夾著一片燒腩肉及鬆軟的荔芋，趁熱的送進口，是一陣惹味的肉香，實是一般中式包，如雞包仔、叉燒包難以媲美的。

燒腩卷夾著腩肉及荔芋，惹味得很

    不過滋味的背後也有代價，就是燒腩卷屬高脂、高熱量的食物，亦正因此關係，在這個講求健康飲食的社會裡，它幾近絕跡了。

然而偶爾吃一點，為味蕾尋回昔日的味道倒也是值得的。

蝦子柚皮

    除了傳統點心外，還有一些菜式由於製作工序非常複雜，只有部分傳統的酒樓才有得供應，好像蝦子柚皮就是一個例子。

蝦子柚皮是一道健康又美味的懷舊菜式

    炮製蝦子柚皮的主要材料不多，然而製作過程相當耗時，先要將沙田柚柚皮除去表皮及果肉，浸水約四小時後再「汆水」，連續要重覆數次，直至柚皮已變得軟身。其後再以加入鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、瑤柱等的上湯，將柚皮燜八小時以入味。最後，將燜好的柚皮扣上以蝦子及蠔油煮成的芡汁才算大功告成。

    煮這道菜，往往需要兩至三天，少一點耐性與心思也不行。吃上乘的蝦子柚皮，柚皮不但沒有苦澀味，而且更有濃濃的蝦子鹹香，是一道健康又美味的菜式。

雞蛋蒸魚腸

    老友記吃過雞蛋蒸魚腸，也定會對魚腸的爽、魚肝的香，感到非常難忘。雖然此道菜式食材絕不矜貴，然而製作十分費時，皆因在清理魚腸時需要很多工夫。

雞蛋蒸魚腸製作需時，

現時只有少量食肆有供應

    先要將舔著魚腸四周的脂肪去掉，繼而需要以雙指來回擠壓魚腸，把腸內的髒物清洗乾淨，直至洗至精瑩剔透。其後，又要用粟粉和醋洗淨魚腸及飛水，才可加入拌好的蛋漿中。單是準備工夫，往往需時約一小時，令現時只有少量菜館供應這道令人難忘回味的菜式。

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