8 樂聚金兜@菜豐情濃

寫這篇食評前，好奇上網查閱「金兜記」的歷史由來，發現了一件挺有趣的事：

話說七十年代，佐敦有一家傳統地道海鮮酒家「新兜記」，由兜叔兜嫂打理，主打傳統粵菜和海鮮，頗具名氣。後來，兜叔兜嫂先後去世，酒家結業了。及後，一位老食客登報招攬「新兜記」的舊夥計，重整旗鼓，於2006年讓「新兜記」以重新面貌示人。然而，酒家卻被兜叔子女告上法庭，被逼改名「新斗記」再戰江湖， 延續傳奇故事。

至於位於灣仔道街市附近的「金兜記」，原來也是源於店主對「新兜記」美食的一份耿耿於懷和念念不忘。店主為了重拾年輕時的回憶，還特別為新店取名「金兜記」。

是夜，我們一行十三大人和三小孩，預訂了一席盛惠$4288的筳席，安坐寬敞的貴賓房中，款待由老家來港旅遊的親戚。

打頭陣的，有老火靚湯沙參玉竹燉龍躉骨，湯底極為足料，有雞肉、豬、雞腳、龍躉骨、紅棗、沙參和玉竹，燉足數個小時，湯底夠晒火候，清潤甘甜鮮美非常。湯渣沾上醬油同吃，也是一絕。



接著，是「金兜記」鎮店之寶 - 金兜記即燒乳豬霸氣地上枱了！乳豬預先醃製，收到柯打才開火燒製，大約二十分鐘左右，色澤金黃，皮脆肉滑的乳豬便新鮮出爐了。

乳豬燒香後，皮切出來去掉脂肪肥膏，再放回豬件上。薄脆的乳豬皮，如清脆的薯片般，入口甘香鬆脆，不油不膩。吃時配上軟熟薄餅，再蘸上惹味乳豬醬汁，或者淨吃都非常美味。

花雕蒸花蟹的精髓，在於花蟹要夠鮮活，花雕要夠香醇，蛋白要夠香滑，三者缺一不可。「金兜記」的大廚，明顯各項都掌握得恰到好處了！

蛋白呈鵝黃色的，入口滑不溜口不在話下，且滲出陣陣陳年花雕的誘人香氣，以及花蟹的鮮甜味兒，舌尖味蕾不禁為之動容。淡淡的花雕香氣，配合鮮嫩甜且多汁的花蟹肉，令人回味不已！另一點要讚的，就是每一道菜份量頗足。

緊接出場，是另一道名貴養顏滋陰佳餚 - 燒汁煎釀遼參也！擺碟賣相，頗有西餐的影子。車厘茄製成的紅兔子，也盡顯大廚的心思。遼參入口質感細滑軟腍，不是小妹喜歡的爽彈富嚼勁之作，遼參內釀入了蝦膠，鮮上加鮮。



仙草蒸海龍躉，採用堪稱「魚中之王」的深海龍躉，配以蔥花、蟲草花和豉油等清蒸，非常好吃！海龍躉預先去骨起肉，切成一小塊一小塊，吃時不但啖啖肉，且十分方便，更啱晒老人和小朋友。清蒸火喉拿捏準繩，魚肉鮮嫩滑溜，魚味濃郁，實屬一流之作。據說，龍躉魚營養豐富，又含有大量膠原蛋白，具有護膚美顏的功效，小妹當然密密吃了。



士多啤梨咕嚕蝦球，蝦球沾上薄漿，炸至外層金黃色脆，內裏鮮嫩味美，再伴入新鮮士多啤梨，以及青紅椒和韮黃等，已經脆口酸香惹味無比了。



紅蔥頭文昌雞，只見隻文昌雞，重重地被洋蔥覆蓋著了。味道如何，小妹就不得而知了！因為「眼闊肚窄」，且要留肚吃泡飯和甜品，文昌雞不免成為了「棄嬰」，最後落得被打包的下場。

吃過多道海鮮和濃味菜式，這一碗清淡的米湯雪耳泡勝瓜，來得極為及時。雪耳勝瓜泡在米湯中，吃起來既香滑又帶米香，可清一清味蕾，為下一道菜作間場。

海鮮泡飯，因利苑酒家而聲名大噪，是一道令人讚不絕口招牌菜。據說，貴早期泡飯是把較生硬的飯，淋上清湯，並搭配不同食材，熱辣辣一碗碗地泡出來的，上海人叫泡飯，廣東人則叫湯飯。泡飯演變至今，強調要吃得出粒粒米香，以及湯頭的鮮味。

小妹和家人，先後在太古城的阿詩瑪，以及天后的鼎壹館，吃過類似伴入脆米和香葉等的海鮮泡飯。今次，是第三次品嚐了！泡飯以海鮮熬製湯底，熬好粥後，上枱前拌入香菜，脆米則另碟送上。

吃前，把脆米倒入泡飯中，馬上起筷開動了。吃一口，軟綿具咬口的米飯吸滿了鮮甜海鮮湯汁，再加上粒粒分明且極為焦香脆口的脆米，以及帶子、蝦肉和蔥花等配料，食味猶為甘甜鮮美，口感和層次也較傳統泡飯更為豐富，老少咸宜。吃過利苑之作的叔叔和K，異口同聲表示，還是利苑稍勝一籌。有機會，真的要去一試了。

新疆棗皇糕選用了新疆紅棗製成的棗泥，再混入米漿蒸成黑白分明的糕狀。棗皇糕味道清新，口感軟糯煙韌，散發了迷人的棗香，且具有養顏功效，多吃兩件也無妨。

最後，侍應送上飯後水果西瓜，為這一頓「十全十美」的盛宴劃下了甜美的句號。

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感謝蒙奇奇提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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