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菜式功架，豪邁稱心 @御膳
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LizsTaste
2014-06-22
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避風塘炒大肉蟹，御膳 **************** 對於從沒吃過這類中式私房菜的我而言， 這裡的確給予一份新鮮感，大部分海鮮入饌的菜式以個別烹調手法將鮮味發揮得淋漓盡致，麻辣水煮的刺激、豉椒爆炒或黃金流沙的鑊氣，對吃膩了酒席款式的人們是多個選擇，大夥兒一起分享，談笑風生，人生一大快事啊。
今天我的確懷著好奇心態前來，隱身工廠大廈的御膳，選址理由應與大部份同行相約 -- 工廠區兼樓上舖位租金較便宜吧，如今已有不少食肆彷效這經營模式維持生計。
室內光線充足、簡潔明亮、也設有電視娛樂
舊式升降機會打開，眼前是在社交網常見的深木色牆身與貼上不同報章食評報導，並不陌生，內裡約可擺放五枱大小餐桌，現場沒有相片中的華麗，但亦不失簡潔，最有趣是坐著邊聽到廚房內不停傳來"拋鑊"聲，早在晚上七時多，食客們已在進餐啦。
麻辣滷水拼盤上桌時傳來陣陣滷水濃香
麻辣手撕雞
筆者3人同行，店方建議我們400元一位的套餐，當中除招牌菜式，也不乏改良或新口味，先上桌是麻辣滷水拼盤包括金錢肚、豬大腸和手撕雞翼，份量十足，麻辣雞絲香氣濃郁，青瓜絲算爽脆，夾著有嚼勁的連皮雞絲，雖不是想像中的嫩滑，經典配搭質素穩紮，麻辣味吃到中段方在舌頭發放，過癮!
另一款令人心動的麻辣豬大腸，滷水香氣直撲鼻腔，厚身豬大腸煮得入味不鹹，那種軟腍程度是牙力不佳的筆者也可輕易進食，卻出奇地保留一份咬口，大腸微微臊味對喜歡的人來說是吸引力所在，感動是豬腸內還附著應有肥膏(脂肪)，這才是吃大腸真諦!
鑊氣十足的海上霸王
避風塘炒大肉蟹，是這裡的鎮店之寶嘛，巨型肉蟹放在桌上已霸氣十足，風頭一時無兩，大家應了解避風塘炒料才是整道菜的靈魂精髓，用上蒜粒、辣椒、豆豉、香料和蔥段泡製，香辣惹味又夠鑊氣，與坊間帶油膩感的成品截然不同，鹹度恰好，用來拌飯或麵一流!
啖啖肉的大蟹箝!
肉汁被封鎖，鮮甜惹味
蟹膏多又夠甘香
麻辣水煮東星斑，初時筆者在想，原條東星斑以水煮方式烹調會否有點浪費? 先欣賞眼前以原個湯鍋呈上的成品，賣相很見功架，東星斑由大廚起肉切片再鋪回魚骨架上，心思可見一斑，魚肉纖維線幼細鮮嫩，浸在紅油中不蓋過濃厚魚味，反而突出東星斑的"鮮與嫩"。
東星斑已預先起骨切片，連同紅薯粉、芽菜與青瓜條，食材口味豐盈
吃過面層矜貴魚後赫發現底部還有寶物，是由主廚特別訂購的紅薯粉，濶度有如意式寬條麵，長度切得適中顧及食客幾啖一口的方便，滑溜溜煙韌外，黏稠力較強，能多掛點辣油，另外還有爽口芽菜和青瓜，青瓜腍中帶脆，清甜而多汁，先煮得入味，為口中的麻痺感喚來微微清新，中和辣度。
豉椒爆炒比蒜蓉蒸多了份惹味鑊氣，各有特色
彈牙蟶子皇既是主角，惟伴料食材也相當香口! 筆者最愛原粒粉綿炸蒜子
大家吃到這個階段其實已相當飽足，卻沒有察覺原來好戲在後頭，看! 這個如十二人酒席份量的菜式令我們不敢"嘩"了多聲，是一份超級驚喜。這道富貴金龍以原條沙巴龍躉起肉切塊後，分別以黃金流沙(咸蛋黃)及椒鹽方式烹調，在視覺上一大震撼後，心理上也多了份歡欣與興奮!
逢是咸蛋黃製成的菜式筆者都喜歡
大堆頭的沙巴龍躉魚塊放在面前，陣容先教人無可抗拒，筆者當然選最愛的咸蛋黃流沙，每件魚肉被油香四溢的流沙包裹著，這種獨有甘香的好吃非筆墨所能形容，厚厚流少外層已令我夠滿足，內裡的魚塊魚味頗濃郁，肉質爽滑魚皮極具煙韌嚼勁，吃了豐富蛋白質和骨膠原令我感到皮膚彈滑了不少，哈哈。
椒鹽這邊炸得金黃亮麗
另一邊廂香口椒鹽款式又是否你的心水? 由於晾油時間不足，故面頭炸粉還依附多餘油份，不夠香脆，吃時有點失望，反觀椒鹽味道是恰到好處，魚肉同樣滑溜帶彈性，欣賞大廚的調味手法，拿捏準繩不過火位，既能吃到食物本身味道，加有助發揮其鮮度。
鮮橙與翠綠相襯，清新可口
吃過多道重口味之作，似乎有點滯膩嘛? 是時候吃些菜蔬補充清新氣息，上湯浸時蔬，湯頭有炸蒜子與薑片作引子，味道濃郁，讓菜心和秀珍菇都摻入上湯精華，並不單寡，菜遠爽脆清甜，簡簡單單也吃得滿足。
炒得粒粒分明的招牌御膳炒飯
吃到尾聲仍有驚喜，店方細心，招牌御膳炒飯由原本的牛柳粒換上豬柳，原因是我們不吃牛的關係，粒粒米飯分明平均沾滿醬油，材料用上蝦、豬柳、帶子、鹹蛋蓉、冬菇粒和蔥花，鑊氣全顯示在煙韌軟糯的飯粒當中，就算已吃得飽足，仍想吃半碗份量，實在太誘人啦。
紅豆椰汁糕，同行人仕認為賣相過於粗糙，我又不以為意，紅豆椰汁合拍至極，掏一口椰汁糕幼滑有彈性，椰汁味香濃，夾著面頭紅豆蓉同吃，甜蜜蜜好滿足。
御膳的套餐價錢大約由300餘元到400元不等，若希望吃得較清簡，當然顧客也可以單點餐牌上的菜式，成品份量巨型充裕兼真材實料是這裡的賣點，眼見用膳當天鄰座五六人需要外帶剩餘食物就能理解，這動作也句括筆者的一枱，不想浪費嘛。
這裡菜式給我的印象是鑊氣與選材優質，做的未必如高級食店的幼細，但一定可以吃到主廚對烹調的認真和心思，私房菜自成一國的獨立空間的確好適合親友共聚，對於經常到酒家用套餐的友人們，吃膩了酒席上菜式，大可以在這裡找到另類豪氣派頭如令人興奮的富貴金龍、避風塘炒大肉蟹或麻辣水煮東星斑等珍貴海鮮和水煮菜系啊!
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御膳
地址: 觀塘敬業街65-67號敬運工業大廈12樓F室 |
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