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暖意‧心思結集的私人客飯廳 @Amina Modern European
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LizsTaste
2014-06-30
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| 「藏身於煩鬧的金馬倫道某一老式商廈內，是另一片雅致小天地」，這是筆者對Amina Modern European的首個印象。 在香港時間分分秒秒也珍貴，而今天晚上筆者與友人在這裡共花了三小時吃著歐洲私房菜，這舉動又是否算得上奢侈? Amina如普遍的私房菜館般選址在樓上舖位，舖租較一般地舖便宜、地方寬敞與及自成一閣是主因。 
以黑白為主調的廂房，天花的一盞大盞吊燈最能為筆者添點暖意
♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ [麵包配自製特色醬] Bread with homemade Sauce 
後期加工的麵包軟熟中帶牛油香
先呈上的是麵包配自製特色醬，微暖的麵包片質感軟熟滲著濃濃的牛油香氣，用手撕開發現手指頭上沾滿了牛油的濕潤感，這麵包是由外間訂購後再在食店內作後期加工，加入牛油再烘焗一次得出上述效果。 
是日沾醬為 (右) 黑松露和 (左) 金巴利醬
是日自製沾醬分別為黑松露和金巴利醬，冬天是黑松露生產的季節，這個醬料除了味道兼擁有黑松露的濃郁獨特的香氣，不能言喻，混入橄欖油的油潤，讓每一口麵包均顯得精緻細膩。 金巴利醬就是傳統製法，將藍莓、士多啤梨果醬和橄欖油混合而成，除了果味清新帶甜香，加上酸甜度適中，咬著還可以吃到點點莓果種籽，口感更豐盛。 除 了以上兩款蘸醬，這裡帶微微酸香的黑醋和橄欖油也是令人胃口大開的選擇。店主說道按不同時令會轉合適的塗醬，例如夏天會配合較清新開胃的果味醬，此外，為 確保食物質素，每次製作份量大約足夠兩至三天的供應，食店亦會定期更改款式，例如粟米、茄子等味道，希望為食客帶來新鮮感。 ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ [Starter] [士多啤梨帶子他他] Strawberry, Scallop Tartare 
士多啤梨帶子他他
製作他他從來都是廚師們的心機菜式，單看這款starter的賣相呈淡淡粉紅已教女生們心醉，上下層是士多啤梨和帶子粒，中間部份則加入了雅枝竹，頂部再放上苜蓿芽。 可惜一入口帶酸的士多啤梨香味完全蓋過了帶子的鮮味，整體味道偏淡偏寡，同行友人提議可試用清甜爽口的蓮霧代替香氣霸道的士多啤梨，而筆者反而喜歡以牛油果和青蘋果入饌 (純屬個人喜好)。 [煙鵪鶉腿鮮芒果沙律] Smoked Quails Leg, Mango Salad 
煙鵪鶉腿鮮芒果沙律
筆者對煙薰味道情有情鍾，故這個肉質嫰滑的鵪鶉腿確實對口胃，明白starter通常會是口感涼快的款式，但還是有問及主廚能否將鵪鶉腿由凍食轉為暖吃，主觀地認為這做法可避免肉類油脂凝固的口感。 唯明白加熱後的煙薰味更為濃烈，會影響到下層的芒果食味。談到底部加入了芹菜的芒果沙律，也許不是芒果當造的季節，故果香和甜度不怎突出，反而被芹菜濃烈味道搶了風頭。 ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ [生蠔拼盤] 
鮮味度十足的五款生蠔
今天吃了五款蠔，就由淡至濃味逐一解構： 
左上1. Osole, 右上3. Ancelin, 左下4. White Pearl & 右下5. Gillardeau
1. Osole
來自韓國西南部的Osole，較接近中國水域，是香港較少見的品種，蠔的體積小巧味道偏鹹，蠔肉爽口帶甘，可惜筆者滴酒不沾，其實以Osole與酒作伴是十分合適的。 2. Pacific Rock 只顧吃而忘了拍單人照的Pacific Rock，產地源自美國，美國的生蠔一年四季也肥美，這種蠔入口即時感到的是蠔的質感軟滑，海水味淡，蠔味卻比想像中重。 3. Ancelin 法國的Ancelin，肉質飽滿並帶有豐富海水咸鮮味，擁有甜美及金屬等多種分明的層次，蠔身軟綿蠔汁充足，加上蠔身的邊位帶爽脆，難怪得到一眾女生的垂青。 4. White Pearl White Pearl，顧名思義蠔身潔白，是法國深海水域的蠔種，因此海水味濃厚同時也帶有點點金屬味。嫩滑得差點溜進喉嚨，集清甜與爽脆於一身，回甘香味在咀裡揮之不散，這款也是筆者較鍾愛的。 5. Gillardeau 是最後一款也是味道最濃的一款，名字是以法國四大生蠔養殖家族中超過百年的Gillardeau命名，地位可見一斑。它的特性是蠔肉紮實中帶彈性、嫰滑中見爽脆，味道鮮甜肥美，海水味和蠔鮮味在口腔中融為一體的富層次感，可稱得上齒頰留香，不少米芝蓮食店也對它趨之若騖。 *總括而言，以上各款蠔特性、口感和味道雖各有特色，但鮮度和蠔味十足，如今想著也教筆者食指大動。 ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ [Soup] [墨汁魚蓉忌廉湯] x2 Ink, Cream Soup 
既濃稠綿滑又鮮香的墨汁魚蓉忌廉湯
♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ [Entree] 香煎鵝肝、雞肉慕絲 Foie Gras, Chicken Mousse 
外脆內嫰，入口即化的鵝肝
加上做得入口即化的雞肉慕絲，味道清淡，配以清新菜蔬，與鵝肝一濃一淡交替，減卻不少油膩感，最後更不要少看碟上舖著的蝦籽，鮮惹濃香，為整道菜加入了劃 龍點睛之效。 深海黑魚子、三文魚卷 Caviar, Salmon Roll 
三文魚卷外層彈牙、配合深海黑魚子的爆脆鮮香，美味至極
看這兩件雪白的三文魚卷配黑魚子的黑色冷艷，這種對比頓時又被暖橙色的忌廉三文魚汁所中和，視覺上是滿足的。 主廚解釋魚卷在 歐洲等地是十分普及的，筆者切了一片混入黑魚子和汁醬同放進口中，魚卷分有兩種質感，外層是以三文魚肉打成魚膠的彈牙、內層則是絲絲入口即融的三文魚茸、 繼而是粒粒油亮的深海黑魚在咀裡爆開，綻放出咸與鮮香的誘惑，筆者從來是忌廉汁的擁戴者，加入了三文魚肉同煮的幼滑汁醬再添上魚子，恰好將整個 entree的香濃味昇華。 ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ 水果雪葩 Sorbert of the day 
♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ [Main Course] 花竹蝦、蝦籽意大利麵 Tiger Prawn, Garlic Pasta  巨碩的花竹蝦，質感爽口彈牙，蝦味鮮甜濃厚
噢，甫上桌的這道主菜，已被碟中熱烘烘而巨碩的花竹蝦搶搶去眼球了... 忍不住用刀子切出一大份蝦肉，放進咀裡更發現此刻自己是幸福的。蝦肉厚身、紮實與彈牙兼備，蝦味濃郁鮮甜，與拌入惹味蝦籽和蒜泥同炒的天使麵同吃，麵質爽 口煙韌，反而在旁的青口肉質較老身，吸引度被比下去了。 紅酒燉和牛面肉 
以六至七小時炆燉的和牛面肉，肉味醇厚，肉質鬆化
牛面肉的纖維紋理分明，墊底的英式薯蓉，酥香綿滑
雖則友人強調自己喜歡牛排的質感多於這種燉肉，但神奇是最終能將一整大碟吞噬，美味程度可見一斑，亦不愧為鎮店的招牌菜式。由於牛面肉的體積大小不一，故在煮製時有一定難度，主廚更要不時留意著整個燉煮過程，是心機菜式。 ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ 是日甜品 Dessert of the day 
是日甜品: 四款馬卡龍口味為綠茶、士多啤梨、咖啡和焦糖
唯當中綠茶與士多啤梨的口味不突出，只有濃濃甜味，其實筆者反而希望吃著自家製的甜品，就算像簡簡單單 的石榴雪葩更深得我心。 ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ 特色花茶 Special flower tea 
是苿莉花式加入一夥玫塊花，味道不怎特式但卻清新討好，還望店方日後可引入更多不同種類的花茶或特色飲品。
題外話/補充資料：
與友人吃過多道菜餚後，味蕾與胃部均得到無比滿足，與此同時能與摯愛或至親在一個私人空間中談天說地、享用著佳餚更是人生中最幸福的事。店主和主廚在飯後喜 歡與顧客作交流，無論是在菜式、飲食心得抑或時事等，天南地北無所不談，招待形式又不會過份熱情令人不自在，這正是私房菜與客人能建立的獨有關係。頗 喜歡這裡作出另類創意的fusion風格，並不只局限於意大利菜應有的蕃茄與芝士配搭，為迎合香港人的口味，在男生和女生的食量中取個平衡，故份量會比一 般歐洲菜式為多。在香港作飲食業可謂說易不難，唯獨肯花心思和精神去經營的食肆才能得到永遠的成功，靠真功夫去為自家食店打出品牌。 唯注意由於店方希望保持食物質素，故只提供晚市服務。
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*口味各有不同，食文只作參考。 希望facebook fans page能得到您的支持啊 ♡（*'∀`*）人（*'∀`*）♡ : https://www.facebook.com/LizsTaste
原文: Liz's Taste的網誌: http://liztalo.blogspot.hk/
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