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驚喜連篇姐妹聚 - Spoon by Alain Ducasse
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Menty_Yu
2014-01-25
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四個愛甜愛咸愛吃愛喝愛吹水的 Food Blogger 聚在一起，總有那麼多驚喜與火花，這日來到Intercontinental Hong Kong 兩粒星星的法國餐廳 Spoon by Alain Ducasse，本單純衝着甜而來，沒想到一路從附送的新品前菜、一籃子麵包，一路奮戰到主菜、甜品，壓軸的還有美美四味雪糕與精緻無比的餐後甜品，驚喜一波接一波，一浪高過一浪！
餐廳倚著稍有些風浪的星光大道，那晚的香港有些霧，對面的港島披著沉沉的迷霧；隔著玻璃我們置身于溫暖、慵懶的餐廳中，舒適的沙發座加上毛毛的 cushion，再加上桌上的搖曳燭光，讓人舒服到想要呼呼睡去。
ROSEMARY 名副其實的浪漫主義，整體清新脫俗，浮雲般的白色泡沫輕柔隔開香檳色的cocktail 與dried rose，由cranberry 和 sour plum tea 調製而來，清新中帶著酸甜，入喉略帶甘甘的回味。先來試試餐廳附送的新品小食，猶如咖喱角般大小形狀的炸南瓜角，薄脆的脆皮包住微甜的南瓜蓉，一口一個一點不油歷歷；傳統的法式忌廉蘑菇酥皮盒子，層層迭起的酥皮造的細緻，口感酥鬆，内裡的忌廉餡也頗為收斂，配合清新的酥皮，只是略微點綴以奶香與濕潤；紅菜頭小方別出心裁配上辛辣芥末醬，甜味中和辣味，吃著是一份新奇、一份刺激，味蕾全醒。
再來一味新品，黃金田雞腿，頗有中日西三劍合璧的意思，裹著薄薄一層炸粉的田雞腿外香脆，肉質嫩滑緊緻，點上稍稍酸滋滋的蛋黃醬，與咸香相映成趣。田雞腿燉出來的湯汁則是濃縮的精華，吃罷炸物，再來一小口湯汁，鮮得讓人嘴嘖嘖。
同是“傻乎乎”的麵包達人，面對眼前的四味麵包實在是口水止不住，鬆軟無比的奶油小包奶香泗益，但比起另三樣顯得有些平平；海鹽酥皮卷，名副其實的千層酥，酥皮薄如紙片般，海鹽入味卻不唐突，口味相當出挑；鄉間氣息的核桃包與小法棍，一軟一硬，麥香濃郁，配上室溫下的黃油（淡味/有鹽），讓人欲罷不能。
記得很久前在某煮食節目中看到過這道十分傳統的法式鄉間菜餚。初初算來，其中也有不下五六種時蔬，切的薄可透光的蔬菜片整齊排列開，頗有些抽象畫的色彩，但似乎腌製的時間稍稍過長，對於我們而言口味偏咸了很多，特別是最底下雜菜與蘑菇的部份，估計吃不了咸的人士要謹慎而為，當然關於這一點也有向餐廳反饋。
當晚的烏龍小插曲，可能是三個女人一台戲，四個女人便是舉步不定，可能正是我們七嘴八舌個不停，侍應竟然落錯了單給我們加了這道“莫須有”主菜，好在大家忙於餵飽相機手機時及時意識到，最後餐廳也是免了這道菜的單，真是迂迴曲折。不過這道煎牛柳確實可圈可點，粉嫩牛柳兼顧軟腍咬口與多汁口感，煎得恰到好處，一口咬下略帶甜又略帶香煎的焦香一齊迸發，可愛小巧的意式雲吞替代了原先的配菜，但也是品質之作，煙韌耐嚼的雲吞皮包住略帶creamy的肉餡，肉餡不多不少，拿捏得頗有分寸。
當晚相當滿意的一道主菜，鴨肉料理兩種吃法，主打的是香烤鴨胸塊，鴨肉一點不騷，烤的酥而不爛，肉質絲絲有條有理，配上酸甜得當的醬汁，絲絲肉質間流露自然的鮮果清新；鮮無花果甜到心頭，與溫熱性質的鴨肉搭配的天衣無縫。喜好濃味點的則不能錯過副菜，一小碗浸濃汁中的鴨腿肉，吸收了大量的無花果醬味，鴨味少了幾分，甜味多了不少，吃的時候討巧的配上溫熱的chinese pancake一份，頗有北京烤鴨的意思。
終於到了萬衆期待的甜品環節，一不小又眼睛大胃口小了。點了頗有名氣的蘋果梳乎厘，以軟熟的蘋果肉墊底，上層“頂出”一片蓬鬆如雲的梳乎厘來，口感軟綿如空氣幻化出來一般，裡面的則是暖暖的肉桂香，果肉酸甜均衡，剛好點亮甜品專屬的第二個胃。蒸芝士餅，光看名字就讓人夠好奇的，別出心裁的做法比起傳統的烘焙版本留住cream cheese 中的水分，口感更輕盈、更絲滑，質感也更融為一體，芝士味照樣不遜色。每一次甜品聚，少不了朱古力元素，黑朱古力餅可可外殼造的頗有硬度，讓人有種破殼取蛋的感覺，裡面的chocolate cream & mousse 相輔相成，既不會太苦澀亦不會太甜膩，配上室溫下開始慢慢凝結的濃稠朱古力醬，讓人滿足，一同的還有一小份朱古力crunch，用上高純度的可可，配上相當濃稠的朱古力醬，讓舌尖裹上厚厚一層純可可，是當晚“最不甜品的甜品”。
除了三款甜品，餐廳更爲了補償之前主菜環節的小過失，特意奉送不同口味的雪皅。水分頗高的雪皅雖不及法式雪糕那般吃的“罪惡”又過癮，但齒間的清新確實是飽餐一頓后最好的小禮品。幾款口味中，越苺酸度較高，接受度較低；芒果清新香甜，表現出衆；牛奶味透著淡淡的奶味，清新自然，不過似乎較容易被其他口味蓋過；最愛的要屬栗子味，栗香突出卻一點不覺口膩膩。
最後的最後竟然還有手造朱古力、法式小撻和棉花糖做壓軸，讓人覺得這一晚的姐妹聚好似吃個“沒玩沒了”一般！三款朱古力賣相較為中規中矩，最愛中間那款海鹽焦糖，半融的焦糖醬稠度剛好，焦糖的甜帶有微微的海鹽鹹。三款法式小撻，樣貌相當精緻，但檸檬撻似乎酸了些，牛油小撻也造的平平，唯有一款栗子慕斯撻，口感好似布丁般，絲滑入喉略帶栗子香甜，讓人頗有印象。
Address. Lobby Level, InterContinental Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Kowloon, Hong Kong
Tel. 2313 2323
Tue to Sun. 6pm - 11pm (Dinner)
Sun. 12nn - 2.30pm (Lunch)
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感謝 Menty Yu 提供以上資料 Menty Yu的網誌: http://mentyinhk.blogspot.hk/
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