WINE * FOOD * BEAUTIFUL NIGHT SeeWide

多謝龍少的邀請，一眾blogger于長沙灣Amuse歡聚一堂，有美女公關Tiffany精心安排的美食和余生帶來的美酒，讓大家邊飲邊食邊聊天，在Amuse典雅的就餐環境下度過一晚（真開心，見到龍小菌真人，好高挑的靚女！）

Amuse長沙灣的位置不算搶眼，以灰黑與水晶燈飾為主調的低調奢華似乎與周圍的工廠建築風貌格格不入。最愛的是店內的印花牆紙，簡單的黑與白印出浮潛的凹凸立體感，餐廳中的擺設簡約又不失細節處的點綴，比如桌上花托型的燭臺，投射出來的燭光打在白色的桌布上形成四散的光暈；紅色朦朧燈罩配上幾個切面的銅色水晶燈臺，成為角落里的貴族。

法國2010 Ventoux
RASTEAU 2010
Drop of God 2011

當晚試了三隻酒，來自法國藍寶的紅酒，較新的酒，前一支適合單飲，果香濃郁，酒色中等，酸度不大，口感薄而潤，較易入口；後者酒色更深，入口更為圓潤立體，層次感較出，酒精度也稍高些，撲鼻的酒香配以入口后先甘后潤的口感，配合紅肉更佳，作為不太懂酒的女仔，我也頗為欣賞這一款！去到最後一款冰酒，冰鎮來嘗，入口清甜如蜜，帶有濃濃的果漿香氣，略帶氣泡，又不似sparkling，即使酒精度達到11°也絲毫不察覺，待稍稍放熱后，酒質會有質的變化，酸度一下子提高許多，果香與甜度則相對降低許多。

三文魚刺身Fresh Salmon

Block狀的三文魚刺身，絲狀白色油脂均勻分佈，頂層點綴以橘色魚籽，入口綿軟而油脂豐腴，煙製的咸香另口味變得更豐滿，咬破魚籽的瞬間迸發出來的海水味則成為刺激味蕾的奇招。

西班牙紅蝦刺身 Spanish Red Prawns Sashimi

鮮紅色的蝦刺身，拆出來的蝦肉軟綿而晶瑩，透明色的蝦肉之間看得到橘紅色的絲絲紋理，點上些黑醋汁，清新的醋香也改不掉蝦肉本身的鮮甜。

巴馬火腿伴蜜瓜 Parma Ham with Melon

火腿蜜瓜是永恆不變的cold dish，咸香的巴馬火腿入口相當油潤，十分飽滿的口感，蜜瓜是出乎意外的清甜，脆口多汁，甜度與火腿的咸香相當，是難得的平衡。

花園雜菜沙律伴無花果及生果配橄欖油醋汁 Mixed Leaves Salad with Fresh Figs & Fruit in Olive Oil

健康之選，沙律菜豐富配以腌製的迷你洋蔥、橄欖，清甜多汁的各種生果，甜的清新，酸的過癮，相當清爽的沙律，唯一不足的是無花果有些苦澀。

扒匈牙利豬肉腸 Grilled Hungary Pork Sausage

肉感與油膩感爆棚的肉腸一向不是我的最愛，這道匈牙利豬肉腸倒是例外，迷迭香的濃重蓋過肉腸的油膩，肉腸不會太緊實，亦見得到少量的白色油脂分佈其中，入口油潤而不失juicy口感，豬肉微甜的香口很是突出，惹味卻又不覺肉氣太重。

香煎西班牙頂級黑豬鞍配黃梅果沙沙及青檸汁 Kurobuta Pork Rack Served with Apricot Salsa in Lime Sauce

又是一道很有肉感的菜色，碎皮之下是一半一半的肥膏與豬肉，黑毛豬肉的軟腍與香口不用多說；脆皮處理的相當精彩，皮下脂肪完全煎融，crispy的口感之餘仍有微微的膠質；嘗了小小口肥膏，入口即化也不油膩，是美味的，但也只敢試這麼一小口了。配盤的黃梅果沙沙及青檸汁似乎作用不大，若是調配的酸甜口味能夠再重些，更佳。

法國香酥鴨腿配野菌粟米茸及蘋果汁 Crispy Duck Leg Confit with Wild Mushrooms Polenta in Apple Sauce

鴨腿很少吃得到，要將鴨腿肉處理的酥而不爛也並非易事，這一道我是極力推薦的。友人拆開鴨腿肉的時候，一邊的我已經聞到濃濃的鴨肉香氣，濃香而不騷；脆脆的鴨皮連著薄薄一層膠質狀的油脂再加上酥而不爛的絲絲鴨肉，層次豐富。香烤的野菌與翠玉瓜作為配菜也不馬虎，多汁好味。

M7澳洲和牛肉眼配乾邑胡椒汁 M7 Kobe Rib Eye served with Cognae Pepper Corn Sauce

大大大塊的Rib Eye配上乾邑胡椒汁，大致5分熟的樣子切開粉嫩，多汁而軟腍非常，牛味不算濃重，嚼口一般，整體平穩發揮；乾邑胡椒汁倒是特別，不辣不鹹，似乎無味，但點上少少又能帶出肉類的香氣，很是特別。

西班牙海鮮飯配烤大蝦 Seafood Paella Risotto served with Roasted King Prawn

海鮮飯與我想像中的大有不同，用上難度較高意大利飯，配以豐富海鮮，撒上芝士片，以普通白色圓碟來裝而非鐵質平底鍋。烤大蝦肉質緊湊，彈牙而惹味，但似乎小了些；意大利飯煮的夠軟，迷迭香味重而略帶咸香，但始終我還是偏好鮮橘紅色帶著相當濕氣的西班牙海鮮飯多一些；其中的片片芝士與豐富的海鮮反倒是加分點，新鮮有嚼口。

焗鱸魚釀鮮菌卷配朱古力黑椒汁 Baked Seabass with Mushrooms in Filo Pastry served with Black Pepper & White Chocolate Sauce

焗鮮嫩鱸魚被千層酥皮包裹住，配上黑椒汁、白朱古力醬及鮮綠蘆筍，無論是擺盤或是創意都讓人印象深刻。鱸魚肉質易散且相當嫩口，脆脆的酥皮帶著香氣與多汁又軟滑的鱸魚搭配的很好，比起黑椒汁我更愛點白朱古力醬，白朱古力醬甜度很高，朱古力味也醇厚，質感略厚，配上本身味道不太出的鱸魚肉，好似食緊甜品又好似食緊main course，且甜味與魚肉本就和諧，特別又好味。

意大利芝士餅 Tiramisu
焗蘋果金寶配雲呢拿雪糕 Apple Crumble served with Vanilla Ice-cream
朱古力心太軟配雲呢拿雪糕 Warm Chocolate Fondant with Vanilla Ice-cream

三款經典甜品，美女公關大力推薦的心太軟，不負眾望，朱古力醬洶湧流出，味濃而醇厚，薄而濕軟的朱古力蛋糕也綿軟可口；Tiramisu造的濕軟，酒味挺突出卻不沖，甜度不會過高，口味甘甜醇厚，cream絲滑，浸濕的中層crunch淅淅瀝瀝的略輸于手指餅強烈的層次感；蘋果金寶以焦糖色的酥脆“金寶”覆蓋，中間裝著溫熱軟滑的蘋果肉，肉桂香濃而微微酸甜，配上上下層牛油香濃的酥餅層，是一道很出色蘋果金寶~

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