德記潮洲菜館乃西環的軸心食館, 無人不曉, 每趟週末途經, 總見坐擁一群食客大排長龍, 蜂擁場面令我望而卻步. 久違了傳統的潮菜，這天心血來潮想吃, 腦內即喚起德記的名字. 隨即電話預訂, 但抵步店前仍需多等一會 (旺場時, 起碼半個鐘以上), 無懼人滿之患, 想食好野當然要考驗耐性.
入內看見菜館地方頗大, 更設有房間, 擠滿食客的情境好不熱閙. 瞥見餐牌, 除了圖文並茂的招牌潮菜坐陣, 更有廣東小菜助陣, 價錢親民. 雖店內食客眾多, 但廚房沒有因而大亂陣腳, 德記絕對稱得上是水準之作.
打頭陣少不免此三道菜:
鹵水鵝片什拼 - 薄切鵝片濃味得宜, 而且肉汁鮮嫩. 還有鹵水腩肉, 鵝腎, 紅腸, 豆腐搭配.
潮州肉碎蠔仔粥 - 蠔仔夠大隻, 配上惹味冬菜及大地魚乾, 肉碎亦份量不少, 吃一少碗已很滿足.
糯米釀大腸 – 炸大腸此等邪惡小食, 望而卻步, 難得乃菜館主打, 便要放下肥人大敵, 儘管叫一客試試, 沒有失望, 外脆內韌, 我KO了三件尚未罷休, 足以證明此菜烹調的技巧, 糯米+大腸原來是好拍檔, 一點也不覺膩漏. 但見議少吃為妙, 糯米夾雜花生粒是很易飽滯, 難於消化人仕是一道高危菜.
接著, 家人少沾熱氣菜色, 遂點了別的清淡小菜.
川芎白芷魚頭湯 – 此湯有怯頭風功效, 足料炮製, 除了川芎白芷及大魚頭, 還配有足料雞腳, 瘦肉, 薑片, 紅棗. 這個湯味很讚, 絶對值得推!
明爐烏頭 – 賣相與泰式明爐烏頭類同, 泰式用青檸及香料搭配. 店子有自家製的潮式鹹檸檬, 用來做明爐烏頭最適合不過, 烏頭擱在爐鍋上加熱, 火力可把配料的味道滲入魚肉內.
地魚炒芥蘭 – 大地魚(方魚)即比目魚乾, 簡單與芥蘭搭配已很惹味.
菜牌上尚有很多垂涎的美味小菜, 我會多和家人登堂開飯, 重臨之期, 指日可待.
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