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[香港美食] 「潮」吃美心 @ 潮江春 / 潮庭 (潮州菜)
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架架麵
2014-08-28
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| 有時真的替美心的大廚們擔心，這邊廂的老點老菜系列還進行得如火如荼，那邊廂的潮州鮮味之旅又展開喇，這晚來到和記大廈的潮庭，品嚐一下其中的許些菜式
潮蓮稻草鴨
製作潮蓮稻草鴨的工序挺繁複，鴨先以香料醃製，再以稻草燻，然後再炸 結果是，遠處已聞到濃郁的稻草香，入口既不油膩又不會乾身，肉味香濃 用蘿蔔搓成的"菜頭"丸，味道鮮甜，蘸上加入陳皮的醬料，更帶芳香
獅頭鵝鹵水拼盤
味道同樣鮮美，羶香滿溢，浸以陳年鹵水，味道濃郁 若厚切的話，口感或會更滿足就不得而知喇? 拼盤還有豬腸，美肥彈牙，也要吃吃豆腐，盡吸鹵水香，也是佳品
陳年鹹檸檬老火鴨湯
湯帶着鴨的香，當然也帶着豐富的鹹檸檬味道，好此道者，必要試試 煲過湯的鴨肉仍是挺鮮嫩，帶點羶香，也不錯
潮州珍珠蠔烙
這碟潮州珍珠蠔烙更用上大大粒脹卜卜的珍珠蠔來製作，蠔味就更突出 加入魚露同吃，又多一份清新感覺
煎焗蟠龍鱔
入口鮮香滿溢，一點泥腥也沒有 肉質偏軟腍，容易入口 還有碎粒的豬肉，吸盡醬汁，也是不可錯過喔~
砂鍋普寧豆醬雞
雞肉蚊得入味，雞肉幼嫩，入味非常 美中不足，就可能還是欠一點雞味吧~
寸金紹菜包
潮州的地道做法只會加入普通材料，而在潮州鮮味之旅吃到的，則加入鮑魚粒,帶子,蝦仁和瑤柱等配料 用潮州紹菜包裹，紮實不易破，不得不讚大廚的功力 吃的除了是餡料的鮮美，還有廚師的心機的手功!
堂弄方魚戲棚粥
看罷，便會將未吃的食材加入肉碎粥內，就這樣變成他們的戲後美食 來到這裡，難得的是侍者會先讓客人看看粥料，包括倉魚,吊片,魚片等等，然後就會在席前烹調這味粥品，好讓大家吃到最熱辣辣的戲棚粥 粥底已預先加入方魚,豬肉碎和香蒽，味道芳香 加上各款配料，熱辣辣的吃，果真一流! 友人說要加點胡椒粉，我倆則覺得還是原汁原味最好哩~
大碌竹撻河
加入番茄和牛肉，味道富肉香又帶着番茄之清新 切得幼身的河粉十分幼滑，煙韌有致 若要挑剔的話，若河粉不那麼"碎濕濕"，口感會更令人滿意!
羔燒南瓜湯圓
將南瓜兩邊燒香，再用糖漿包着 糖漿不會過甜，所以不會覺得太膩 適逢是南瓜當造，味道就特別香甜 另一邊細細粒的湯圓，煙煙韌韌，口感不俗 紅色的是帶鹹的紅桃粿，而綠色的則是帶甜的鼠麯粿個人較喜歡紅桃果，餡料有芋頭，味香濃，還有粒粒口感 而甜的鼠麯粿口感就沒紅桃果般突出，以鼠麯草汁代替紅麴製作，味道清甜，就算不好甜的朋友也可接受!
單叢茶
這一餐，實在很滿意 只吃了潮菜系列中的部份菜式，還有令人期待的鮮魚飯,魚皮餃等等 太飽，無辦法，擇日再來! 注意: 只供應至十月底喔~ 全線潮江春以及潮庭供應 食物: 7/10 環境: 7/10 服務: 7/10 價錢: 8/10 推介指數: 72/100 感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
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| 商店 | 潮庭 (金鐘店) |