自從數年前在秋田吃過佐藤養助的稻庭麵，一直念念不忘，曾經聽聞圓方有家店（現已結業）也賣佐藤養助的稻庭麵，後來發現竟然是魚一丁集團的出品，當然沒有興趣去光顧。

一轉眼就是四年，最近得知在紅磡有家新店，主打稻庭麵並採用佐藤養助的出品，而且由日本人主理，當然要會它一會。

店在民泰街一角，不算起眼，對比旁邊大排長龍的火鍋店，就更顯低調。

店內一大張介紹佐藤養助稻庭麵的海報，三百多年歷史的製麵技術流傳至今，反而香港的竹昇麵就面臨失傳，對比之下只覺可悲。

這晚只有吧檯那邊比較熱鬧，一班日本人客和師傅在喝酒談笑，大堂只有半滿，不過也有一對日本 OL 在等友人，看來在黃埔附近居住的日人都聚到這邊來了。

點了兩份稻庭麵，先來個青瓜漬，尚算爽脆。

現在（光顧時是十月底）是吃秋刀的季節，師傅烤得不錯，把魚脂迫出來，魚肉亦相當香滑。

小臣要了海老天婦羅冷麵。

主角七代佐藤養助稻庭麵，依日本傳統拉成一個８字，夾起時絕不黏成一團，把麵條在木魚醬汁內一蘸入口，滑溜柔軟，和秋田吃到的有八成相似。看別人在食評裡批評人家的稻庭麵太軟，可能這位食家分不清稻庭麵和粗身烏龍麵的分別，稻庭麵雖然也求Ｑ彈，但因為麵條幼細，當然不可能有粗身烏龍麵的筋度，而好的稻庭麵亦講求滑溜，在這位仁兄的口中就形容為軟。

小卡要熱麵，配野菜天婦羅。和我的三只炸蝦混合起來，就是正常的雜綿天婦羅。天婦羅脆漿算薄，不過炸得過硬了些，水準是合格以上，當然和專門店的出品比就有一段距離。

水平甚高的稻庭麵店，亦是在香港唯一可以吃到佐藤養助出品的地方，希望它可以繼續辦下去。

地址：紅磡黃埔新村民泰街 27 號地下 A1 舖
電話：2393-8355

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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