恭喜阿立，終於有了自己的壽司店，取名鮨真，上星期七月廿三日正式開業。我們加上小頭於昨天星期六來嚐新。

新店在亞士厘道一間新落成大廈的頂樓，壽司吧這邊面向尖沙咀，景觀不俗。另一邊向西環有全海景，更加開揚。

之前介紹過，阿立授業於見城，之後分別在八重菊及海賀當壽司主廚，我們在海賀和他「重逢」後不久，得知他打算創業，幾個月後新店終於開張。

由於未有宣傳，來光顧的還是我們這些熟客。午市定食選擇和海賀差不多，我們都要了自選壽司定食，定價 $198，是區內同等日本料理店的價位。

先吃沙拉，新鮮的蔬菜灑上胡麻醬，挑起食慾。

熟食由亮哥負責，亮哥是江師傅的徒弟（江師傅也是見城出來的，現任職於天膳），當然也有江師傅的水準。

壽司由阿立發辦。第一貫吃深海池魚，淡口味先行。

第二貫是日本鱆紅魚，之前說過，日本來的鱆紅味道鮮甜得多，非本地貨那種寡薄可比。

金目鯛油份高且肉質幼滑，適合作為較濃味道的開端。

木魚一定要加生蒜才挑起牠的鮮，阿立當然是依足見城師傅的傳統，另碟上桌。碟子是從日本買回來的，亦是非常「見城風」。

秋刀魚已經有售，不過油脂未夠，可能要下個月吃才是最佳。

我們三個人有三款卷物，可以混合吃。

海膽鮮甜得可以，不過午市要控制成本，當然不能像晚市那般澎湃。

無筋的中鮪腹，吃的是豐腴的口感及濃厚的魚香。

壓軸是阿立的拿手好戲 – 炙左口魚邊。只有他可以把左口魚邊炙過後，仍能保持柔軟的質感。飯裡滲滿魚油，是充滿罪惡感的美味。

八貫壽司加一卷物外，還有烏冬／蕎麥麵（還可選冷／熱），要了熱烏冬，就是要試亮哥的鰹魚湯。小臣評分是合格以上，如果烏冬可以更彈牙就更佳，沒辦法，我的標準是旬菜富的水平嘛。

甜品可選綠茶／紅豆雪糕或柚子雪芭。

新店初營運已可保持高水準，可說相當不錯，希望阿立可以繼續努力，造出成績。

你覺得本文鱔味甚濃？小臣是自費光顧的，是否過份吹捧，留待看倌自行判斷。

地址：尖沙咀亞士厘道 17-19 號 20 樓
電話：2314-7088

============================================

感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

============================================