[註：阿立已經另開新店，詳情請看鮨真的食記]

經小儀姐報告之後，我和小卡都想去探望現在於海賀工作的壽司師傅阿立。我們十年前在見城認識他，四年前他另謀高就後，我們亦「離棄」了見城。之後他去了八重菊工作，但我們不喜歡那類「高尚食府」，始終沒有去光顧。

兩年前阿立轉到海賀，又是以鐵板燒為主的店，印象中這類店的刺身壽司只是點綴，故此也沒有非去不可的衝動。不過讀了最近在雜誌刊登的訪問，再加上小儀姐的報告，本來打算旅行回來後才去找他，但這晚小卡一時興起，便驅車直奔尖沙咀。

不用開口說吃什麼，阿立已經送上左口魚薄切，通常第一道刺身都是吃味道較淡的白身魚。透光的薄，左口吃的是刀功。

深海池魚（吃了一片才記得拍照）很幼滑，看那銀色反光的魚皮便知其新鮮。

赤鯥的油份高，炙過後迫出少許油脂才吃。

非常新鮮的鯖魚，濃得化不開的魚味。小卡的那兩件還夾了紫蘇，小臣不懂欣賞此物，敬謝了。

透明的針魚切成八小片，再堆成兩個「十」字。造型也要講究。

象拔蚌成條狀，師傅說更能突出鮮味及爽口的感覺，入口果然是很強的海水味。

燒帶子不用描述了，小卡咬了一口還有這麼大。

轉吃壽司，淡紅色的鰤魚油份較高。這裡用的飯比較黏，喜歡與否看個人喜好。

再來另一本味濃的壽司，池魚濃厚的魚香，一定要加蔥及薑吃才合適。

好大的一片赤貝，拍一下之後馬上「動」起來，但赤貝還要連着飯團才算合格。

師傅沒忘記我們喜歡料多飯少的海膽壽司。馬糞海膽既香且滑。

卜口亦是不用描述了，單看圖也知是入口即化。

炙左口魚邊的造型獨特，師傅把它切成大小不平均的兩邊，再用火遠炙，吃來絕不覺乾，且油份都滲進飯裡，好吃。

海鰻很久沒嚐，特製的鰻魚汁才是靈魂，好不好吃要靠它。

最後來一件蔥花鮪腹泥手卷，即剁即製，不好吃才怪。

果物是超甜的蜜瓜一件。

四年不見，阿立真的可以獨當一面，無論是刀功及捏壽司的技巧，均進步不少，少林寺出來的功夫，果然十分扎實。在食材選擇及上菜鋪排，雖然很有見城的影子，但也加入他自己的創意。雖然海賀不是鮨店，但為了捧他場，我們一定還會再來。

這晚只有我們兩個在壽司吧，邊吃邊談吃了兩個多小時。多年不見，論盡香港日本料理的轉變輪替，盡興也。

地址：尖沙咀彌敦道 100 號 The ONE 19 樓
電話：2972 2888

============================================

感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

============================================