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香港美食 – 鐵板燒海賀
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小臣
2010-09-18
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店在 Harlan’s 旁，據聞是同一集團，雜誌說老闆在日本及本地請來多位名廚坐鎮。鐵板燒吧檯正對着尖沙咀開揚景色，還可遠眺鯉魚門，未吃心情已開朗起來。
翻翻餐單，午市鐵板燒定食由二百多起，用上澳洲和牛的定食由五百多起跳，果然不便宜。最後選了一平一貴兩款定食，便宜的那款吃美國牛肉薄燒，較貴價的一款有刺身、海鮮及百五克澳洲和牛。
先吃刺身，雖然沒太大期望，但也不至於這般水平吧？看看魚的顏色也可猜到其新鮮度，冷冰冰的了無生氣，和街頭的港式日本料理分別不大。
再來是前菜六點盛加上和風沙拉，分別是蟹肉沙拉、煙鴨胸、漬魷魚、鯊魚骨、青菜及枝豆，算是有心思。
鐵板燒材料端上來，看上去不錯，不過澳洲和牛無論如何也不像有百五克。
師傅上來開始表演。當天是位高挑的年輕師傅，但手勢卻出奇的成熟爽快，沒有多餘動作。
先吃帶子，新鮮爽口，加了蒜泥及清酒吊味，不錯吃，也稍為降低剛才吃刺身帶來的不快。
虎蝦是預先去殼，連在香格里拉的灘萬也是如此，故此亦沒希望欣賞到師傅去殼的技術。蝦本身不算最鮮甜，吃過就算。 師傅接着弄牛肉薄燒，我們吃半熟，看他兩、三個動作已把牛肉夾上蔥蒜燒好。
這肉的味道非常濃厚，再次打破我們對美國牛肉薄燒的印象。
輪到處理澳洲和牛。
雖然份量少了點，但肉的質素尚可，鬆化無筋，火喉剛好，不會把肉弄韌。師傅把蒜泥煎成脆粒灑在牛上，比較少見的製法。
接下來是炒飯，亦是考驗師傅技術的一環，能不能把飯炒至粒粒分明，就是高超和平庸之別。
看樣子也知道是合格以上。此店炒蛋的方法和別處不同，是把蛋在一旁煎好，切碎再混回飯內炒。此外炒飯上灑上小魚乾，令味道增添層次。
味噌湯是用鐵板旁的電磁爐煮熱的。
炒雜菜沒有什麼特別，好吃就是。
甜品是半圓型的巧克力餅，外面黏了兩只法式小圓餅，十分別緻。 鐵板燒算有水平，但價位不太親民，來此吃的是裝修及派頭。
地址：尖沙咀彌敦道 100 號 The ONE 19 樓
感謝 小臣 提供以上資料 小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/
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| 商店 | 鐵板燒海賀 |