上次來光顧過石記廚房之後，久不久便想起此店的洋蔥薯仔煮豬排，這道家常小菜，雖然未必寫在餐單之上，但問一問老闆娘，她仍是會弄給你吃的。

不過這篇想介紹別的美味小菜。

先來兩碗是日例湯，當天是木瓜雪耳煲唐排，簡單但清潤，是沒有味精的住家湯水。

最想介紹的就是這道冬菇馬蹄蒸肉餅，看似非常簡單，但上館子吃的肉餅不是被鬆肉粉過度摧殘，就是遇上結實的一團肉，弄得既鬆又有肉味的菜館，小臣只吃過幾家，而石記的出品和這些店相比，一點也不遜色。問老闆娘有什麼秘訣，她說要加蛋白進肉內，小卡在家弄的肉餅亦有過硬的問題，下次要試試加入蛋白。

另一道菜吃涼瓜煮黃花魚，此時尚未是涼瓜當造的季節，故味道偏淡，黃花魚煎封後再用涼瓜煮，肉質依然嫩滑。

飯後一邊吃老闆娘送上的蕃薯糖水，一邊忍不住讚她的出品依然守得住。她說原因是沒本錢開分店，所以可以堅持自己去街市買菜，生意做得大的，好像住Ｘ菜，貨都是批發交來的，加上要控制成本，很難要求每樣食材都合心意。廚師再好，沒有出色的材料亦不易發揮，這就是集團化之後水準下降的主因。

小臣不是為她賣廣告，能驅使我們由九龍跑去天后吃這些家常菜，就是支持她這一份堅持。

地址：北角天后銀幕街17號地下
電話：2571 3348

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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