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芭朗瑪餐廳 La Paloma - 古堡內的高水準西班牙菜
HerbertLui
2013-11-06
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是次的澳門之旅來到最後一站, 就是來到聖地牙哥古堡酒店的La Paloma, 一試由行政總廚Hector Costa Fernandez預備的西班牙加泰隆尼亞料理, 在此要再一次謝謝新葡京公關大員的邀請及安排. 或者先介紹一下聖地牙哥古堡酒店, 這家新葡京集團旗下的酒店. 位處澳門西灣, 距離新馬路那邊其實不算太遠, 如我們坐車來只需要大約十分鐘.



為何酒店名稱是聖地牙哥古堡酒店? , 因為這裡的前身是聖地牙哥炮臺堡壘, 真的是一個有接近400年歷史的古堡. 現在酒店還保留了不少昔日的建築, 是另一個活化的好例子. 除此之外, 酒店還被應邀加入了環球酒店及餐廳集團Relais & Châteaux, 成為旗下其中一間精品酒店及餐廳. 是日我們來到的時候, 就已經被這道樓梯所吸引住. 長長的樓梯, 就像帶領大家走進時光隧道, 回到過去. 在樓梯的盡頭, 就是La Paloma. 這裡以白色為主調, 環境浪漫, 實在很適合跟另一半前來共享一頓西班牙盛宴.







麵包: 先來的麵包是店方自家製的香腸包, 帶點點香辣, 很惹味, 如果不是這天的午餐陣容豐富, 真的要多吃幾件才滿足呢.


西班牙黑豬火腿配蕃茄包 “Pata Negra” Iberian ham, generally considered the world’s best, served with tomato bread & D.O. Arbequina’s oil emulsion $400: 10, 頭盤方面, 當然要一試店方的名物, 西班牙黑豬火腿配蕃茄包, 用上的Iberian ham是被認為是世界最好的. 火腿的肉質實在是相當出色, 帶點脂肪, 吃落口的時候充滿油香, 那陣鹹香更是教人著迷, 是讓人忍不住吃完一件又一件的. 另外還配上蕃茄包同吃, 質感香脆, 帶點微酸, Iberian ham是相當的匹配. 這客西班牙黑豬火腿配蕃茄包, 是來到La Paloma不能不試的項目.




菠菜蘑菇忌廉湯配西班牙香腸 Cream of mushrooms with sautéed spinach & chorizo $90: 9, 下一道菜式是湯品, 就是菠菜蘑菇忌廉湯配西班牙香腸, 由於湯是由店員在上檯時才倒上, 自然更能夠保持湯的溫度. 未開始喝, 單是聞已經感受到那陣濃烈的蘑菇香味. 加上忌廉夠細滑, 配上的西班牙香腸亦很惹味, 這個組合, 委實是相當動人.




西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁 “Piquillo” Spanish red peppers with Bacalhau $125: 9, 繼續下來的頭盤也是店方的另外一道招牌菜式, 說的就是西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁. 馬介休是吃葡菜熱門的食材, 炸馬介休球大家吃得多, 但在La Paloma, 大廚就用另一種型式去使用這種食材. 把馬介休釀入甜紅椒之內, 馬介休質感細滑, 鮮味十足. 配上甜紅椒同吃, 個平衡做得不俗. 另外還加上了紅椒忌廉汁, 味道鮮甜, 也增添了這道菜式的層次.



傳統西班牙式燒牛仔膝配秘製牛骨髓肉汁及薯蓉 Traditional Spanish roasted veal shank with mashed potato and bone marrow $650: 8, 到了主菜的部份, 選擇的是傳統西班牙式燒牛仔膝配秘製牛骨髓肉汁及薯蓉, 未上檯前, 先讓我們看看原隻牛仔膝, 份量實在十足. 而這道菜式也是由廚師在大家面前堂弄, 也是另外一個拍照位. 牛仔膝肉味是相當濃郁, 配上燒汁同吃, 實是相當惹味. 或許牛仔膝實在太大件了, 火候控制是不太容易, 我吃到的部份就不算太鬆化, 肉質實了點點. 另外, 附上的還有秘製牛骨髓肉汁, 雖然是幾肥膩的, 但就是油香十足, 好此道者不要錯過呢.







西班牙雞扒海鮮飯 “Paella Valenciana” with clams, mussels, shrimps, squid, chicken, chorizo, onion & bell pepper $380: 9, 至於主食方面, 當然要一試店方的另外一道招牌菜式, 西班牙雞扒海鮮飯. 其實此道菜式還有另外一個版本, 就是西班牙龍蝦海鮮飯, 賣價是$420. 且看閣下是喜歡吃海鮮還是多吃點肉吧. 是日我們只有四個人, 當然不能夠吃大鑊飯的版本, 不過這個主餐牌上的版本已經是相當重份量, 八個人分吃也沒有問題. Paella的重心當然是那口飯, 這裡的就做得相當對辦, 有咬口, 也吸收了海鮮的味道, 鮮味十足, 實是精彩. 至於海鮮本身也是水準之作, 青口, 大蝦, , 魷魚等等皆是相當新鮮, 味道甜美. 另外, 雞扒及雞翼也是很惹味的, 再加上辣肉腸, 洋蔥以及甜椒等等, 陣容豐富. 一客只賣$380, 是必吃的項目.





香檳青檸雪葩伴凍士多啤梨配熱情果汁 “Copa” of chilled strawberries in emulsion of passion fruit, lemon & cava $65: 8, 來到這個階段, 相信大家的戰鬥力真的只剩下0.001, 不過甜品當前, 又怎能錯過呢. 先來的是香檳青檸雪葩伴凍士多啤梨配熱情果汁, 比較清新的甜品. 青檸雪葩質感不會太冰, 青檸味道突出, 正好為大家消一消滯. 特別之處在於加入了西班牙香檳Cava, 酒精度不會太濃烈, 是淡淡然的味道. 配上的是凍士多啤梨, 味道清甜, 平衡了青檸雪葩的雪味, 效果是幾好的.


炸朱古力配雪糕 “Bunuelos” of warm chocolate with ice cream $75: 9, 亞茵覺得一款甜品不太足夠, 於是就再追加一客炸朱古力配雪糕. 這客Bunuelos有兩大件炸朱古力, 炸得相當香脆, 切開看看, 流心度是相當對辦. 入面的朱古力醬濃烈之餘, 也相當熱辣辣, 配上雲尼拿雪糕同吃, 質感香滑, 就讓我們的舌頭遊走於冷熱之間. 愛吃朱古力的朋友, 不要錯過這款甜品呢.




La Paloma無論在食物, 環境, 服務以及價位也是令人相當滿意的. 當中的西班牙黑豬火腿配蕃茄包, 菠菜蘑菇忌廉湯配西班牙香腸, 西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁, 西班牙雞扒海鮮飯以及炸朱古力配雪糕皆是不能錯過的菜式, 水準甚高. 大家下次來到澳門, 不妨走遠一點, 前來這個古堡, 吃一頓豐富的西班牙菜.




評分
味道: 9/10
環境: 9/10
服務: 9/10
抵食: 9/10
推介度: 9/10

餐廳資料:
芭朗瑪餐廳 La Paloma
澳門西灣民國大馬路聖地牙哥古堡酒店二樓

853 2896 8686



感謝
「Herbert」提供以上資料
個人日誌 :  http://herbertlui.blogspot.hk/

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人均 $450.00
商店 芭朗瑪餐廳 (澳門)