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東來順 Dong Lai Shun - 陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴
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HerbertLui
2013-10-18
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是晚又來到東來順, 不過特別之處在於是晚吃的不是平常在東來順供應的菜式, 反而是由陽澄湖牌大閘蟹舉辦的陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴. 這裡當然是很熟悉的地方, 我們坐在貴賓房內, 自成一角, 當然是很舒適的. 是晚的活動是由陽澄湖牌大閘蟹與米芝蓮大廚陳國強師傅合作, 以陽澄湖牌大閘蟹為主要食材. 能夠一口氣吃到那麼多款蟹粉菜式, 實在是相當豐富的一晚.
無錫脆鱔: 8分, 一向很喜歡吃脆鱔, 是晚吃到的, 質感鬆脆, 不會太實, 但不會有腥味, 是有水準的.
雪菜菱角酥: 8分, 幾款頭盤中要數雪菜菱角酥為比較突出的菜式, 也是平日比較少機會吃到的, 菱角的質感軟滑, 當中加入了雪菜, 兩者之間的化學作用是不俗的.
安格斯叉燒: 7分, 叉燒吃得多, 但是晚吃到的是用上安格斯牛肉去製作, 肉質是幾軟稔的, 不過我還是喜歡吃帶半肥瘦的梅頭叉燒多一點.
煙燻桂魚: 7分, 至於煙燻桂魚的煙燻味是比較輕宜, 切得夠薄身, 帶點點桂魚的鮮味, 也算可以.
龍井煙燻蛋: 8分, 最後一福就是龍井煙燻蛋, 燻蛋一向是東來順的強項, 是晚吃到的, 水準依舊令人滿意, 以龍井茶葉來煙燻, 煙燻味突出, 蛋黃呈溏心狀, 小巧的一件, 吃完還有點意猶未盡的感覺.
鶴湖蟹影: 7分, 接下來的就是獲得2006年美食之最大賞(炒菜組)至高榮譽金獎的菜式, 鶴湖蟹影. 其實也吃過這道菜式好幾次, 不過是晚就特別用上陽澄湖牌大閘蟹來作蟹粉, 跟平日吃到的當然有點不同. 鍋巴是幾香脆的, 不過蟹粉或許還未到最合適的時間, 是有點點腥味, 影響了食味.
蟹粉姿毛團: 7分, 下一道菜式亦是蟹粉的菜式, 就是蟹粉姿毛團. 外層是糯米, 入面就是蟹粉. 糯米的質感不俗, 帶點煙韌, 如果蟹粉的鮮味能夠突出一點會更好.
白雪金蟹粉: 7分, 既然這次的活動是由陽澄湖牌大閘蟹與米芝蓮大廚陳國強師傅合作, 當然也要試試陳師傅的手勢, 白雪金蟹粉就是陳師傅堂弄的菜式. 他把蟹粉即場去煮, 一時間全個房間都充滿了蟹粉香. 煮好蟹粉之後, 再倒在蛋白上就完成. 蛋白蒸得幾香滑, 跟蟹粉同吃, 那個化學作用是幾特出.
大閘蟹粉麥片清水蝦: 8分, 跟著來的就是香口一點的菜式, 大閘蟹粉麥片清水蝦. 由於用上了清水蝦來打成蝦膠, 味道是相當鮮甜, 質感亦彈牙. 另外再加入了大閘蟹膏, 配上麥片同吃, 幾款食材的組合是幾匹配的.
養生甲魚燉花膠湯: 8分, 除了一系列大閘蟹的菜式之外, 當然也有其他的項目, 如湯品就是一例, 這客養生甲魚燉花膠湯, 單看賣相已經知道是相當滋補的, 湯本身味道是很鮮甜, 畢竟吃了那麼多蟹粉, 這個時候喝這客湯, 實在是最好不過.
清蒸陽澄湖大閘蟹: 7分, 是晚的重頭戲當然是清蒸陽澄湖大閘蟹, 每人可享用蟹公以及蟹乸各一隻. 或者先介紹一下陽澄湖牌大閘蟹, 是由於蘇州市政府要整頓市場, 於是統一由蘇州市陽澄湖大閘蟹集團負責陽澄湖牌大閘蟹的銷售, 並特別加上了三重防偽特徵, 分別是雙戒指設計, 其中一隻蟹螯戴上原產地標識的防偽特徵, 另一隻蟹螯則戴上出口防偽戒指, 而產品禮盒則貼上由國家農業部發出的水產品質量追溯認證. 大家認著這三重防偽特徵, 就不怕認錯陽澄湖牌大閘蟹了.
吃大閘蟹, 還是清蒸最為合適吧, 不過是次活動舉行的時候, 還未算是最適當的時候, 當中蟹乸的的蟹膏還算澎湃, 味道香濃, 但蟹公就似乎沒有太多蟹膏了. 另外, 是晚的另一主角就是古越龍山, 喝一杯花雕, 再吃一口蟹膏, 兩者當然是最佳拍檔.
吃完大閘蟹, 店方還送上薑茶一杯, 喝完之後, 人也暖和了不少.
清蒸鰣魚: 8分, 吃完大閘蟹, 大家都相當飽足, 下一道菜式就轉轉鏡頭, 來一個客清蒸鰣魚, 肉質嫩滑, 帶點甜美, 另外還加入了金華火腿, 那份鹹香, 正好帶起鰣魚的鮮味.
上湯有機菜苗: 7分, 當然也要來點菜蔬, 是晚的選擇是上湯有機菜苗, 清新, 健康, 還是多吃一點吧.
蟹粉菠蘿包: 6分, 到了單尾的部份, 就來個飽點, 說的就是蟹粉菠蘿包, 包身鬆軟, 不過蟹粉的鮮味只算一般, 再加上這個配搭本身是不太匹配, 效果只算是麻麻.
東來順甜品: 7分, 最後還有東來順甜品, 包括有流沙金球, 南瓜菊花糕以及驢打滾. 當中的流沙金球, 熱辣辣, 不會太油膩, 帶鹹蛋黃香. 至於南瓜菊花糕就是清新一點的選擇, 而三款甜品中要數驢打滾最為突出, 質感煙韌, 味道香甜, 有水準.
整體來講, 這個陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴實在是相當豐富的陣營, 當中有一系列大閘蟹粉的菜式, 愛吃蟹粉的朋友, 準會吃得滿足. 供應期是直到12月底, 有興趣的朋友就要趁這個秋天來到東來順吃一頓大閘蟹盛宴.
評分
味道: 7/10
環境: 8/10
服務: 8/10
抵食: 7/10
推介度: 7/10
餐廳資料:
東來順 Dong Lai Shun
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
2733 2020
感謝「Herbert」提供以上資料 |
~END~
人均
$501.00
| 商店 | 東來順 Dong Lai Shun (尖沙咀店) |