我覺得最佳處理方法如下：

1. 橙皮處理法：

橙皮保留白色部份（若有太鬆的白色部分，可以削走一些）．

第一次出水加少許鹽，滾起即有好多泡泡，煮兩分鐘．

再用水沖淨，隔水備用．

接著再用清水出水兩次，每多煮一次，水就會比上一回清澈一點。

滾起後的泡也比較少

最後一次，我會輕手把水分榨出備用．相信一條乾淨的毛巾也可以幫到你．

2. 糖水煮橙皮

外國食譜雖說煮糖水時，糖跟水的比例應為一對一，即八安士水對八安士糖．但我郤覺得不一定要放這麼多糖，扣減一半已經可以，大家又不是要吃蜜餞橙皮。放橙皮入糖水，滾起之後用慢火煮20分鐘。

最奇怪的是，用清水煮，橙皮會卷曲，但用糖水煮呢，它就會伸展．直直的一條條排列．

看：糖水越煮越杰身，所以我覺得不用一開始就放八安士糖，一半即可。

3. 之後，可取一條試味(盡量夾走糖膠)，味道如何？十分甜？如果十分甜就不要再浸啦，若不太甜就浸在糖水內兩小時。我不想太遲睡，就由得它待在糖水中浸過夜．

4. 翌日一大早起來，花了二十分鐘，用筷子逐條夾走糖膠，一條條排在碟上。用微波爐叮一分鐘，等水氣可揮發得更快。有抽濕機的，請開抽濕機抽濕幾小時，等到橙皮爽身就用得。我開了抽濕機就上班去，下午才回家繼續下一步工序．

兩個橙只可切出４８條橙皮．

5. 用刀批碎朱古力，再用熱水座溶朱古力。我大約都知道會用多少份量，所以早就切碎了一些朱古力備用．這回我用的是80%的現成牌裝朱古力加100%純朱古力磚．

我是大懶蟲一名，用一個長柄煲裝了水，煲滾後，放一個飯碗入內，再加朱古力碎．

不要貪心，一次約用兩三格朱古力便成，用完再將煲內的水燒開，添加新的朱古力．一次過放得太多朱古力會做成浪費，又難控制。用隻小匙攪拌一下，朱古力便會溶得平均。

把整煲置於桌上，慢慢把橙皮沾上朱古力。(好處是：可以保溫，就算天氣冷，朱古力亦不會太快變硬，又不會燙到手，要再添加朱古力，可以把煲再置於爐上翻熱，再座溶另一份朱古力。)

朱古力漿一定是杰身的，可以沾得薄一點，但不應該太薄．

為了可以放入玻璃瓶，我把每條橙皮都一分為二．

6. 預備一張錫紙，鋪在檯上，夾起一條橙皮，沾滿朱古力(有人會特意留一部份橙皮不沾朱古力的)，攤在錫紙上，置放一會，等朱古力凝固後，就可以收起了．

冷郤後就可以放入小瓶內收藏．

橫切面，似乎濕了一點．一面做，應該一面檢討，尚可改良．

於是我便做了三款出來：兩瓶軟心的橙皮朱古力，兩瓶乾身的及一瓶乾身但沾瑞士蓮朱古力的．口感和味道都有分別，各有捧場客．

當我見Bibi搶吃那改良版後，就知道自己已經成功研製最完美的做法了．

以下的秘訣，肯定可以解決天氣潮濕的問題，只要氣溫不太熱便可以了．如非必要，我是不會把朱古力放入雪櫃的．

如果橙皮太濕怎辦呢？也有補救辦法：

1. 朱古力漿要先備妥．

2. 放十條以內的半截橙皮於碟上，白色部份向上，用微波爐叮30秒（或見到爐內景物模糊，即可熄爐）．取出碟後，用筷字翻檢一下橙皮的濕潤情況，若太濕，就再入微波爐加熱十秒，如此類推(只要你試過一兩次，經驗就會告訴你多少時間最合適，那就不用開開關關微波爐那麼多回了)．若已剛好，就可立即倒入朱古力漿內沾上朱古力．若然過火又如何？若不太嚴重，橙皮只會略為乾一點，就算過乾（我測試時就試過），就會成為脆脆的橙皮朱古力了，十分可口呢！

大家始終要記住，別讓橙皮燒焦呢！

P.S.　就算為健康理由，不應該太刻意扣減煮糖水的糖份．朱古力漿亦絕對不能溝水！何解？因用糖水煮橙皮跟大家用鹽去醃漬食物的道理一樣，目的是要為食物保鮮，再加上朱古力外殼的保護，就沒那麼容易變壞啦！

好開心呀！剛剛食過金鐘某酒店出品既Orangette，我整果ｄ真係好食過佢呀！