|
[香港美食] 情迷聖佐治 @ St.George (1881 Hullett House丨尖沙咀)
|
|
架架麵
2014-09-30
891
3
|
分享
收藏
| 九月十六日 (星期二) 大家可知，尖沙咀1881 Heritage內，古色古香的維多利亞時代的建築之中，除了有中菜廳隆濤院外，還有主打法國料理的St.George 入主不久的大廚Chef Mark擅於製作份子料理，其師承英國Bo Innovation的背景實在給人十足信心 又因St. George置身於這百年古蹟之內，Chef Mark特意在其法國菜式中加入了一點中國元素 這晚倆口子就前來拜訪，品嚐一席帶中國色彩又有點法國份子料理色彩的晚餐~ 
有到訪過Hullett House中菜廚隆濤院的朋友，St. George就是位於其樓上 餐廳仍保留着古建築的原木裝潢，朋友道，還嗅到點點像博物館的氣息 樓底高，所以大家高談闊論也好，也不會覺得太嘈吵，當然，置身法國餐廳的你，想也不會喧嘩鬧事哩~ 
先來餐前小吃amuse-bouche，是新鮮從日本運來旳生蠔 大廚在鮮美的生蠔上，加入玉子和魚子醬，令味道層次更豐富 滿口也是蠔的鮮香，淡淡的海水味道伴以魚子醬和玉子的甜，實在是味覺的享受 
Chicken & Egg 有雞先定有蛋先? 看似普通的一隻雞蛋，蛋黃是用南瓜蓉製作，質感香滑無比，不會過甜 而蛋白則是truffle custard，芬香撲鼻 再加入鐵觀音這東方元素，令其又帶一點茶香 看似簡單的一道前菜，原來是吃盡大廚心思的一件大製作~ 
Tomato 丨Heritage tomato - 8 ways, black garlic, basil, olive oil caviar 正直是吃番茄的好時節，大廚並不滿足於此，用不同的烹調方法將番茄從口感,味道和型態上改變，讓大家在這碟色彩繽紛的菜式中領略箇中滋味 白色的是用番茄湯打成的泡沫，沒有湯的口感，入口卻是鮮香滿載，有點像在家喝到的番茄湯 而旁邊兩粒同是白色的，口感軟綿，有點像綿花糖，帶着淡淡的番茄香 大廚也以不同的烹調方法，令番茄有的帶甜，有的保留番茄的原始味道，有的多汁味美，有的爽口非常 或許，真的要大家親自來品嚐一下才能理解 
兩碟前菜過後，來到主菜環節，又想吃藍龍蝦又想吃和牛，各以半份上碟 先來藍龍蝦，鋪在已去殼的龍蝦肉上的一層薄薄啫喱，是大廚精心炮製的瑤柱啫喱 入口大家先明品嚐到帶淡淡瑤柱香味，接着便是爽口鮮甜，又帶牛油香的龍蝦肉，層次感非常豐富 
置中的那顆半圓球，原來是利用瑤柱上湯製作，一整粒放進口中，湯汁即是爆出，帶着濃厚的中國色彩，未知，若換上西式的香濃龍蝦湯，效果又會如何呢? 
Wagyu 和牛輕煎，肉汁和油香豐富，入口即溶，口感一流 加入黑松露和鵝肝粉粒，又多了一層羶香 圍着和牛的是經煙燻的薯蓉，入口軟綿幼滑，味道香甜 不要錯過鋪底的洋蒽片，浸過紅酒，與和牛肉同吃就特別匹配 
甜品環節，是在西方很流行的一款 蕉糖片放於香蕉上，既帶甜又有豐富的香蕉味道 香蕉雪糕也很味道，味道自然不假 最特別還是加入了煉奶，令這西方甜品又帶點東方元素，實在巧妙 最後再吃鬆軟的朱古力海綿蛋糕，滿足! 
想不到在這古色古香的Hullett House內，有如此一家法國料理店 既有富創意的份子料理元素，又在菜式中加入了東方元素，以襯托Hullett House的獨特歷史背景 實在十分欣賞大廚的心思和理念! 地址: 尖沙咀廣東道2A 1881 Heritage Hullett House 一樓 電話: 3988 0220 食物: 8/10 環境: 9/10 服務: 8/10 價錢: 7/10 推介指數: 80/100 感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
~END~
| 商店 | St.George |