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參觀「高美好」巧克力製作
新月人
2014-11-02
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巧克力或朱古力是人見人愛、無法抗拒的食物。巧克力的製作是怎樣呢?參觀了柴灣利眾街的高美好食品有限公司(Gourmet House Ltd)之後,確是大開眼界。「高美好」的朱古力款式很多,每款都非常吸引,放在顏色鮮艷的法式小圓餅馬卡龍 (macaron)旁邊,更是相得益

巧克力或朱古力的原料是可可豆,可可豆是生長於赤道地區的可可樹果實的種子,由種子變成巧克力要經過很多工序。業界多從歐洲等地入口薄片狀或鈕扣塊狀的純巧克力作為原材料,「高美好」會選用瑞士和德國的出品,以其較為優質。

把原材料放進在機器內融化,流出的液態朱古力再經注模,置於在攝氏18度的室溫冷卻,取出,便成為初步的製品。朱古力也可與果仁等其它食材配搭,令口味和口感更豐富。在「高美好」看到一盤盤的半製成品,有果仁朱古力和聖誕老人公仔,排列有緻,非常吸引

「高美好」的手造朱古力,以手藝加添各種悅目的設計和包裝,使朱古力看來像藝術品,又可應顧客要求,給訂製的朱古力賦予獨特的形象。

參觀當日看到的,不只是巧克力的製作,「高美好」也有製造曲奇餅,曲奇餅與朱古力應是天生一對吧。另外的馬卡龍,色香味與美感俱全,連為萬聖節而製的驚嚇眼珠也令人垂涎。還有的「撻殼」,可能是形狀與尺寸要求最準確的產品了。「高美好」也有製麵包,但另在烘焙部。

有人說吃是生活的藝術,參觀巧克力製作,至少看到了食品製作技術與藝術的結合。這次參觀「高美好」,全憑友好的安排,確是彌足珍貴。

感謝 新月人 提供以上資料

新月人的網誌: http://notsomoon.blogspot.hk/

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商店 Gourmet House LTD