今天全日都下著毛毛雨，感覺上還凍了很多。今早真是不想離開被窩，很賴床。聽說，聖誕節天氣會回暖。嚴寒天氣快些走吧!

鯪魚肉，除了用作滾湯或加入其他材料煎香做魚餅外。這次做餡料，配雞蛋。材料簡單，味道有點似蛋包飯。

鯪魚肉煎蛋餅 (2人份量)

材料:

鯪魚肉 150克

雞蛋 3隻

莞茜 少許

醃料:

鹽 1茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

麻油 少許

調味料:

油 1茶匙

做法:

1. 鯪魚肉加入醃料， 用筷子順時針方向攪至起膠，大約醃15分鐘。

2. 雞蛋打成蛋液，加入調味料，攪勻，備用。

3. 燒熱油鑊，放入鯪魚肉，用慢火先煎一面金黃，再反另一面略壓，直至煎到兩面金黃，盛起用廚房紙吸去多餘油份。

4. 再燒熱油鑊，倒入蛋液，用慢火煎至底部凝固。將魚餅加入蛋皮，用鑊鏟將蛋皮反轉，煎至兩邊金黃，盛起，切成塊狀，即成。

**小小貼士**

- 煎蛋的時候要控制火候，待油滾時才下蛋液，再用慢火煎即可輕鬆煎成金黃色！

- 蛋液加點油才可煎出香、滑的蛋餅