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老香江懷舊菜 @ 桃里 (千禧新世界香港酒店 l 尖沙咀)
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架架麵
2015-05-09
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在香港，可以品嚐懷舊菜的地方不多，質素好的更是買少見少 位於前身日航，現已改稱為千禧新世界香港酒店的中菜廳桃里，最近就推出了一系列「老香江懷舊菜」 桃里由入廚40多年的蘇師傅掌廚，經驗豐富，尤其烹調傳統懷舊菜式更是難不到他，也特意訂下一系列懷舊菜單，保證大家來一次也不夠回味，哈哈!!! 
兩款湯羹 - 鳳凰魚雲羹和韭黃陳皮花膠鴨絲羹，彷彿已消失於大部份中菜廳，這晚試前者 位上的，大大碗，配料尤其豐富 吃到雞肝的那份羶香, 陳皮那一份甘味，還有滑溜的魚雲，再配以豆腐和叉燒等配料 稠杰的湯羹，令人陶醉! 
香燒金錢雞以前是窮人恩物，現在卻是一吃難求 其實金錢雞並不是很罕見，不過具質素的卻是難尋 冰肉略薄，是合乎健康飲食的大趨勢? 一口咬下，既有冰肉的肥脂，還有鳳肝透出陣陣羶香，邪惡無比 有些地方用「比較健康」的材料代替肥豬肉，簡直是本末倒置，吃了等於沒吃 
再來，又是另一懷舊小吃 - 蝦多士 甚至乎茶餐廳也有供應，可惜，看似簡單，卻要做得高水準又不是易事 炸成金黃色，麵包非常乾身香脆，蝦肉又爽身彈牙 
蜜燒鳳肝伴燒排骨燒排骨彷彿就像在燒味名單中漸漸被人遺忘，這晚又有機會吃到 肉挺厚身，入口煙韌富肉香，另一半是鳳肝，做得不油膩，帶中度的羶香，好此道者必試~ 
梅子砵仔鵝 鵝不算厚肉，皮的油脂層略厚 肉的酥香伴着梅子微微的鹹香，也不錯 砵仔菜式，還有一道更愛的砵仔焗魚腸，下次要試 
香燒琵琶鴨又是另一幾近絕跡燒味店，因其製作過程較繁複，要經多重醃製才燒，很花功夫 今次重逆，師傅特別選用米鴨，貪其較厚肉，令客人可以吃得更滿足 上枱，果真皮薄而少脂，入口有一份脆口感，肉身厚而煙韌，蘸上特調的醬，更入味 
酥炸脆奶是挺考功夫的一道 與時並進，特別用北海道3.6牛乳，奶味更香濃 外表金黃帶鹹香，入面鮮奶處半凝固的狀態，又富奶味又香滑，可加一點點糖來調味 另一款奶菜式，大良炒鮮奶，也叫人期待 
坊間少見的豉椒炒豬肚尖，其罕有之處在於只取豬肚最尖端的位置 單單一碟炒肚尖便要用上三四個豬肚製作 除了稀有，其質感更可取，爽口非常，用豉椒來炒，惹味香口 
豉椒味菜炒鵝腸是比利至愛 因為清洗麻煩，價錢又賣得不高，又是被遺棄的菜式 也是用豉椒來炒香，鵝腸惹味又爽身，帶點羶香，美極了 
單尾以位上的豬油渣叉燒撈粗麵，簡直令這晚的口味推至極重的高峰 粗麵早已加入叉燒和豬油渣叉燒，由食客自行加入温熱的豬油和豉油再拌勻 那一份油香，那一份邪惡感，不言而喻，實在要高呼一聲「膽固醇萬歲」!!! 
麵條彈牙又富油香，伴以豬油渣，實在美味 愛更重口味的朋友，不妨要求用半肥瘦的文章，將邪惡程度再昇華 
最後來三款甜品，最愛香芒軟枕，豐富的芒果肉又甜又香 粟子西米糕和桂花紅豆糕也不錯吃，為這個膽固醇之夜劃上完美的句號~ 偶爾一次重口味，偶爾一次重拾舊時風味，實在是很值得的事 希望大家品嚐時也能體會到師傅當中的心血，領略箇中滋味吧 「老香江懷舊菜」供應到9月30日，而且價錢也是挺「懷舊」的，最好先訂位喔~ 地址: 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓 電話: 2313 4225 食物: 8/10 環境: 7/10
服務: 7/10
價錢: 8/10
推介指數: 76/100
感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
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