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食在灣仔 再興燒臘飯店 叉燒 燒鴨 香妃雞 油雞 燒肉 三寶 雞脾 燻蹄 乳豬 咖哩 牛腩 豬手 潮州小食 各式粉麵 Joy Hing Roasted Meat
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林公子
2015-06-30
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終於有時間去再興一試他們的燒味 久聞再興名號
有名震中外既叉燒 香飄數里 中外台日韓遊人必到的平民燒味飯堂
沒有亮麗的裝潢、殷勤的服務，再興仍然以出色的叉燒闖出香港，就連外媒報導都加以讚賞。再興自設工場，臘味每日新鮮燒製。叉燒切得大件，肉質嫩滑，表面有甜甜的蜜糖味。
再興燒臘飯店，是香港知名廣東燒味店，其家族於光緒末年起經營廣東燒臘。
2014年10月30日，獲入選2015年《米其林指南香港澳門》車胎人美食
被香港旅遊發展局評為「紅牌館子」 美國CNN形容「再興是叉燒的同義辭」及「四十款生命中不能或缺的香港食品」。
再興現由第四代傳人周巧和掌舵。
如果你是遊客,我會建議你堂食 燒味即斬即食仍然暖係最好吃的~ 但我是香港人,就不想跟迫了~ 我選擇買外賣帶回家吃~
附價目表(2015年6月29日攝) 外賣單併叉燒/油雞,燒排骨,燒肉/鹵味/雞翼/燻蹄/香妃雞 只需$26
唔食飯,也可以買外賣帶返屋企或飯店酒店吃 叉燒$80一斤(600克) 夠3~4人吃了!
還有港式老火湯,菜湯等
店址 香港灣仔軒尼詩道265-267號
燒味高高掛是香港特式~
大推三寶,有齊3種燒味一次大滿足
師傅在內密密斬,幾乎每刻都有人來吃和買外賣
可以內進堂吃 但位置很窄不舒服,我都是決定打包回家吃~!
堂食$27起,灣仔區算便宜呢!
如果你想一次試幾款,可以單點三寶(叉燒,油雞,燒鴨)
叉燒油雞都是他們的招牌菜！
叉燒不死甜，淡淡甜味肉質軟嫩,果真比外邊其他店的做得好
油雞夠入味,雞肉仍保持嫩滑,香氣十足
這2款都是上佳之作
三寶之中的鴨肉,雖然大塊,但味道一般,不夠嫩滑,沒有香氣和肉味
三寶飯 $36 大滿足
軒尼詩道265-267號G/F, C 2519 6639 星期一至六: 10:00-22:00 星期日及公眾假期休息 傳統中國節日如中秋、端午、冬至等: 10:00-18:00
再興燒味升呢 女傳人誓不加價
今年新上榜食肆幾由高檔及連鎖食肆壟斷，清朝起已扎根銅鑼灣的街坊老店再興燒味，成功殺出重圍，躋身「車胎人美食推介」。再興現由第四任傳人周巧和掌舵，鎮店之寶的叉燒日賣近2,000條，堅持無味精、無鬆肉粉，幾歲已落店幫忙的周巧和說：「落親（味精）阿爸就打，一定唔可以落。」升呢後也「誓不加價」。
開業多年早已贏盡口碑，今年再獲米芝蓮評審賞識，錦上添花，60歲的周巧和笑逐顏開。她說，升呢後「誓不加價」，希望食客食得開心。但她慨嘆燒味是「濕水濕腳辛苦工」，每日凌晨3時開工，晚上8時才收爐，「後生仔讀飽書唔會嚟做」，學徒難尋。
再興由一個潮洲人家庭於清光緒末年開始經營，二次世界大戰前於灣仔開業，香港淪陷時一度休市，戰後飯店按照鄉里建議以「復興」名字經營，後更名為「再興」
該店初期只是一間位於灣仔克街的大排檔，1980年代期間，克街重建工程展開，街道上的大排檔被當時的市政局收回牌照，該店於是遷往灣仔史釗域道，經營至今。
迄今百年，該店仍保留不少戰前的煮食方法。燒爐是二戰前的款式，連溫度計也欠奉，只靠師傅以一雙手反覆觸摸燒爐的溫度。調味時，店家仍習慣把一桶又一桶的香料，傾倒入汁料內，反覆試出合符當天的口味，店內的試味員均有40年工作經驗。這些做法雖然令該店保留濃烈的古早味道，卻不能像連鎖快餐店般把口味工廠化和標準化。
這些古老傳統在近年屢受變更，其中市政局（今食環署）不再印發室內碳爐牌照，再興須轉用明火爐；傳統上白切雞肉講求骨血，肉要熟，骨要帶血，但1997年香港禽流感爆發，因應客人擔心，再興已不再提供半生熟雞肉。
該店以叉燒等燒臘名氣較大，但亦有一些以奇怪名字命名的菜式。1950年至1960年代，黃飛鴻題材的電影風行香港影壇，店內亦以黃飛鴻為「冬瓜火腩肉絲炆飯」命名。據店東憶述，店舖早年曾聘請一名有口吃問題的伙記，落單時總是說：「冬..冬冬．．瓜...火火火..腩..肉肉肉..絲炆飯」，有客人嘲笑該名伙記說話活像黃飛鴻電影中的角色牙擦蘇，於是該菜式亦以「黃飛鴻」命名，方便落單。
該店另一味菜式叫神秘，意指羊腩煲，每年冬天供應。自英國佔領香港後，香港嚴禁進食狗肉，華人店舖常以神秘香肉暗指狗肉，約於1970至1980年代，再興供應羊腩煲，並備以某些香料調製，有客人問起秘方時，店主經常戲劇性地說：「少聲點！這是神秘香肉。」自此，一些客人買這味羊腩煲時，也會神秘兮兮、壓低聲線說：「給我一個神秘。」但店內出售的，實為羊肉。
2009年3月，香港海關指再興及四間燒臘店售賣的燒肉不足秤，再興指一直沿用業內慣例，一斤燒肉會搭上數両骨，即使客人說不要骨頭，費用亦計算在內。再興的知名度，令這行規成為多份主要報紙的頭條新聞內容。父親經營燒臘店的第四屆香港立法會議員甘乃威指賣燒肉搭豬骨是老行規，豬雜佔全豬逾一成重量，燒臘店慣常把它算入客人成本，但時代已變，建議業界更替舊行規[8]。同月，再興公布放棄傳統中式秤，引入電子磅及新式秤重辦法，並在店外設置「公磅」，讓顧客翻查食物重量。有傳媒派臥底顧客到再興購一斤肉，反而多了一兩。
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