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仍舊驚艷第四訪 ❋ 霞飛會館 Xia Fei Society ❋ 團年飯大推介!!!
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甜魔媽媽
2015-02-01
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不知不覺，又來到2月份，再過不久就是農曆新年。今天起會一連幾篇介紹團年飯及賀年食品，首先是甜魔媽媽已是第四次到訪的 霞飛會館，因為中國十大名廚周元昌師傅又來港啦～
好餐館不怕重去，位於中環的 霞飛會館 地理優越，環境雅致，特別在客席神級大廚周師傅坐鎮下，更令人驚喜連連。超愛他那既創新美味、又健康養生的菜式，在座無不讚嘆捧腹！
當晚先以自家煲的四補茶作為開始，這以杞子、紅棗、桂圓及玫瑰，甜美滋潤，忍不住一飲就是兩杯。其實店方的普洱茶也色澤通透紅亮，飲下去也很舒服，而且消滯效果良好。 
冷菜有三款，首先是 醋椒野生秋耳 ($58)。秋耳是木耳中的極品，含豐富植物蛋白，能生津潤肺、和血益氣；而且質感爽滑、味道鮮美，以醋椒浸泡調味後，酸中微帶辣意，十分醒胃。
接著是 椒麻北寄貝杏鮑菇 ($78)，爽滑嫩口的杏鮑菇給切絲後聰明地拌以日本新鮮北寄貝，口感鮮美比鮑魚更甚；加上秘製椒麻醬，奇香奪人、微辣開胃，大家都喜歡不得了！  泡椒爽口娃娃菜 ($68) 先放在地道上海滷水中泡浸一天，因此口感有著近似泡菜的爽脆，但辣度遠較泡菜輕微，更突出是娃娃菜的清香甜味，好吃。據說三款涼菜中周師傅最愛就是它～ 
然後是一系列熱菜，首先是非常創新的 香炸翠瓜蝦球 ($88)；師傅以蝦蓉、黃瓜絲做球加蛋，脆炸至金黃色而成。成品一點不油不膩，食感既鮮又甜，感覺比一般的炸蝦球清新多了。 
這味菜大得在座食友熱愛，連平日不愛瓜菜的甜魔媽媽也吃了一整球，真心不錯～ 
然後是甜魔媽媽大愛的 野山蒜油爆基圍蝦 ($148)，嚴選安徽野生蒜，味道特別香甜；鮮味的基圍蝦又給爆至皮酥香脆，可直接連殼吞吃，成品香氣四溢、風味絕美，我吃了7-8隻之多！ 
然後是 香邑金桔燜牛尾 ($188)，菜式選用新鮮金桔，加香糯甘甜的板栗及牛尾，以紅酒燜成；牛尾吸收了金桔的獨特清香，咸鮮微甜、誘人食慾，但最妙還是金桔皮，超入味好吃！ 
大菜一道接一道，接著 黑松露野米蒸排骨 ($168) 選用本地新鮮豬肋骨，加入黑松露醬調味拌勻，沾上泰國糯米及野米一起蒸熟。成品菌香四溢、口感豐富，記得要趁熱吃用！ 
還有 砂鍋膏蟹煮雙筍 ($468)，將新鮮活膏蟹、冬筍及窩筍用清湯煮起。膏蟹肉質鮮美、爆膏好吃，雙筍也脆爽美味，吃完材料也別忘要一嚐那湯底，湯清味醇，微帶辣味更引人入勝。 
還有甜魔媽媽最愛的 砂鍋和味全家福 ($668)，一款移植自上海組典賀年菜式。雖然定價較高，但份量十足，而且一點不缺矜貴的海參、花膠、鮮鮑、瑤柱、鮮蝦、花菇等等。 
豐富新鮮優質食材下，以慢火燉製後，那口奶白鮮濃的湯底，簡直是難以言諭的超級美味，甜魔媽媽連飲兩大碗！但除了湯及食物，千萬別錯過鍋底的娃娃菜，吸盡鮮味又是極品！ 
還有姍姍來遲的 黑松露焗明蝦 ($118)，巨大的明蝦爽甜彈牙，加上黑松露醬後菌香濃郁、香口美味非凡；雖然我快要爆肚了，還是連吃兩大隻！ 
押尾還有超出色的 灌湯生煎包 ($45)；成品最妙是包的上半身保持鬆軟，而底下才巧手煎至香脆，絕非粉漿黏口的貨色；而中間的肉香湯又鮮，美味得來自上海的食友也舉手大讚！ 
香港好吃的小籠包不少，但生煎包這裡絕對是數一數二的高水平，推介大家一定要吃！ 
最後是甜品的 五福臨門，內容包括滋補八寶飯、花生酥、如意卷、順風葉、南瓜糕。八寶飯除了杞子、鬆化蓮子、板栗、蓮蓉，還有香口補身黑棗，加上適量桂花酒，超美味愛極了！
而餘下花生酥、如意卷 (紅豆沙)、順風葉 (菠菜、芝麻、椰子)、南瓜糕每款都精巧可口，當中最喜歡如意卷的煙韌口感。對甜魔而言，這美麗又美妙的併盤真是一個超幸福的終結啊！ 
特以此篇，推介給喜歡吃上海菜，以及煩惱找地點吃團年／開年飯的大家了～ 霞飛會館 Xia Fei Society Shanghaiese Cuisine 地址：中環德己立街1-13號世紀廣場4樓 電話：2522 7611
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感謝 甜魔媽媽 提供以上資料 甜魔媽媽的網誌: http://gourmetyan.blogspot.hk/
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