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[香港食記] CHEF STAGE de Eddy Chu：稱讚就是最好的禮物
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nikkixlife
2015-05-03
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在尖沙咀的一座商業大廈中，其實暗藏玄機，若不是朋友在網上的介紹，又怎會知道坐於19樓的Chef Stage原來卧虎藏龍。踏出升降機，那從冷色轉到暖色的搶眼霓虹燈已經把我們的焦點抓住，到底Chef Stage內有什麼乾坤？就讓我們慢慢發掘吧。  一到門口，已擺放大廚的獎項和報導，可想朱Sir的魅力有多大。   Chef Stage，顧名思義就是大廚朱Sir的舞台。美食就是朱Sir的表演工具，他的專注和賣力把食物賦予生命，給客人與眾不同的味覺享受。全黑色的櫥櫃配著劇光燈，映照著開放式廚房，大廚就像站在舞台上發光發亮。   拿不定主意我們決定叫店員推介主打的食物，讓我們好好品嚐一番。  松露煮日本年糕：等朋友的途中點了碟黑松露年糕，一端上時就已經聞到淡淡的黑松露香味，
吃起來煙煙韌韌的年糕沾上黑松露混合著忌廉汁，那Creamy搭著年糕的口感，容易入口。雖份量不多，但作為小食確是不錯。  西班牙特飲：星期二距離週末還是有點遙遠，唯有用酒精來調劑心情。左邊的西班牙特飲用白酒製成，帶有青蘋果的清香，不澀不苦，喝的同時帶有少許酸也帶甜味，傾斜酒杯吃到蘋果粒來中和一下口腔的酒味，添一份青蘋果清爽的口感。  可惜酒杯太大，吃蘋果粒時有點困難，建議採用cocktail的酒杯，這就更容易吃到蘋果粒了。酒味沒有很濃，蘋果清香配上白酒的純正甜味，作為把酒談天，暢所欲言的好朋友。  荔枝特飲：右邊的荔枝特飲以荔枝，雪碧和酒味混合而成。荔枝甜味較多，酒精味較淡，酒精味幾乎不太顯眼，喝到最底都只有淡淡的荔枝甜味，也不覺得像在喝酒，個人意見雖然我偏愛酒精味較淡的酒精，但對於這荔枝特飲我建議可以多加一點酒，讓酒味更濃一點。但這個味道甜度較高，酒味較淡，對女生最合適不過。所以我這個建議可能會令Chef Stage大廚左右為難吧。若果可以在點酒時，先詢問客人要酒的濃度再特意調較，那就更貼心了。  黑松露蘑菇湯：餐湯接著到來，我們簡簡單單吃個蘑菇湯，碎碎的蘑菇粒帶有口感，而且特意切到大小不一的蘑菇反而增加嚼感，更添美味。   香港豬扒包：這就是我的朋友極力推介的香港豬扒包，去之前朋友千叮萬囑要我一定要試那個豬扒包，老實說心想：「真的有那麼特別嗎？還不是普普通通的一個豬扒包。」怎知道這豬扒包果然沒有令我們失望。  吃法是先吃片菠蘿，然後把豬扒包壓扁再放入口中，麵包外脆內軟使來自西班牙的黑毛豬肉質顯得更是幼嫩，再配上芥末醬，美味極致。  若果吃到有點太膩時可以再吃片菠蘿refresh一下和中和口腔內的油膩感。平時吃的豬扒包又硬又乾，Chef Stage的黑毛豬多肉汁之餘又配合著麵包的鬆軟，用手拿著大啖大啖，不談儀態才是豬扒包最滋味的吃法。    慢燒美國牛肉眼：「低溫慢煮」是指100度以下的熱力把牛扒烹煮五，六小時，等待熱力滲到牛扒中。牛扒色澤呈漸進，烹煮均匀。
雖然外層看似很紅，感覺非常的生，但其實這件牛扒已有大概五至六成熟。  牛扒的肉質非常鮮嫩，而且一點都不唔「嚡口」，比起平時較韌的口感截然不同，這件牛扒非常冧身，且軟綿綿，牛肉質感再配上醬汁非常美味。以一百度烹煮的牛肉比起平時煮食的溫度較低，所以相比上牛扒略凍了點，不過這就是低溫慢煮的特色。  紫薯也不是配襯這麼簡單，配在低溫慢煮的牛扒旁邊並沒有比下去的意思，反而更獲得我們幾個舉起姆指大讚。採用新鮮的紫芯蕃薯，弄至溶溶爛爛的質感，質感柔軟讓人一試忘懷，淡淡的紫薯香味更在口腔內徘徊。  隨便點了熱脆薄餅卷配雪糕，比起平時的薄餅甜品有點不同。。它用薄餅皮包著芝士蛋糕，薄餅厚度適中，不會厚得太過份，剛剛好包裹著小件的芝士蛋糕，感覺像是熱食甜品。  整件咬下時芝士蛋糕從縫隙中溢出，充滿濃郁的芝士香味，最想不到的是芝士蛋糕的溫度更是冷冷的，結實的芝士蛋糕作為薄餅餡，冷冷的芝士蛋糕卻保存著濃厚的芝士香味，口感特別。  Chef Stage為西餐浪子朱Sir的舞台，不但有環境、燈光的配合，給予舒適的環境。更以「西餐大排檔」的理念，把西餐和大排檔的特色融會貫通。言談之中，發覺朱Sir的烹煮理念很簡單，只是希望客人吃得開心，獲得一個稱讚，就足以開心一整天。對我們客人來說，說一句「好好吃」似是微不足道，並無什麼特別，但對大廚來說聽到這句卻是他們做菜的原動力，也是作為對自己的一個肯定和對自己多年的努力作一個交代。
CHEF STAGE de Eddy Chu
尖沙咀亞士厘道17-19號19樓
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