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【香港食記】大力棒棒摩登中菜：準確拿捏出創意
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nikkixlife
2014-05-23
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  今天有幸與食友一同到大力棒棒共聚，一行八人被安排到獨立房間，實在是尊貴級的享受！
大力棒棒的獨立房主要為了私房菜或是人數多的客席而設，讓客人可以有較私隱的位置。小編借此食評向大家介紹和點評一下大力棒棒的幾道菜式，讓大家揀菜時都不用揀到咁頭痕吧！   放工時間較遲要各位等我，坐下後，第一樣見到就是這秘笈。原來是他們的餐牌，秘笈的為舊版，而後面則為大力棒棒的新版餐牌。舊版餐牌甚有中國味道，可是欠缺食物圖，也就是我最不喜歡的一樣東西，只從文字中揀菜，又不能有相片作參考，很容易「中伏」，而大力棒棒也知道圖片勝於一切，正所謂「有圖有新相」，新版加插了不少食物圖片，可供參考！  入座後便立即上菜了！  芥茉青瓜：以新鮮的青瓜加上芥茉，他們以手磨芥茉，讓芥茉的味道浸透出來，旁邊放上日式海藻，以冷盤推出，感覺健康！雖說是芥茉，但是受不了WASABI的朋友也不用卻步，因為芥茉味道不太濃烈，反是淡淡的辣味(相比接下來的餸菜完全稱不上辣!!)。而平時吃青瓜都以豉油，但今次的則用芥茉代替豉油，同樣都帶出青瓜的香脆和鮮味！開胃十足！  杏汁豬肺湯： 本來對杏汁麻麻，可能到台灣時經常有售賣杏仁霜的店舖，杏仁霜的濃度令到我感到「難頂」並不是「香」，所以起初聽到有杏汁有點擔心。不過這杏汁豬肺湯有著清淡的杏仁香味，讓人容易接受，喝一口也十分清甜，所以不消一陣子已把湯喝光再添飲，有著滋潤的感覺，而杏仁有著美白的效果，簡直女士的至愛！  掠衫白肉：此為蒜泥白肉的改良版，切片的青瓜和雞肉被掠在衣架上，再沾上秘製醬汁，比起蒜泥白肉多一份整潔和創意，而且賣相特別。  麻辣肚絲：把豬肚切絲，加上木耳條，爽口之外，底下加了秘製的麻辣醬，一食：「冇乜野呀！」誰不知，四川的麻辣後勁而上，層遞式的辣勢不可擋...媽..好辣啊！(食用前請準備水一杯！)   士多啤梨骨：菠蘿咕嚕肉大家都吃過，而這士多啤梨骨則有異曲同工之妙，而醬汁來自新鮮的士多啤梨和糖醬，調整濃度需要拿捏得很好，因為士多啤梨的味道本是又酸又甜，所以調較醬汁不但要有適量的酸度，而且也要有適量甜度，令醬汁就像士多啤梨的感覺－酸酸甜甜。而肉方面本來是用排骨的，男士吃得比較豪氣，可是女士似乎較愛這道菜，為了迎合女士，都改用了細件的肉件。酸酸甜甜，推介！  七味脆西施：炸豆腐的外層呈金黃色，可口不在話下，咬下去豆腐滑溜無比，有種入口即溶的感覺，豆腐外層灑上七味粉加以適當的鹹度，惹味得來卡路里不高（狂食都不怕爆標啦！）  皇宮大茄子：糖醋茄子，大概因為茄子像層層疊方式排列，所以有皇宮之意，而糖醋可作中和口內味道之用，都幾好味！可是其他的食物太突出，茄子今次受到冷落了！可惜！  飽受折磨：一聽「飽受折磨」的名字，好奇心驅使我的八卦一問，恕小編唔識野，原來一束束的金菇對於腸胃來說都比較難消化，有見及此，大力棒棒的師傅將一束束金菇分拆成一條條，然後沾上粉再油炸，工序繁重，所以誰被飽受折磨？就是廚師們了！金菇一絲絲幼小，以為只會吃到炸粉而已，原來吃下時仍能吃到金菇，脆口惹味倒是真的，當作小食一流！   富二代：我發覺大力棒棒的餸菜名字都十分有特色，繼飽受折磨之後又一新作－「富二代」。以腐皮袋盛載著不同的配料浸在魚湯內，配料包括有帶子，鮑魚，蝦粒，菜粒，每樣配料都爽口彈牙。雖然我超愛吃魚，但總受不了魚湯的腥味，但富二代的魚湯以胡椒
除去腥味，無懈可擊，大啖大啖飲湯，滋味到爆！  蝦多士：一聽到多士，一定會聯想到油膩，但這位蝦多士絕對唔係「厚多士」，乾身之外，並沒有厚多士的油膩，蝦粒大隻配著下層的多士，美味無比！   外婆紅燒肉：不愛吃東坡肉的朋友可能會見到這份外婆紅燒肉而卻步，不過熱愛的朋友，也一定會戀上這份東坡肉的變奏版美食。醬汁由鹵水，鮑魚汁及蠔油煮成，一切開時已經飄來陣陣香味，而且那層入口即溶的皮層搭配豬肉，口感鬆軟，享受！吃完後想來一曲周杰倫的「外婆」啊！   芝蔴企鵝雞：大家食到半飽時，芝蔴雞到的時候大家都目定口呆了，一邊在想太厲害，另一邊又想究竟我們能把它吃光嗎？！需要早一天預訂新鮮雞，把它吊起封乾十二小時，再要加上油浸，在場人士都嘩然不絕，相機食先當然不在講，唔捨得食也包含在內呢！由於太懶的關係，拍照過後就叫店員為我們手撕把它分成一件件，大概四人的份量，外層的皮鬆脆爽口，而內層的雞肉仍能保留肉質的鮮嫩，誠意推介！不過由於某些位置的皮層較薄，較易吸收芝蔴的鹹度所以某些部位的雞件則略鹹，而底下的生菜和麵包條咬一口來中和一下鹹度也不錯啊！當然，點呢芝蔴企鵝雞一定成為當日的注目！而好味的程度...無人再擔心能否吃光了...  啫啫四季豆：一來到房間的時候已經成為攻佔我的嗅覺了，白煙濃密，聽說以前的做法是將蝦醬搽上鍋底，能產生更多的白煙，而香味也會遞增，可是商場的投訴只能調低香味的濃度，而現在在石鍋上的則以蝦膏，蝦醬，肉碎，四季豆一起炒熟，上碟後仍要不停的攪拌以免底部的四季豆會燶，而蝦醬味較為重，惹味可口！不過這道餸在家很難煮好吃，所以做出這水準已經很棒了！   鮑魚雞粒豆腐煲：拌飯一流！而且鮑魚粒粒大隻，無花無假，豆凝滑身，啜一口就啜到入口內。   南瓜芝士海王煲：以石頭鍋保持溫度，芝士汁和南瓜蓉作醬汁，主要以卡夫芝士撞出來，內有青口，帶子粒和蝦粒，可是南瓜汁的味道被芝士搶風頭了，完全被掩蓋，略有失望。  中式蒜蓉包：法包太軟，豬仔包太硬，採用這個在軟度在法包和豬仔包之間的麵包切片，加上蔥花蒜蓉牛油，主要是用來點點上面南瓜芝士海王煲的汁來吃，蒜蓉包上的蒜蓉略呈少辣，不過隨意點其他的醬汁也同樣美味！  花膠杞子浸白菜苗：一餐美好的晚飯怎少得有清清地感覺的菜呢？清綠的白菜苗和芹菜加上花膠形成滋潤，幫助消化的一道好菜式！   糖醋雞Box：糖醋味道加上雞肉放上多士內形成一個小盒子，醬汁特意多些好讓多士可以沾上醬汁吃，不過比起甜品的多士來得更特別，別有一番味道呢！  杏汁燉蛋白糖水：自從那天飲過杏汁豬肺湯後對杏汁完全改觀，清淡杏汁更讓人有種典雅的味道，加上南北杏，蛋白的糖水，滋潤消滯，吃了那麼多食物後，仍能吃下糖水，我開始相信我個胃應該係無底洞了....  無花果雪花糖水：想不到老闆真好客，還掂食糖水，唔差在食多個。隨即送上無花果雪花糖水，感覺就像飲緊涼茶舖的雪梨茶，清甜無比，加上大大粒的無花果和雪耳，滋潤養顏。    大力棒棒以西方時尚，中國傳統的擺設重疊，加上供應上海，四川，台灣，廣東菜，在The One是唯一一間的中式Fusion菜館，雖然看到上面的收據二千多元埋單，但別忘記我們八人除開，所以計算後也是差不多的價錢，由香港正宗師傅烹調，絕對呈現到上海，四川，台灣，廣東菜的特色。叫做大力棒棒的原因是當吃私房菜時有一道叫做大力棒棒蝦的招牌菜，大力棒棒就是從此得來，雖然今次未能一嚐大力棒棒蝦，希望大力棒棒蝦加入菜單內；而大家也可能會煩惱，如果想試試大力棒棒，但是又未約到一群朋友來吃私房菜的話，不妨可以在午市時份光臨大力棒棒，午市套餐供應以上的餸菜加白飯，價錢大概只是＄40-70，價錢合理，不過能否點到你想試的餸菜，就要靠靠運氣了！(每二至三個月換一次餐牌)！
大力棒棒摩登中菜
尖沙咀彌敦道100號The ONE商場L409鋪
感謝 nikkixlife 提供以上資料 nikkixlife的網誌: http://www.nikkixlife.com/
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