《在港遊走世界 - 法國篇》大廚20多年 SeeWide

最近在「面書」上看到不少好友周遊列國旅行吃好東西，小弟暫時未有時間去旅行，完全是羨慕 mode。
W28牛扒屋的相片 - 將軍澳)

其實在港消費，只要用心也可以發掘到到不同國家的美饌，就像今天分享的法國菜就相當不錯。
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法國菜一向給人的感覺是比較着重禮儀及消費比較昂貴，其實有一些大眾化的選擇也是相當不錯及正宗。像位於香港九龍東會選假日酒店的「W28 牛扒屋」，主打就是吃法國菜式及牛扒料理。
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晚餐 set dinner 由三百多元起，已包括頭盤、主菜、甜品及咖啡。室內裝修雅致，不會給人很拘束的感覺，而且落地玻璃窗外可以看到不錯的夜景呢。
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頭盤選擇相當多，有「法式焗田螺」、「煎法國鵝肝」、「龍蝦湯」、「生蠔 Fresh Rock Oyster」等等，我選擇了「法式焗洋葱湯」French Onion Soup
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在香港要找好吃的洋蔥湯不算容易，這天有機會與做法國菜超過20年的大廚閑聊，才知道當中的一些秘技。廚師先將牛骨加水煲四小時，造好牛骨湯底做基底，秘訣是加入啤酒及白酒提香，再放大量炒香的洋蔥絲煮至焦糖化。上桌的時候會加上一塊麵包作為承托，面放Gruyère 芝士 (即大窿芝士) 及巴馬臣芝士再焗至金黃。
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洋蔥湯新鮮熱辣，像尋寶地揭開裏面，發現有大量已被焦糖化的甜洋蔥，料足，湯有很重的牛鮮，另外混合了兩種芝士的效果我亦覺得不錯，一款芝士味特出，另一款則帶來 cheesy 的質感，這20多年心血的秘製洋蔥湯，有驚喜。

「頂級美國安格斯肉眼扒」Grilled US Angus Ribeye Steak $410
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嚴格來說這可不算是法國菜的項目，這天大廚特別推介了肉眼扒，並提議半生熟的程度去保留靚牛的肉汁，加上近排我要吃多點肉類去建立肌肉，那就來一客。
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肉眼大概有十安士，烤得挺有炭香，而且完全沒有下鬆肉粉，醬汁及芥末也是放在一旁，可以讓食客品嚐它的原汁原味。我吃的時候只是輕輕沾了海鹽調味，肉質纖維柔軟，肉味及炭香濃，半生熟的程度亦剛剛好，我會建議完全不去點任何醬汁去享受天然的肉味。

到甜品部分，選擇有「酒煮車厘子」、「法式焦糖燉蛋」約十款，我就挑了很久沒有吃過的「橙酒煎薄餅」Crêpes Suzette
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此乃一道經典的法國甜品。話說當年愛德華七世和他的女伴公主 Suzette 到巴黎的一間餐廳用膳，侍應不小心將酒倒在甜品上並着起火來，事後愛德華七世覺得班戟經火㶤後變得更美味，最後便用公主的名字作為這道甜品的名稱。
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薄餅煎好後大廚用橙酒及糖漿燴煮，班㦸的邊界位仍然保留焦脆感，此乃重點之一！糖漿因為加了橙皮調味，平衡了整體的甜道，而且帶有很香的果皮味，是值得一試的甜品選擇。

此餐廳服務、環境、佈置也給人輕鬆優閒的感覺，若你像我一樣沒有時間飛往巴黎嘆法國菜，不妨來這店感受一下那份法式情懷。

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感謝為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料

為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong

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商店	W28牛扒屋 W28 Steak House (將軍澳店)


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