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創意台灣料理 - 在台北入閘
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為食龍少爺 SiuYeah
2015-02-19
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早已聽聞中環「Check-in Taipei」，知道它是將台灣料理 crossover 其他飲食元素，口碑不錯，而且行政總廚也曾經在米芝蓮三星餐廳效力，卻一直未有機會光臨。 另外我知道這裏有全港唯一一位「茶酒師」，就是來自台灣的 Shin，他擅長將各類酒精飲料加入茶再創造出特別的雞尾酒，今趟我們一行六人，就體驗了一次不錯的味覺台北之旅。 「滷肉nachos」$138 先來的送酒小食，一般墨西哥式的芝士肉碎nachos就食得多，這個可以算是中西合璧，自家製粟米片加入五香粉，竟然用台式滷肉取代面層肉醬，用豬腩肉與台灣滷肉混合，加入用八角、果皮、草果、花椒、桂皮、甘草、冰糖等製成的滷汁，再配水牛芝士、牛油果醬、九層塔，吃下去帶微辛，味道複雜有驚喜，配搭凍飲最好，這項可以算是墨西哥與台灣的混血兒！最好就是一大班朋友互相分享，一兩個人相信很難KO成碟呢。 「豬手脆脆」$128 廚師透露煮法是先將原隻豬手放入滷水汁內滷數小時，把㙇碎的滷水豬手肉放在已經烘焗的自家製麵包上，有點似吃脆的多士 canapés。 豬手的確鬆軟多汁，滷水汁很香口，是做得不錯的。 「花椒順風耳」$98 我一向很喜歡吃豬耳，爽脆的軟骨正斗，這次豬耳配搭青葱、花椒油、蝦片和滷水豆乾，層次感分明，花椒帶來麻痹的感覺。 這個手功菜價錢不算貴，性價比不俗啊。 「台灣沙茶蝦」$118 台灣有名的沙茶醬叫「牛頭牌」，這款沙茶醬在當地無人不曉，就像我們的「余均益」辣椒醬。。。它先將沙茶醬、辣椒和蒜頭爆香，再和鮮蝦一同炒香，我覺得一定要連殻一齊食才能吃出它的神髓。 「窩夫鹽酥雞」$128 將台灣地道的熱辣辣鹽酥雞重新演繹，配合自家製窩夫，底層加上鳳梨醬和楓樹糖漿，是一個蠻新的組合，冰火交融，鳳梨醬平衡了熱氣感，好吃。 另外一場來到，一定要試 Shin 調製的雞尾酒。「I LOVE TAI-MEI」$118 很重芒果汁及椰子味甜，結合酸甜的乳酸，綿花糖裝飾是用來比喻台北少女雪白的肌膚，有創意。 「YEARNING TAIPEI」$138 用陳年 Zacapa 23 Rum酒、李子酒，陳年黑梅子 sake，味道酸咪咪帶李子香，有懐舊的感覺，而且我很喜歡杯頂上的拉糖裝飾，有時光飛逝的比喻，蘋果就像舊時的冰糖葫蘆，三杯之中我最喜歡這個。 「FLY ME TO TAIPEI」$128
感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料 為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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