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刺生及火鍋生料皆富水準 @ 火鍋本色
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VCY
2015-04-22
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| 不論天氣季節，總喜愛滾一滾，相信是香港特色之一。每當朋友聚餐，亦總有人提議吃火鍋，而是晚的聚餐地點，亦是一間火鍋店。火鍋本色有多間分店，除此店外，其餘兩間亦曾到訪，印象亦不俗。西環店內裡裝潢帶點懷舊風，座處比一般火鍋店寬敞，尤其友人安排了獨立房，用餐環境更靜更佳。 餐廳餐牌很簡單，一紙兩面詳列所有美食，不要少看這餐紙，不論湯底海鮮肉食款式皆選擇繁多，總要花點時間心思細選一番。既然有人自動請纓點菜，當仁不讓，先混混醬，喝口凍飲解渴。餐廳所提供的醬料很平實，都是一般葱蒜辣椒醬油，說實話，已很夠用。如有點選刺身生蠔等美食，餐廳另會其他專用酸汁醬料調味。飲品方面，分別點了一渣竹蔗茅根及酸梅湯。前者色澤橙黃，賣相有點似橙汁，竹蔗甜度高。後者製作更加出色，用料足，淺嚐一口，頓時酸感湧上，即時醒神醒胃。 為全晚打頭陣的美食是一道炸品小吃，日式炸池魚仔。每條池魚仔約一隻手指般長，炸至金黃脆口，整條魚連骨可吃，少吃滋味。 接下來是一系列冷盤刺身，先來本色極上刺身拼盤(4人前)，以火鍋店水準來說拼盤賣相都算有交待，份量亦足，內含石蚌、帶子、北寄貝、赤貝及海膽五款刺身。石蚌刺身由原條石蚌起肉奉上，食味鮮甜，肉質富質感，倘若起肉時刀功更佳，令魚片賣相更幼細通透定必更吸引。帶子刺身產自北海道，色澤潤白通透，清甜度有一定保證。或許餐廳想多添新意，特別在帶子面上加入黑松露。黑松露食味固然夠芳香，但或多或少蓋過帶子的清甜味道，安排有點失重。北寄貝口感爽口，略帶甜味。赤貝比北寄貝質感更爽脆味鮮，腥感不算重。海膽產自加拿大，大件肉厚，味道濃郁，值得推介！ 是晚的精選空運生蠔(半打)是來自法國的諾曼第蠔，適中的體型，海水鹹香味重，入口滑身，爽口度適中，每人只分得一只略感不足。 最後一款刺身是澳洲M9和牛刺身，刺身肉色紅潤，脂肪含量不算多。說實話，牛肉刺身不是人人皆能接受，筆者生熟兩者都品嚐了一小塊，刺身肉質略實，雪感未清，肉香內儉。相反，將和牛刺身置於湯中輕輕一燙，質感更見軟腍，肉味更出，效果更佳。 吃過刺身，正式品評火鍋美食。而火鍋美食的成敗，湯底當然佔上重要一環。澳洲有機牛乳骨膠原鍋是女生至愛，奶白色的湯底，牛乳味香濃，湯中放入份量十足的花膠及豬腳筋，骨膠原精華於湯中源源溢出。相對上花膠選材比較「年輕」，口感較薄身，膠質的主力還是依靠「成熟」的豬腳筋。另一湯底星州肉骨茶，口味獨突，藥材味重，筆者頗為喜愛，但同枱女生普遍不大欣賞。最後一提追加湯底的部分，餐廳用上魚湯作追加湯底，味道雖帶魚香鮮甜，但還是會溝淡原本湯底的味道，建議採用原本湯底作追加之用更佳。 肉類生料牛豬各一款，本色極品手切牛頸脊(大)賣相不比澳洲M9和牛差，反之而言，牛頸脊的肉香更為濃郁，計及價錢，牛頸脊的性價比明顯更高。至於西班牙黑毛豬頸脊(半份)，用料本身也有一定質素，食味軟腍可口，但評分相對上沒有牛頸脊般出色。 依據經驗，此店其他分號的丸餃類食材水準也不錯，友人本身不是特別偏愛丸餃也挑了兩碟雙拼試試。野生黑松露丸(半份)，黑松露是否野生實在難以稽考，但其香氣都算突出，將其混入蝦膠，再取一份彈牙口感，味道OK喇！芝士海蝦丸(半份)，彈牙度比黑松露丸過之而無不及，更甚是內裡藏着半溶芝士，咬下芝士一湧而出，芝士一絲絲似斷難斷，十分吸引。 香草帶子菜苗餃(半份)是比較富新鮮感的配搭，菜苗翠綠爽口，而食材亮點和芝士海蝦丸有點相似，都是當中混入芝士提味，再加上少量香草，製作出可口的香草芝士醬料。或許香草芝士實在太給力，帶子食味偏弱，有點美中不足。相比之下，自製白菜豬肉餃(半份)選材比較平實，但不代表質素會被比下去，相反，筆者覺得菜肉餃的味道比菜苗餃更勝一籌。菜肉餡料比例恰宜，調味可口，值得一試。 同枱友好食肉獸居多，菜蔬類只選了田園雜菜籃。菜籃內含娃娃菜、唐生菜、菜心苗、粟米、蕃茄等等，賣相齊齊整整，食味合預期。唯一是菜心苗安排比較散亂，可稍作留意。 其餘雜項主食，基本上已容不下，但每人一兩只三秒響鈴卷仍是可以應付的。依足規矩，將響鈴放湯三秒即吃，響鈴在掛上美味湯汁的同時仍保香脆，理應是最佳享受。不過，響鈴脆是脆的，但口感又稍為實身，同樣有點美中不足。吃火鍋最後要吃烏冬或公仔麵是常識吧！輕點一份稻庭烏冬，輕灼兩三分鐘，入口滑溜，咬下富嚼勁，都算不俗。 歡喜過後，準備結賬，店中經理送上每人一道無花果忌廉布甸給我們試試。話說這甜品仍在測試中，仍未上市，但出來效果甚有水準，予人驚喜。甜品貌似一盤小盤栽，賣相小巧吸引，面上放有一小株薄荷葉，雖不會用作食用，仍可用作添色添香。至於引入新鮮無花果，既是營養價值高，味道又甜美，屬誠意之選。底層的忌廉布甸，忌廉奶香濃郁，口感滑溜，當中再混入脆脆焦糖，十分好吃。 整體來說，火鍋本色的刺生及火鍋生料皆富水準，是火鍋用餐的好選擇之一。 [21/4/2015; Tue]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$485.00
| 商店 | 火鍋本色 Hotpot Instinct (西環店) |