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火辣美食 @ 傷心酸辣粉私房菜
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VCY
2015-08-18
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筆者不是嗜辣之人，但因同行好友對辛辣食品情有獨鍾，都特意找上一間川菜館用膳。餐廳位於銅鑼灣渣甸坊，地點便捷。店內地方不算很大，卡座與普通餐桌參半，另設有房間，可供包場使用。 川菜以辛辣味濃菜式為主，甫一入店內已嗅到一般香辣風味，眼睛則被面前一道道火紅菜餚吸引。因莱餚特別刺激，感覺上餐廳的空調是特意調低一點，稍稍緩解餐面上與舌尖上的火辣感。 二人同行簡單點了一份二人餐，內含六道菜，大部分菜式均有不同辣度供選擇，由無辣、微辣、小中大辣、至超辣不等。好友亦知筆者不嗜辣，菜式只要求微辣好了。 先來一盅原盅私房燉湯「雪梨雪耳南北杏螺頭燉鷓鴣」，出品熱辣，湯料十足，雪梨雪耳皆是清潤之選，螺頭鷓鴣雞肉旨在出味。湯頭清澈甜潤，筆者甚為喜歡。 前菜冷盤手拍蒜蓉青瓜，青瓜爽脆，伴以蒜蓉辣汁食用，食味口感兼備。另一冷盤本來是川味金錢展，但因筆者不好內臓，店方亦能彈性安排轉換了一碟蒜泥白肉。白肉片半肥瘦，肉質腍身，本味略淡，主要味道還是要依靠惹味蒜泥。相比兩碟冷盤的醬汁，用料有點相像，前者以辣感為主，後者則以蒜香行先。 主菜翠雲水煮桂花魚，單看賣相都幾重口味，面上滿佈辣椒香料。真嚐其味，水煮醬汁又沒有想象中般刺激霸道，奧妙之處是引入的辣椒選材。因我們只點上微辣口味，店方只加入產自四川高原的辣椒，辣椒經炒製過後，基本上只取其香，辣味並不濃烈。如要增加辣度，則會加入其他品種的辣椒如指天椒等。現在的微辣水煮魚，輕麻輕辣平易近人，桂魚鮮香亦相對容易體現出來。整條桂魚早已切片起骨，食用方便，魚肉口感滑嫩亦是優於預期的亮點。 菜蔬手撕包菜，味道同樣帶辣，質感甚爽脆，並頗滑口，但無可避免地用上的油份會較多。 吃過一眾惹味川菜，口中餘韻仍然澎拜。店員特意送上一小杯桂花啫喱供大家解辣除味。稍事休息，輕鬆迎接最後一道甜品菜式「薑茶水中花」。一個富詩意的名字，所謂水中花，其實是切成花狀的豆腐，賣點顯然是師傅手功。薑茶甜香正氣，配合香滑奪目的豆腐，是一道值得一試的甜品。 雖然筆者不嗜辣，但偶爾吃一頓特色川菜也算為平淡生活中留有一點刺激，多謝好友的好介紹！ [17/8/2015; Mon]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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