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慢慢蒸。慢慢吃
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Stellashea
2015-08-18
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早前經常在不同的媒體上看到大量的九層塔湧現，疊得高高的蒸爐固然吸引，可惜評價好懷參半，也有同事吃過，由於需要一層一層的吃下去，上層吃得太慢，下層海鮮就會過熟，所有整個過程非常趕急。有見及此，這次就試試利用相同方式但每次只蒸一款的「潮福蒸氣石鍋」，不過在此先提提大家，由於餐廳長期滿座，想要試的記得預先訂座了～ 由於預早到達，所有未有太多食客，而場內環境不算太大，所以座位放得密麻麻的，有大圓枱亦有梳化卡座，不過它們也有一個共通點，就是每個枱面也放有一個大竹帽，感覺趣怪 得知這裡以蒸海鮮為主，就先到外邊看看，海鮮種類繁多，有大大只扇貝、蟶子、象拔蚌、大蜆、生蠔、鮑魚、花螺及多款深海魚，應有盡有 海鮮的上方就掛有一塊白板寫上當日的海鮮價格，明碼實價 除了海鮮類外，還有提供小食、蒸雞、牛肉、丸類、花膠、魚頭、糕點、蔬菜及粥類等 點餐過後，就到外邊取點調味料，種類同樣夠多，有辣椒粒、豆瓣醬、xo醬、麻醬、 生蒜、花生粒、沙嗲醬、蔥花及莞茜等⋯ 排骨粥 $60 (細) 楠瓜排骨粥絕對是必吃的，試想想蒸海鮮時所有的海鮮汁也流到粥內，是多麼的甜甜呢！排骨粥有兩種份量供選擇，我們選了小份的，有半碗白米及半碗楠瓜排骨。店員先為我們把材料倒進窩內，無需加水，再把海鮮隔放到上方，讓排骨粥可慢慢餚製，留到最尾才吃 薑蔥蒸蟶子皇 $46/隻 ［評分：8/10］ 首先放入的是蟶子皇，底下墊有粉絲，而上方就放上了少量薑片及蔥粒，直接放到窩內再蓋上竹帽，餐廳還有提供一部計時器以便時間計算，每款海鮮也有特定時間，而蟶子就是4分鐘 薑蔥蒸蟶子皇 $46/隻 靜候4分鐘後，聽到鬧鐘的響聲就知道終於蒸好了～打開後，煙霧彌漫，蟶子大大隻的，時間果然控制得非常不錯，入口鮮甜嫩滑，不會太韌，細易就能咬開，不過由於只是加入了薑蔥，雖然能吃得到蟶子原有的鮮甜，但始終味道較淡，尤其是底下的粉絲，質感較乾之餘，味道亦相對較淡，還是比較喜歡濃味一點的蒜茸醬 蒜茸蒸大元貝皇 $ 68/隻 ［評分：7/10］ 店員為我們取出蟶子後，就要準備放入下一款海鮮「大元貝」～元貝上方放有蒜粒，腸臟已預先去除，再在底下墊有粉絲，這次需時耐一點，需要6分鐘，等候元貝皇的同時，我們就急不忙的在吃蟶子 蒜茸蒸大元貝皇 $ 68/隻 蒸過後的大元貝沒有收縮成元貝小粒，貝肉厚厚，富口感，還散發著陣陣蒜茸香，果然海鮮還是加點蒜茸調味比薑蔥好，入口既鮮甜又惹味。由於元貝加入了少量油份，口感滑膩，但群邊位置略嫌油份過高。至於粉絲反而比較乾身，沒有太多油份及蒜茸香，但大大隻的元貝的確吸引 蒜茸蒸龍蝦 $98/隻 ［評分：8.5/10］ 龍蝦比相像中的大隻，龍蝦肉帶點晶瑩，粉嫩，不過龍蝦鉗卻不見了，開邊後在蝦身放上了蒜茸牛油，再放入蒸爐，跟大元貝一樣，需時6分鐘～ 蒜茸蒸龍蝦 $98/隻 蒸好後龍蝦由粉嫩色變成了雪白的，直接把龍蝦肉挑起，由於一向利用刀叉取出，這次換成了筷子，弄出來時的確有點困難。龍蝦肉生熟程度控制得非常了得，龍蝦的肉質爽口彈牙，內裏感到一絲軟腍，配上適量的蒜茸提味，鮮甜味就更加突出了，啖啖肉的感覺，一流！ 清蒸老虎斑 $30/両 ［評分：9/10］ 一向愛吃實肉的深海魚或斑類，在白板上看到時日有老虎斑，愛吃魚的我也要了一點試試，$30元/両，還以為不算太貴，但原來大概10件的份量也要$300元了. . .有點食米唔知米貴的感覺。老虎斑加入了薑蔥及果皮作提味，需時可樣6分鐘 清蒸老虎斑 $30/両 期待了6分鐘的老虎斑終於熟透了！由於份量頗多，所有店員為我們移至碟上再放入接下來的菜式。老虎斑爽口彈牙，味道鮮甜富魚香，由其是魚皮，是我最欣賞的部分！！厚厚的皮身，口感爽脆非常，超級好吃！ 蟲草花蒸新鮮雞 $148/半隻 ［評分：7/10］ 吃過海鮮後，再試一下其他蒸物，我們選了蟲草花蒸雞，半隻的份量經已有一整碟，絕對足夠兩人分享，雞件上還加入了蟲草花、紅棗、青蔥及薑片，感覺蠻補身的。由於雞肉需完全蒸熟，所以需時較長，也要用上10分鐘才可以 蟲草花蒸新鮮雞 $148/半隻 10分鐘過後店員打開蓋子，再把雞件拌勻後即可，雞件入口嫩滑，帶點紅棗香，但感覺有點油膩，反而蠻喜歡帶爽脆口感的蟲草花，味道清淡，帶少許雞肉香，由於份量蠻多的關係，吃到一半時，店員又為我們取起鐵盆，為我們攪拌一下粥底了 排骨粥(細) $60 ［評分：9.5/10］ 終於來的尾聲，雖然已感到有點飽意，但最後的精華所在，即使飽了也絕對要吃！粥底煮得綿綿的，楠瓜同樣煮至爛溶，入口米粒帶點口感，粥底卻相當鮮甜呢！不過排骨粒肉質就相對粗糙了，不過粥底才是重點！最後也吃了一碗多，絕對是必吃之選！ 生果 ［評分：8/10］ 店方還有提供數片西瓜作為飯後果，雖然沒有其他甜品，但吃過熱辣辣的蒸物後，最後來點清涼的西瓜作結，感覺舒服 潮福蒸氣石鍋 (旺角) 旺角旺角道1號壹號商業中心1樓全層 ～～～～～～～～～～～～～～～ 味道：7.5/10 環境：8/10 服務：7/10 衛生：7/10 抵食：7/10
感謝 Stellashea 提供以上資料 Stellashea的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=30477712&city=hongkong
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人均
$500.00
| 商店 | 潮福蒸氣石鍋 (旺角道店) |