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踏舌尋鮮。
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技巧樹熊
2015-04-11
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| 喜歡海鮮的人，大概每種形式的都會喜歡，中式的，西式的，刺身的，今晚來到casa pennington，來個晚飯，每個菜都有自己的特色，而成餐飯都可以用一個鮮字來概括。 突然，我想起文學堂從前讀過的章回小說，章回小說分章、分回敘事，每章每回有撮舉要旨的回目，歸納當時的情節梗概，每回常以詩歌開場結尾，中間敘事，也多加插詩詞韻文。詩詞作用是總結或引起內容、品評人物、渲染氣氛，而每章每回都有一定的結構和主題。 為什麼我會想起這麼離題萬丈的東西，因為今晚吃了結構工整的一餐，而每個主題都以鮮來貫串其中。 第一章，尋鮮 海鮮盤是必點吧。 之前看別人叫的都是冷冰冰的海鮮，加上看到佢地個海鮮counter 是無限的吸引，一千個要吃的理由。 當晚吃了三隻不同的蠔，各有優點和自己的性格。 西班牙的arousa ，法國的mermaid 和lambert，由淡到濃，每隻都為了奉上海洋的鮮味而來，我喜歡的是較少吃的西班牙arousa，淡淡的鮮味餘香裊裊。 牡丹蝦非常大隻，蝦頭是滿載了幸福的蝦膏，可惜不能像日本店一樣把蝦頭煮麵豉湯。牡丹蝦豐厚肉地，滑溜無比，連尾的肉都能保持鮮味。 麵包蟹是十分大的驚喜，一如以往麵包蟹把最出色的都奉獻給你，在蟹蓋上的蟹膏如撒旦一如招喚你，甘甜的蟹膏在口中爆發，濃濃的膏散發的香氣是令疲倦的我今晚完全地醒了的原因。 你睇如撒旦的蟹膏，想點? 第二章，踏舌 舌頭今晚的享受，除了冷盤的刺激，還有熱盤來勢洶洶，踏上了舌頭的無盡旅途，本身都已經漂漂然的舌頭從冷冰的海洋來到熱辣辣的熱盤上。 Sea urchin salad with salsa，外表非常澎湃的海膽，放入口中的感覺比想像中冇咁濃味，不過沙律卻是出奇不已的好味。 Deep fried crab cake 的蟹餅樣子精緻，熱辣辣的表面鬆化，裡面的蟹肉是滿滿的幸福，整個菜式都自然不做作，和平時越南菜的蟹餅蝦餅差九萬條街。 Sauteed clams with basil white wine sauce，大蜆配上白酒的無敵的配搭，簡單而不用修飾，大概這就是簡單的美。 Razor clam and crab meat salad，聖子是我最愛的海鮮，蒜蓉豉椒炒刺身各式各樣都吃過，反而這個形式就冇試過，聖子用汁蟹肉沙律汁來慢煮，蟹肉汁完全和聖子mix and match ，如果你喜歡聖子一定會愛上這個方法，不過如果用成條既蘇格蘭聖子皇上既話會好食一點，始終剪碎了的聖子肉我覺得到喉唔到肺。 Oyster soup是我自從在Su case 飲過後便趨之若鶩的一個item，每次我去到這類店見到蠔湯都會乖乖就範，這裡的湯頭沒有平常的濃，但每碗蠔湯卻都有一隻大大的蠔奉上，愛蠔如我的又怎會不愛呢，蒜蓉包也是不得了，和蠔湯好夾。 Hokkaido scallop angel hair with home made pasta，這個是我一個十分喜歡的菜式，那些home made 的angel hair十分煙韌無比，有一點像jamie Italian 那種綿綿的意粉質地，自家製有如此品質屬非常難得，北海道的大大隻帶子鮮且甜，煮完後唔會有老化的效果，但裡面有暖意而有鮮味，技巧不錯。 Black truffle and porcini risotto在有強敵情況下顯然是輸了，不過其松露扣入那個risotto 的感覺就如中式的鮑汁扣鵝掌般扣得非常緊密，只怪risotto味道不是最好，千個優點卻被risotto的質地破壞了那感覺。不過，當然質素也是可以的，只是我對意大利飯要求高了一點。 第三章，只怕不再遇上 Pear tarte Tatin 是今晚最大的驚喜，此文章的主題是獻給它的。來這裡，我期待吃的是海鮮，我完全冇想過在這個環境的甜品會咁出色。一個啤梨分四件，放在一個又脆又暖又juicy又濃郁又的撻上，感覺是超正點，熱度的脆皮和暖暖的啤梨是兩個極佳的配搭。突然我想起日本bills號稱全球最好吃的斑戟，看樣子平凡得很，但好味得過份，你會感受到除了海鮮的鮮，簡單連那個pear tarte的梨都新鮮過人。 下筆的這刻我還想念著這個味道，每次經過邊寧頓街我想起的就是這個pie，大大大大大讚，過份到我有一日經過然後叫一個自己食。就如bills一樣，只怕不再遇上，如果你經過，就算不吃海鮮，就吃過甜品吧，你一定不會失望，也會想起這首歌。 第四章，愛是 的確，吃到最後的甜品，我愛上了這餐廳和其無可擊斃的海鮮，愛是你無時無刻都會想吃，而家我每次都會想起麵包蟹，蠔，帶子，甚至梨的鮮... 吃完後才有時會看看餐廳的四周，情調十足，最適合情侶，可惜我沒有這福份，只是和一班人食飯，不過，我感受到鮮外，這晚，我還感受到愛。 兩個男人在我的後面又攬又錫，你餵我，我餵你，那場面多溫馨，我偷偷地聽到這是他們的一周年紀念。 的確，食物是新鮮的好，愛，也是新鮮的好。希望他們不只是踏舌尋鮮，用舌頭來尋鮮吧。
感謝 技巧樹熊 提供以上資料 技巧樹熊的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=718688&city=hongkong
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