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食過翻尋味@有創意的泰皇秘制側魚沙律
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sukichoy0921
2015-06-07
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平常和好姐妹出來聚餐，集中地都只係旺角或尖沙咀一帶，今次就有點驚喜，選址在九龍城吃泰國菜，亦由朋友帶路下選擇了一間位置較僻靜細間的泰皇閣餐廳。 晚上七時多，人客漸多，幸好有朋友早到，才能罷上一席位。餐廳的空間不多，一眼都已經看光，全部都以大枱為主，牆身一半是一面鏡子，在有限的空間之中廣闊了的影像，令人不再有局束感。雖然沒有浮誇的泰式佛尊等的裝潢，牆上只是簡單地貼上美食照片，五花八門，非常吸晴。 生蝦刺身($88) 要睇刺身新鮮與否，其中一點可以從配料落筆。看過很多店舖在生蝦之下舖有冰粒以保持其的冰鮮，反而非常佩服這裡的廚師只舖下椰菜絲墊底，可見它對生蝦新鮮程度的信心是無容置疑。 生蝦肉身看上來飽滿肥厚，腸衣微微挑去，雖然沒有冰塊的冷卻，但刺身仍然保持微凍狀態，入口清爽帶彈性，當中肉質有點實淨，可能解凍方式未能完全，不過鮮味迫人，每隻生蝦上皆有一小片的蒜片，一同放入口為味蕾增加了微微辛辣刺激感，十分過癮。 炸蝦餅拼春卷($68) 未吃主菜前，先來一點小食。蝦餅和春卷都是外來貨，春卷皮炸得很脆，但吸引的油份也較多，入口較油膩。蝦餅質感較實，彈性欠奉，應該是蝦膠不足所致，但蝦味尚算可以，醮點經典的酸甜醬也很可口。 泰皇秘製側魚沙律($158) 究竟有什麼沙律要賣到過百元而又值得花呢？就是這碟側魚沙律，真的非點不可。原條側魚起肉、與皮一同去泡炸，重新排整次序，彎彎的側魚舖上滿滿的青木瓜絲、香蔥、蒜茜、腰果和秘製的泰式醬汁，比起平時看到的泰式蒸鱸魚之類更考廚藝功夫，加上配料的份量及價錢，認真無得輸！ 起肉而不帶骨，咬下去啖啖肉，魚皮炸至脆身，魚脂經油泡後滲出，脂香豐沛令魚肉更滑又細嫩，襯上點到即止的酸辣醬汁，看似是一款前菜卻是令人驚喜的主菜，愈吃愈開胃。 咖哩炒大蜆($138) 甜甜的黃咖哩，味道溫和香純而不辣，只略嫌蛋絲不夠令黏稠度偏稀，大蜆體型的確很大，但內裡的蜆肉卻十分細小貧瘠，鮮甜味不太強烈，但吃下去沒有礙口的沙粒，一碟有數十隻蜆肉的份量也總算正常。留下來惹味的咖哩汁，當然用撈飯和醮點蒜蓉包就最適合不過吧。 蒜蓉包($25) 蒜蓉牛油平均地塗在法包上，未吃已經嗅到陣陣的蒜蓉飄香。微暖微脆的蒜蓉包，切得很厚身，有口感之餘，醮點椰香四溢的咖哩汁，無得輸。 鐵板蠔仔煎蛋($78) 還以為蠔仔或蚵仔煎之類只是潮式或台灣菜的名著，但原來蠔仔煎蛋在泰國菜一樣出色。以鐵板盛上，熱力火喉十足，炒蛋把蠔仔舖得密密麻麻，厚得得像西多士一般金黃吸引。炒蛋未有炒至全熟，還保留少許蛋漿的黏性，牢牢地黏附蠔仔。蠔仔的份量尚可，但體形比想像中大些少，肚子圓滾滾的肥美新鮮，配上香蔥和蛋香，香氣四溢。更加欣賞落油的份量，不會多得滿腔油膩感，但又不會少至黏鑊痴底，水準很好。 冬蔭功湯($88) 茄紅色的湯質非常對板，湯頭靜止不動，湯面漸漸泛起一層茄紅色的辣椒膏，林林總總的香茅、紅椒、蕃茄肉、香茅、韮茜，用料十足。 蝦肉脫殻至尾部，方便小妹免去牙力再去嚼爛蝦殻，入口方便，肉質清爽夠鮮。湯質酸辣度適中，醒胃的酸度接觸到舌尖而滲出微辣的後勁，大快人心。如能再加多一剛椰汁的話，湯的味道會更精彩。雖然只點了一碗小的，但足夠平均分成四等碗了。 泰啤($30) 近來諸事不順，有些話未必即席揮筆解說，興幸有泰啤的相助，喝一、兩杯面紅心撲，思緒釋懷下，更容易吐出心聲。 青檸梳打 朋友點的青檸冰，冰涼得爽快人心，但青檸味和梳打略嫌不夠酸也不夠汽，還是泰啤較吸引。 只要有心，去邊度食遷就誰都可以，只要大家是重視大家，豉油撈飯都覺美味。說回餐廳的質素，雖然環境設計簡潔平凡，但最起碼夠乾淨企理，各個職員沒有因為外面有客人等候，而趁我們吃完一碟就立即幫你清枱以趕你走的意思，反而員工知道啤酒不夠凍，再拿一點更凍的給我們。食物質素更是靠譜，貨真價實，沒有刻意調高食物價格，反而在同區的一些有名氣的泰國菜餐廳，價錢較貴但質素卻是參差不齊，所以朋友說的話是無錯的，往往到一些小店光顧才有驚喜。
感謝 sukichoy0921 提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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人均
$160.00
| 商店 | 泰皇閣 |