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水之母---昭拍耶
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sukichoy0921
2015-02-28
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昭拍耶河在泰語的意思是河流之母，也即是泰國最大的河流。取此其名在九龍城開設泰國菜的生意人，已是店舖第三代的接班人，在前段不久日子更在同區發展第二間分店，氣勢一時無兩，歷史悠久，也可謂是九龍城泰菜之母。 大年初四，大多人趁在紅日假期四出拜年，以泰菜來吃團年飯的不多，所以是日光臨的客人也廖廖可數。餐廳大多用二人枱拼湊成長方枱和大圓枱，獨立的二人枱則沒有。不過這天人客不多，兩個人變相坐六人枱，小妹坐也坐得較舒適寬敞。 冬蔭公湯(小$78，大$118) 單點了一客小的冬蔭公湯($78)，酸酸辣辣的感覺正好呼醒沉睡的味蕾。冬蔭公湯以凸狀鐵鍋端上，底下放置火精膏淆滾著，以保持冬蔭公湯熱烘烘的狀態。色澤偏淺橙黃，鍋邊並沒有黏附明顯一層紅色的辣味精油，一看就知辣度不足。用湯匙一撈起，鍋中的材料全部都是草菇及蝦頭，蝦身卻完全不見，而蝦頭霉得變黑。至於配料，香茅、韮茜切碎混上，份量少得也嗅不出獨特的泰式茅香。 呷一口，湯頭不夠酸也不夠辣，酸辣度只停留在淺層，未能深入刺激味蕾，即使鍋湯繼續發熱地滾著，辣度仍然沒有滲出，什至最高精華的椰汁，店舖也沒有放下。材料只有蝦頭的湯，也根本嚐不到那裡的鮮，就只有單單嚐到泰式辣醬中點到即止的辣。可見，店舖完全沒有為湯放下心機，物非所值，食之無味。 泰式炒金邊粉($68) 對打頭炮的冬蔭公湯是如此失望，接下來的菜式固然再沒有抱有期望。炒金邊粉是泰菜的特色之一，能把當中蛋絲可粉的甜、青檸的酸、魚露的咸、香料的辣共冶一爐。這碟的金邊粉相對剛才的冬蔭公湯明顯落足材料，豆腐卜、大蝦、蛋絲、香蔥、韮菜、芽菜，樣樣有齊，旁邊還悉心放下一堆花生碎，正好適合喜愛混入花生碎的小妹但從不喜歡吃花生碎的隨行朋友，各取所好。 金邊粉炒得濕潤但偏淋身，入口略嫌未夠煙韌彈牙，再混入花生碎，淋身脆口的對比可見一斑，更顯出金邊粉的軟淋。蛋絲香甜而豆腐卜切得較粗身，入口較有口感嚼頭。一碟中大蝦只有兩隻，太吝嗇吧，爽口但鮮味力有不逮。整碟金邊粉只是加上甜醬去炒，沒有了酸、咸、辣的配合，只是一款港式炒河粉而己。 南瓜咖喱軟殻蟹($138) 這道南瓜咖喱軟殻蟹是這店的招牌菜，無論是餐廳門外的雜誌poster、室內的菜式介紹，都不乏其的存在。本著「無執輸」的精神，也要來一客。原個南瓜盛上，倒入滿滿的咖喱汁，份量澎湃得快要傾瀉下來了。汁裏包有大大片的紅椒、青椒、洋蔥、蛋絲，採用鮮橙、鮮黃、鮮紅、鮮綠的顏色配菜，鮮豔奪目，陣容鼎盛。 軟殻蟹和咖喱汁是分開盛上的，軟殻蟹預先泡炸過，用竹籃盛上，不過外表經已泛起一層油膩的光澤。蟹殻切得細小，肉身也不夠肥美。一入口軟殻蟹已經變凍，外層的炸漿也變得淋身滲出油份，本身肉身瘦削又吃不出鮮甜味，只是用上胡椒特意強調出咸甜味，不醮咖喱汁單純吃著軟殻蟹只是有一口油膩及胡椒味的咸。 咖喱汁黏稠度適中，入口較甜而不辣，加入椰汁後，令質地變得幼滑之餘，又多一份清新的椰香。 用咖喱汁同煮的南瓜，理應蒸得軟身，好讓方便人客用匙羹挖出南瓜蓉，混入咖喱汁同吃，豐富口感的層次，清甜軟腍的南瓜蓉更可減低咖喱汁的甜椰味。可惜，蒸的時間太短，南瓜像生木瓜般，用湯匙稍為用力才能勉強挖出肉來，質地較實淨而毫不清甜，與理想中的甜熟軟腍相差太大。用$188的價錢，只能換來一盅香濃椰滑的咖喱汁，也未免貴得太過份。 蒜蓉包($26) 有了咖喱汁，當然也少不了拍檔的薄餅和蒜蓉包。眼見旁邊的客人點的蒜蓉包，份量也不少，賣相又看似吸引，抵食夾大件之下也點了一份。一客五件的蒜蓉包，切得較厚，蒜蓉牛油平均地舖滿在表層上，連邊緣位有能顧及得到，未吃先有一陣陣蒜蓉的香氣。咬下去，法包還是熱烘烘的，「卡喳卡喳」的清脆聲此起彼落。法包由內至外一貫鬆脆可口，配上椰香四溢的咖喱汁，更是回味無窮。 炸蝦餅($62) 沒有前菜，也得點一客炸蝦餅的小食。金黃色賣相像冬甩的蝦餅，一分為二，上碟用上八件，感覺份量就多了。外層炸得夠乾身微脆，色澤帶金黃。咬下去，蝦味正常，不過蝦膠略欠彈牙，是似乎蝦本身不太新鮮所致，但醮點了經典的甜酸醬也算可口。 青檸梳打($28) 端上來的青檸梳打，杯中只有一片青檸片，感覺有點小家。不過喝一口，原來青檸汁一早己打混左梳打中，青檸片只是點綴而己。入口冰涼清新微酸，正好平衡食物的油炸感。 結果這一晚，除了那價值$26的蒜蓉包能觸動我想回味的情感外，其餘的都令人失望，尤其是店方大力推介的南瓜咖喱軟殼蟹，皆令人嘖之以鼻。沒想到薪傳的老店舖，前陣子還開了分店，不是應該乘勝追擊、好好把握店舖的食物質素呢？為何感覺有一種下滑的表現。在社會汰弱留強的趨勢下，九龍城區從不乏泰國菜的存在，要經得起考驗才有成功的可能。所以小妹希望給予店舖一個負面臉孔，好好改善一下食物的質素，以挽救客人的口胃吧！
感謝 sukichoy0921 提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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