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法國私房菜 @ Le Paradis Restaurant & Cafe
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VCY
2015-09-01
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| 法國菜是筆者喜愛的菜式之一，所以久不久亦會尋找一些新店舊舖品嚐一眾精緻美食。是日興之所致，在網上尋找了一間樓上法國私房菜 Le Paradis Restaurant & Cafe ，網評頗佳，一於親身試試。 餐廳在一商住大廈四樓，同層已有兩間食肆。打開餐廳大門，內外感覺截言不同。小小的西餐廳，分室內及半室外兩部份，前者有十餘個座位，舒適度較佳，雖裝潢不算特別豪華，但在柔和的燈光下仍富一定氣氛。而後者地方大一點，可容納二十人左右，以透明布幕作室內外分隔，另設有空調設備。環境雖然不及室內位置佳，但因感覺 causal 一點，較適合一大夥兒聚餐開派對。 餐廳有 set-dinner 供應，如想彈性大一點，當然要 a-la-carte 自己揀選。今回我們亦是從大餐牌內自由配搭點餐。 美食到來前先點上飲品，筆者本來亦不嗜酒品，但在店員推介下，亦分別淺嚐了兩款手功啤酒。 Whistable Bay Beer (Draught Larger) 産自英國，泡沫充滿淡淡的花香，酒香力度中等。 Angry Orchard (Draught Apple Cider Beer) ，是加入了蘋果口味的淡身啤酒，十分容易入口。 良朋美酒，開懷暢飲，很快頭盤小吃便已送上。先嚐香煎珍寶帶子伴意大利黑醋汁，用上的帶子挺大隻，口感結實，味道新鮮甜美。再嚐香煎法國鴨肝配自家製雜莓汁，鴨肝肝香味濃，但質感較預期實身，少了一份油潤軟腴，外層亦稍欠一份香脆。為緩減鴨肝的膩感，大廚特意配上酸香的雜莓汁，不論顏色與味道配搭上也很合襯。 另一小吃是店員的是日推介白酒忌廉汁煮法國藍青口。推介此菜式的原因是因為食材藍青口剛從法國空運到店，保證新鮮甜味。有別於一般青口，法國藍青口的體型比較驕小，食味明顯較嫩口細緻。今回的青口質素亦果真沒令人失望，恰如其分般美味可口。當然，菜式配上的白酒忌廉汁亦應記一功，醬汁厚身滑溜，調味佳，酒香餘韻芬芳。要吃真一點其味，以多士蘸汁吃最好不過，唯一美中不足之處是多士有少許過氣之嫌，鬆脆感不夠給力。 吃過海鮮前菜及濃味鴨肝，以一份清新凱撒沙律作間場最好不過。沙律用上的羅馬生菜翠綠新鮮，菜質爽甜富質素，醬料味道份量亦剛好，不多不少剛平均掛上每片菜葉。如能引入更脆口的煙肉脆條，整體味道會更完美。 餐湯有兩款選擇，貪心的我們當然要試勻所有款式。先試味道相對淡口一點的黑松露蘑菇湯，松露菌香皆到位充足。為增加口感層次，大廚特意在湯中留有一定份量及大小的蘑菇碎，安排妥善。至於食味較濃的法式龍蝦濃湯，湯色鮮艶奪目，質感厚身，未嚐已覺濃郁。以一份標準餐湯而言，湯中的龍蝦份量不算少，口感肉彈味鮮，只是調味稍稍重手，個人覺得略鹹了少許。隨湯品伴上一小籃自家製法式餐包，外脆內軟，香草味突出，再加上少量蕃茄乾以添味道，可見當中誠意。 稍事休息便是主菜時間，海鮮雞鴨肉類款式各點一款以更全面品評各主菜水準。扒大虎蝦配蕃茄芝士汁賣相吸引，尤以微焦的半溶芝士茄醬更是筆者所愛，味道帶上輕盈的酸香，很有 home-made 的親切感。虎蝦用料新鮮，肉質結實蝦香足，是一道不錯的菜式。 日本大雞扒寶雲酥是比較少遇上的雞扒製法，亮點寶雲酥惹味脆口，香草蒜香味足。要品評其味，亦難免要連黏著的雞皮一起品嘗，味道固然更為香口。至於雞扒本身，口感都算嫩滑，所以菜式整體評價比預期佳。 油鴨是頗傳統的法國菜式，既然亦是餐廳推介，又一於試試。一客煎封法國油鴨脾伴自家製雜莓汁，油鴨脾挺大隻，外皮煮製得酥香帶脆，鴨肉鹹香味濃，連帶少許鴨脂一起吃，確是十分滋味。 最後的主菜是日本水飼豬架伴蜜糖芥末汁，菜賣相平實，味道亦不算有驚喜。富一定厚度的豬扒，縱然肉香味道不俗，但口感不夠鬆軟確難得到推介評分。每一道主菜皆配上自家製紫薯蓉、車厘茄及法邊豆作伴菜，色彩尚算豐富，尤以紫薯蓉味道清甜富質感，值得試試！ 吃畢各式主菜，大家已十分飽足。為了更好準備迎接一會兒送上的甜品，店員很貼心地送上兩杯茉利熱茶作解膩清喉之用。 緊接而來都是頗常見的冷凍甜點，意大利奶凍奶香濃郁，只是質感稍稍實身滑感不足。法式焦糖燉蛋口感則合預期，連帶面上的焦糖外層，食味比奶凍甜一點，重一點。 最後一談服務，因是晚食客不多，店員跟進安排高效快速，加上店員對各菜式用料及烹調手法都有一定認識，可略介紹每道菜的特色，不俗喎！ [31/8/2015; Mon]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$750.00
| 商店 | Le Paradis Restaurant & Cafe |