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戀戀九月@看四季如歌!
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蒙奇奇
2015-09-04
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| 在人生路上，有的人，走遠了；有的人，卻，走近了。如歌神陳奕迅《歲如如歌》中的一段歌詞：「……天氣不似預期，但要走，總要飛。道別不可再等你，不管有沒有機。給我體貼入微，但你手，如明日便要遠離。願你可以，留下共我曾愉快的憶記。當世事再沒完美，可遠在歲月如歌中找你……」 再次踏入這一間餐廳，華麗環境不變，甜蜜記憶仍在。桌上的玫瑰花，仍恰如上年般開得嬌艷且迷人。只是，昔日兩朵紅花伴綠葉，如今，只剩下一朵孤獨的花﹗感覺，有點冷清了。 侍應率先送上三款小巧的骰的餐前小吃，奈何，天欺余耶﹗？不吃牛羊的小妹，望著賣相精美的牛耳牛肉蘑菇脆餅和牛尾鴨肝，只能搖頭輕嘆，讓友人一人獨享。龍蝦沙律多士在一塊烘得極為香脆可口的多士上，放滿油潤鮮甜且富咬口的龍蝦肉沙律，再以一大粒晶瑩剔透的蟹籽和香草作點綴，且增添食味，口感豐富，食味頗佳。 唉，前菜，竟又是以牛入饌的牛尾清湯蘑菇啫喱，香氣撲鼻，看友人吃得津津有味，小妹只有羨慕的份兒。 緊接登場的是一客四款的餐廳自家製作麵包籃，伴以海鹽牛油和普通牛油。長形的番茄香草包，入口鬆軟芳香，口腔中充斥著陣陣天然的番茄和香草香氣；法包外皮硬脆，質感煙韌，宜伴入鹹香油潤的海鹽牛油同吃；五穀包咬下則帶陣陣麥香，健康輕盈之選；法式牛油小圓包，入口極為鬆軟芳香，且滲出牛油的香氣，好好味。 對蘑菇有情有所鍾的小妹，要了清香的蘑菇清湯配煙黑線鱈魚肉醬Mushroom consommé with smoked haddock rillettes。侍應端上來的，是一個型格黑色圓形器皿，器皿上有少許嫩黃的物體，乃煙黑線鱈魚肉醬也，還有四小啡點的醬汁。打開器皿蓋子，內放有嬌小蘑菇，底下乃蘑菇碎，侍應隨之把一小壺熱騰騰的清湯倒入。吃時，可把蓋上一半的煙黑線鱈魚肉醬和醬汁混入蘑菇清湯中同吃，陣陣清甜香濃且夾雜粒粒碎菇的菇湯，甘香甜潤，鮮味洋溢，教人精神為之抖擻起來。 友人的頭盤，則選了味濃的藍龍蝦配綠茶啫喱及芫茜Blue lobster with green tea jelly and coriander。擺碟設計，恰如龍蝦困綠色淺灘中般，甚具視覺美和藝術感，教人看得如痴如醉，不忍吃下。藍龍蝦肉質鮮嫩，然，芫茜、紫蘇葉和香草味道強烈霸道，綠茶啫喱也味濃且帶苦澀，頗有「喧賓奪主」之嫌，搶去了藍龍蝦的光芒。 主菜環節，小妹要了以香口的油浸鴨腿配玉米蓉、黃薑蘿蔔、香橙果醬及鴨肉汁Confit duck leg with polenta, turmeric turnip, orange jam and duck jus。不知怎的，其賣相擺碟，卻有點像雪踏熊掌﹗鴨腿以油浸方法慢煮至半熟，把鴨汁肉香鎖在皮肉之，再用焗爐把鴨皮烤至金黃香脆。吃前，倒下鴨肉汁，鴨肉吃起來外香脆內嫩滑，只稍嫌未夠入味，少了一份教人回味不已的鹹酥香。清爽酸香的玉米蓉、黃薑蘿蔔和香橙果醬，既有伴碟點綴之用，也有稍減一分的油膩感。 大廚憑一雙巧手，極致地把法國菜的精緻，逐一呈現在我們眼前。友人的艷麗蒸鯛魚配慢煮番茄及兔肉芥末汁Steamed sea bream with tomato confit and rabbit mustard sauce，不論顏色的配搭，還是食材的選擇，都足見大廚的匠心獨運。蒸鯛魚肉未稱得上軟滑非常，然，伴以墨綠菜汁和鵝黃兔肉芥末汁同吃，再配上酸香的慢煮番茄和酥脆的炸魚，食味頗為豐富，口感層次也多變。 友人挺細心的，預先請大廚在小妹的朱古力配甘草雪糕Moelleux chocolate with licorice ice cream上，寫上"Happy Birthday Emily"的字句，sweet爆﹗謝謝妳，2015年首個生日蛋糕。 友人的甜品，乃雲呢嗱‧紅桑子及玫瑰慕絲配荔枝雪葩Vanilla, raspberry and rose mousse dome with lychee sorbet。慕絲雪葩的造型仿如白色包子般，對切成兩半，只見外層乃白色雲呢嗱慕絲，內裏一層的淡紫色，乃紅桑子和玫瑰慕絲，咬下質感冰凍細滑，果香濃郁，奶味頗為香濃且突出，且散發出陣陣誘人的玫瑰花香。伴碟的，除有清香荔枝雪葩外，還有紅糖和紅桑子，更添食味。 壓軸的Petits Fours，分別有迷你蝴蝶酥、抹茶瑪德蓮、血橙朱古力和蜜糖馬卡龍，每一款均小巧迷你且艷麗。最愛的，乃淺黃色的蜜糖馬卡龍。咬下去，馬卡龍外層酥香脆，繼續是又香軟綿密且略帶黏牙煙韌的內層，幸福甜蜜的滋味，點滴在心頭盪漾。 餐後，各要來了一杯清香熱檸茶，為這一頓的晚餐作一完結。
感謝 蒙奇奇 提供以上資料 蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong
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