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一年一次的味道
mjqueen7e
2015-08-12
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御名軒的相片 - 天后)
又來到每月一次的圍內人飯局,記得去年友人生日,由我發辦,於「御名軒」預訂了房間及一席酒菜慶祝,點知當晚臨時有人甩底,結果合七人之力,好不容易才吃得清所有菜餚。由於舊年有出席的好友,覺得這裡經濟抵食,而且味道亦不俗,所以今年大夥兒就決定齊齊整整再來一次,一於盡興而歸。
御名軒的相片 - 天后)

御名軒的相片 - 天后)
和去年一樣,先預訂房間,並請酒樓替我們寫下一席全包宴,雖然這圍 10 人酒菜沒甚麼山珍海錯,但價錢公道,難怪服務員說佢地唔單止做街坊生意,就是連區外客也會過來幫襯。
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御名軒的相片 - 天后)
首先出場的是風味四小碟,分別有燒腩仔、鴨胸、青瓜海蜇同牛展。先挾起一件燒腩仔入口,咬下肉汁唔算好多,而且肉質亦略嫌有點偏瘦,幸好外皮夠曬脆卜卜,如果可以再配多碟蜜糖芥末醬,應該能帶出腩仔的肉香。至於法式鴨胸,肉質咬下鬆化嫩滑,以爽甜的青瓜及香口的芝麻伴吃,食味亦不錯。接著是青瓜海蜇同牛展,前者選用了較薄身的海蜇皮,食落口感比海蜇頭更爽脆;而後者牛展,入口筋肉分明、鹹香得來又帶嚼勁,亦算是水準之作。
御名軒的相片 - 天后)
緊接的這道菜餚是富貴炒雙蚌,其實所謂富貴雙蚌,亦即西芹炒零膽固醇和脂肪的珊瑚蚌同桂花蚌,是酒席最常見的菜式之一。西芹條入口爽脆嫩綠,而外表呈橙紅色的珊瑚蚌,咬下亦爽脆彈牙、嚼勁十足,加上柔韌富彈性的桂花蚌,鮮甜好吃。

御名軒的相片 - 天后)

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茄汁煎海虎蝦
,虎蝦的外形雖然唔算好大隻,但煎得十分乾身,端上桌時見隻隻蝦的外層都黏滿香噴噴的糖醋茄汁,賣相確實相當吸引。先挾起一隻咬開外殼,蝦肉結實得來又夠彈牙,加上面頭甜中帶酸的茄汁,入口微酸微甜,開胃惹味。
御名軒的相片 - 天后)

御名軒的相片 - 天后)
之後是一道極為滋補的湯水,淮杞烏雞燉螺頭,成品選用了烏卒卒的黑雞,配健脾的淮山、明目的杞子、滋陰的響螺頭、瘦肉、雞腳等一齊燉。烏雞肉質結實,而且味甜營養高,加上湯味比想像中清淡,入口潤而不膩,補而不燥,非常適合一家大細飲用,難怪友人話飲得這款湯水多,連夜晚都好瞓啲。
御名軒的相片 - 天后)
筆者向來愛吃龍躉,除了因其啖啖肉之外,最喜愛就是外層的魚皮,入口滑嫩得來又富膠質,鮮香味美。至於這晚的清蒸大海龍躉,成品用上最傳統的清蒸手法烹調,廚師在火候上掌握得唔錯,魚肉入口柔嫩鮮美,夠滑溜又有魚味,能把龍躉各種營養保留於其中。

御名軒的相片 - 天后)

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蝦禾糯米蒸大元貝
,蒸元貝相信大家一定有食過,但用上糯米來代替平時常用的蒜蓉粉絲,覆蓋於大元貝上同蒸,做法不但新頴,而且極具創意。最值得讚賞就是廚子在烹調時間上,控製得恰如其份,令元貝入口肉質爽甜不韌,配埋面頭的糯米飯吃,口感特別,值得推介。
御名軒的相片 - 天后)

御名軒的相片 - 天后)
接著是秘製芝麻雞,其實這道菜式筆者已經是第三次來這裡品嚐,不過每一次吃完都仍然會讚不絕口。農家鮮雞先塗上秘製醬汁醃兩小時,加天然海鹽焗至半熟,之後灑上白芝麻風乾,將多餘水份逼出,再用慢火燒至剛熟。雞皮咬下薄身脆口,帶鹽香又唔會死鹹,加上內裡的雞肉,質地嫩滑,雞味又濃,配合面頭灑上白芝麻粒一起吃,夠曬香口惹味。


黑松露西施炒飯 - 天后的御名軒)


御名蟠桃 - 天后的御名軒)

御名軒的相片 - 天后)

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甜果拼盤 - 天后的御名軒)
壓軸是黑松露西施炒飯,成品材料唔多,只簡單地用了蛋白、炸脆米及黑松露等來炒。個人最欣賞就是夾雜於飯粒內的金黃脆米,炸得香口不油,加上飯粒炒得十分乾身,吃時充滿濃郁的松露香,滋味誘人。吃生日飯又怎能沒壽桃呢?接著登場的御名蟠桃,個子巨型,賣相吸引。先用手掰開看看,蛋黃雖然沒流油,但內裡的蓮蓉,入口黏糯半溶,吃起來帶蓮子香,加上包身鬆軟不硬,配埋最後上桌的甜果拼盤,果真是甜上加甜。


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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong


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