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涮出舌尖的美味
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mjqueen7e
2015-06-27
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香港人有鋪打邊爐癮，一年四季都愛吃火鍋，即使是熱辣辣的夏天，火鍋店也總是坐滿食客。其實除了港式火鍋外，清新的日式涮涮鍋也是近年的大熱之選。筆者早兩天就和幾位好友來到銅鑼灣一間以日式鍋物作主打的新餐廳《霜月Shimo》，品嚐了一頓極具水準的東瀛鍋物及日式料理。 座落於銅鑼灣霎東街的《霜月Shimo》，交通方便，餐廳佔地 2,000 平方呎，居高臨下，裝潢以淺木色為主調，一進門右手邊先是一列壽司吧位。再往內走，原來餐廳以滑動趟門式格子屏風把用餐區分成幾個小區域，當中更包括兩個 VIP 房，設計充滿和風氣息，配合室內的柔和燈光，透出陣陣舒適閒逸的感覺。見到訪當日，時間尚早，餐廳人客不多，八八卦卦走進其中一間榻榻米廂房看看，原來從落地玻璃窗往外望，可以盡覽馬場迷人景致，感覺特別開揚舒爽。 據說餐廳店名《霜月 Shimo》，日文解作「下霜的季節」，即代表這正是品嚐 Shabu Shabu 同 Sukiyaki 來取暖的好時候。 安坐後先翻閱一吓餐牌，原來除了主打的 Shabu Shabu 和 Sukiyaki 外，餐廳亦同時供應不少散點的和食，如前菜、沙律、天婦羅、燒物、壽司、刺身甚至時令生蠔等等，而且據說用料大部分都是來自日本。那就事不宜遲，先來品嚐兩隻同樣選自法國的生蠔，分別是 Ancelin Oyster 及 Belon Oyster。 前者 Ancelin 是跟四點刺身的 appetizer，生蠔肚身甜美、肉質有彈性，連著殼內的海水一口吸入，滿口盡是大海的鮮味。至於後法國銅蠔 Belon Oyster ($100)，外形肥厚豐滿，呈扁圓狀，輕輕滑入舌尖，鮮味極之濃厚，充滿礦石與金屬氣息，令人一試上癮。 據說吃日本料理，要試到師傅的真功夫，必嚐四點刺身拼盤，而這一客就包括有拖羅、深海池魚、油甘魚和帶子四種款式。先介紹較淡味的帶子，外形如掌心般大，有成吋厚，入口鮮甜、肉質彈牙。接著的深海池魚，口感豐潤帶爽，而且質感很嫩，入口充滿油脂香；與口感柔軟細滑、肥而不膩的油甘魚，同樣令人回味。不過講到最讓人讚不絕口的，當然還是壓尾吃的拖羅，脂肪分布如雪花紋理，魚香味極重、入口即溶，非常滋味。 象拔蚌向來是四季皆宜的食材，天冷可用作火鍋配料，而天熱則可用作刺身。至於這裡的日本象拔蚌刺身 ($280)，肉身雪白、入口富海水味，咬下鮮甜彈牙，非常爽口。 接著的這客是日本黑豚肉野菜沙律 ($130)，成品用料豐富，除主角黑豚肉外，還加入了牛油果、番茄、青瓜、椰菜等。日本黑豚肉肉質鬆化，入口滲出豐腴的油份，配上爽脆的有機沙律菜、清新的番茄片和滑膩的牛油果，再撒一把香口的芝麻，色、香、味俱全。 之後是兩款壽司，分別有右口魚邊壽司同和牛壽司，前者右口魚邊壽司 ($100)，近鰭位的部分、魚邊極度滑溜，魚油更多得近乎膩滯，入口即溶，充滿濃郁甘香之味，令人回味無窮。至於後者和牛壽司 ($100)，成品選用了 A5 鹿兒島和牛片，望落去 size 如手掌般大，原來據服務員稱，和牛薄片經火槍輕炙後，師傅會再掃上 sukiyaki 醬汁，才鋪在以日本米握成的的煙韌軟糯壽司飯上，讓脂香滲進微暖的飯粒中，加埋頂頭的蔥花，啖啖都是精華，難怪吃罷會感到齒頰留香。 也試了這款分量絕不欺場的碎吞拿魚腩蔥壽司卷 ($200)，其實吞拿魚腩本身已經十分好吃，味道一流，切碎後油脂更盛，入口魚香、蔥香伴著暖和的飯粒，美味度比起一件過的吞拿魚腩絕對是有過之而無不及。 壓軸當然要吃店裡的主打 Shabu Shabu 涮鍋套餐，選了日本和牛鱈場蟹鍋 ($980)，見服務員先放下一鍋載有昆布的湯底，接著端上一客 3 片的鹿兒島 A5 和牛、北海道鱈場蟹和日本野菜，大家已經急不及待，沒等店員代勞便已將鱈場蟹連同蔬菜和菇菌放進清湯裡烚煮。先拆開蟹殼再把蟹肉蘸點以鮮柚子汁及檸檬汁調校而成的酸汁一起吃，入口肉質結實、充滿蟹肉的清新鮮味，蟹迷必愛。 至於那幾片色澤鮮紅的鹿兒島 A5 和牛，分量雖然唔多，但望落去油花分布平均細緻，經輕灼後入口即溶，肉質嫩滑得來又夠曬多汁，配清澈富甜味的湯頭，更能突出和牛的油香，水準極高。如果有朋友唔食牛的話，其實餐廳亦有來自西班牙及日本的黑毛豬供應，不嗜牛肉者也不用擔心。另外跟餐可以揀日本白米飯、雜炊或烏冬，不過筆者肚皮不爭氣、胃納有限，所以沒試由廚房炮製出來的雜炊飯，但據說白飯盡收湯底精華，又豈會不好吃呢！ 跟餐甜品選了柚子雪葩，雪葩內藏細細粒的柚子肉，入口充滿柚子的酸甜香味，好 refreshing，夏天食最啱，夠曬醒神，亦為這晚畫上了一個完美句號。
感謝 mjqueen7e 提供以上資料 mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong
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人均
$1500.00
| 商店 | 霜月 Shimo |