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「圓山」滋味行
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mjqueen7e
2015-04-12
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不少香港人都勁愛台灣，閒閒哋一年去四、五次，皆因寶島美食又多又好味。一想起那裡香甜綿密的地瓜薯條、勁脆的鹽酥雞扒、令人念念不忘的牛肉麵、彈牙的炸花枝丸、焦香的蚵仔煎、惹味的滷肉飯、如雪花般輕柔的綿綿冰、有咬口的珍珠奶茶等，就已經流曬口水。不過如果一時間騰不出假期的話，其實香港都有間味道正宗的台式餐廳，可以讓大家先止止咳。所說的就是位於尖沙咀金巴利道、走中高檔路線的 「圓山台灣料理」。 其實餐廳環境與一般中式酒樓分別不大，不過裝潢唔錯，地方佔據兩層樓，而且座位擺放不算密集，完全唔會有焗促感覺。先翻閱菜牌，除了有多款在港少見的地道台灣小菜外，還有粵菜和川菜等，選擇十分多元化。 上菜前，服務員先奉上兩客小食前菜，分別有配上菜甫的香口花生粒和入口帶點蒜香的涼拌青瓜。 首先端上來的是冰鎮南非鮑 ($294/3隻)，鮑魚每隻足有掌心般大，灼至剛熟後用來做冷盤，而且廚子很細心地把鮑魚切成鮑片，方便食用，入口雖然鮮味不算濃，但勝在爽脆彈牙，尤其是伴以用台灣醬料秘製而成的台式醬汁，清新醒胃，配墊底的紫洋蔥同吃，咬感一流！ 蛋黃小卷 ($78)，長身的魷魚筒內釀滿鹹蛋黃、火腿粒同青豆後，再切成薄片，層次感豐富，賣相討好，而且每小片咬下都帶點微微鹹香，加上外層魷魚夠爽口，配沙律醬同吃，甘香得來又充滿韌性，夠曬地道。 台式鹽水鴨 ($78)，彰化鹽水鴨據說是餐廳由台灣直接入口的，是台灣彰化著名風味特產。原來要烹煮好一隻鹽水鴨，工序非常繁多，除了醃料調味外，還要浸煮、風乾和斬件等，所以想學曉炮製一隻鹽水鴨，便要花上數日時間。至於這裡的成品，據講是以獨有秘方汁醬製作，入口皮白肉嫩、咬下質感彈牙，加上鹹味適中，作為冷盤絕對是適合之選。 蠔油生腸 ($68)，切成短身條狀的蠔油生腸，處理得很乾淨，咬落爽口，蘸上蠔油後，食味也不俗。至於自家製的台式鴨舌 ($78)，無論軟度和彈性俱佳，入口質感軟滑，而且麻中帶辣，充滿嚼勁，是一道不錯的餐前小吃，用來佐酒更是一流。 基隆花枝羹 ($178)，成品除咗有嚼勁十足的雪白花枝外，還有冬菇絲、筍絲、四季豆、芹菜同甘筍等，用料非常豐富，而且湯羹的勾芡不會太過濃厚，喝起來清甜爽口，味道不錯。 有人想吃魚，見餐廳剛巧有招牌海鮮名菜推廣優惠，決定試試店裡的台式炆海斑 (原價 $298、推廣價 $218)，每條約一斤重的海石斑，先起大骨，上粉炸後以涼瓜一同再炆，火候處理得恰到好處，而且最難能可貴的是芡收得緊，做法乾淨利落，賣相亮麗，加上魚肉入口軟滑得來又唔乾身，配上甘而不苦、食落香脆的涼瓜，開胃惹味。 台式冰梅骨 ($128)，賣相像甜酸骨，成品選用上等新鮮豬腩排炮製，先醃漬後再放入鍋中油炸，上桌前淋上以冰梅製作而成的台式醬料，入口啖啖肉，味道香濃得來又夠 juicy，酸甜開胃，配白飯食一流。 屏東小炒 ($88) 又是另一道用料十足的小菜，數數看，除了嫩綠的韮菜花外，材料仲有銀魚仔、腩肉、蝦米、菜甫、蜆肉同魷魚仔等，食味非常豐富，而且吃起來一點也不覺油膩，一邊影一邊食，話咁快就清了半碟。 接著的三杯雞 ($118)，以台式做法炮製，除了酒、台式醬料和蒜頭外，更同時加入了台灣的九層塔，令味道更香濃，況且雞肉夠嫩滑，咬下帶有陣陣米酒和醬油的香氣，口感獨特，是一道頗不錯的佐酒菜式。 筆者向來愛吃台灣的新竹米粉，貪其質感煙韌爽口，其它麵食難以匹敵，所以也點了店裡的台灣炒新竹米粉 ($98) 一試。其實要將米粉炒得平均，一點也不容易，至於這裡的出品，炒得也算均勻，而且用油唔多，不過筆者就稍嫌佢炒得唔夠乾身，而且沒太多佐料，食味單調。 甜品時間，先品嚐色澤鮮橙的秘製糖蕃薯 ($48)，據說廚師要先將蕃薯烚至九成熟，風乾後再用糖漿煮過，入口質感滑嫩粉糯，香甜的味道令人感覺幸福！至於即撞木桶豆腐花 ($68)，據說成品是每日新鮮磨製的，放上檯時還是熱暖的。吃上一口，質感滑嫩細緻，只可惜豆香稍遜，比想像中失色。壓尾的椰香棗茸糕 ($28)，紅棗需先以冰糖燉製，再由人手去核，壓成棗茸，工序細緻講究，三層紅棗糕中間夾著香濃的椰汁糕，棗甜椰香，熱食煙韌不黐牙，怡神養生，實在令人回味無窮。
感謝 mjqueen7e 提供以上資料 mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong
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人均
$367.00
| 商店 | 圓山台灣料理 |