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今次中伏了-京醬肉絲
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問米婆
2015-08-13
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| 今天與才子到apm晚餐， 幸好提早到達，很多餐廳仍未滿座， 來到這家中式餐館，職員馬上安排就座。 快快趣點選了幾款食物，等待上菜。 首先上來是京醬肉絲配薄餅 但看到之時，不禁一凜，唔對路。 以往食慣的京醬肉絲， 肉絲粗如筷子， 因肉絲下鍋與甜麵醬快速爆炒， 加上醬料濃稠, 厚厚一層的附在肉絲上, 厚得看不見肉的原色/紋理. 每條肉絲嫩滑，有光澤， 醬料色深（深啡色），味濃，再配以青瓜/大蔥， 以豆皮或烤鴨薄皮包好，即可品嚐。 這就是我味蕾記憶中的京醬肉絲了。 而面前這一碟京醬肉絲， 肉絲很幼細，淺啡色醬料色澤很淡，肉紋很明顯 即是醬汁不夠濃稠, 未能依附在肉絲上, 蓋不了肉的原色. 蔥絲只得數條 (唔足夠囉!) 唯有將配料包好品嚐， 味道真係好淡，口中只是一堆雪藏豬肉絲， 和以前食開的京醬肉絲天壤之別 夾一條肉絲直接品嚐， 肉絲幼如麵條，入口軟腍腍， 肉質纖維不明顯，味淡，沒有肉味 覺得好似鬆肉粉/梳打粉lar過的雪藏豬肉. 既然豬肉絲本身有不足之處, 一般餐廳就會以濃味的醬汁來做掩飾. 面前這一碟，就連借用濃味醬料如此方便做法, 也不會用! 肉質己經唔得, 醬汁又淡. 咁就真係神仙都無符了! 京醬肉絲的精髓就是以濃味的醬料來烹調肉絲呢。 再配以清新的大蔥, 青瓜, 豆皮, 來襯托出主角-<京醬> 及 <肉絲>. 而這碟沒有這種神韻， 算不上是京醬肉絲了， 只覺得這是<烚烚肉絲>囉。 今次中伏了。
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
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