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生日飯-貴婦法國菜
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問米婆
2015-08-22
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| 貴婦終於歐遊回港了! 特地約在尖沙咀晚餐, 作為補祝我的生日飯. 提前在網上搜集餐廳資料, 大都是甜品系列! 但我相信貴婦選擇的餐廳, 一定有返咁上下的質素. 今晚就來到金馬倫道, 沿著扶手電梯上去大堂, 即可看到餐廳專用LIFT. 抬頭看到上方的空中花園, 己經幻想緊法國美食美食美食………… 出LIFT門, 即看到餐廳的LOGO了. 轉右即到店門 店面柔和燈光及優雅的擺設, 加上枱面閃閃的燭光, 真浪漫! 難怪貴婦會選擇這家!!! 就座後, 職員詢問是否需要SPARKLING WATER. 蘇打水喎! 試下吧! 少少鹹, 少少酸, 喚醒了味蕾. 先上來的是3款精緻的Finger food, 以黑色的底盤作背景, 更能突顯每款豐富的色彩. 可是3款排列整齊, 應該先吃哪款呢? 圓形玻璃小杯的開口方向, 可能暗示食用的次序呢! 杯子開口, 按道理應該是向著客人, 即是表示, 三文魚 > 玻璃小杯 > 小泡芺. 三文魚他他 滑溜的三文魚配忌廉, 以小圓餅托底 忌廉不太酸, 整體味道以三文魚為主. 圓形小杯內肉面上有點點芥末子的醬料, 芥末味道不太強烈. Cheese puff 小泡芺內壁, 有咸香的芝士味, 次序先淡後濃, 以清淡的三文魚他他為首 , 之後是玻璃小杯內的芥末小肉片 最後是濃香芝士的泡芺, 食用的次序, 原來真係要講究! 藍芝士泡沬干邑蘋果啫喱 以直身玻璃杯呈上, 方便從側面欣賞不同的層次. 藍芝士打成泡泡, 面灑黃色杏脯乾果. 泡沬上有一黑色物體, 有著法式焗蝸牛的香味. (忘了查詢是什麼食材呢!) 干邑蘋果啫喱 : 雖然少接觸酒類, 但仍可接受金黃色啫喱淡淡的酒香. 2塊圓形的牛油: 海鹽及原味. 牛油己變軟, 輕輕下刀即可取用, 方便塗於包包. 後續呈上一籃子麵包 : 有4款麵包X 2件, 貴婦詳細講解每款包的名字呢! Mini Brioche法式牛油麵包 這個圓形小麵包, 又軟身而有少少甜. 不用塗牛油已很好味. Bagutte法包 有別於平常麵包店的法包, 外皮金黃, 中間軟身部份有少少酸. 2款牛油與法包都很相配. Herbs Foccia香草包 長條形的香草包, 外層較煙韌, 中間軟棉棉部份有香草, 個人喜歡塗上海鹽牛油, 與香草很相襯. Sour Dough Rye Roll天然酵母(發酵)黑麥麵包 硬掘掘的表面還留有白色的麵粉, 麥香味重, 質感好實在. 但頗硬身, 先分開小件, 再塗牛油吧! 煙燻鴨肝配大黃及紅菜頭 Smoked duck foie gras with rhubarb and beetroot 呈上時, 碟子原是蓋上圓拱型玻璃罩, 內裡煙霧迷漫, 根本看不見碟子上的食物. 待職員打開玻璃罩, 白煙散去, 才見到美饌擺放有如一棵樹. 樹頂是色彩鮮艷的伴碟, 樹幹就是3條酸筍墊起金黃色的鴨肝. 乍看以為是鵝肝, 經職員介紹後, 方知是鴨肝. 下刀時, 刀邊的鴨肝組織没有因此變形/移位, 果真彈力十足. 鴨肝中間仍有少許粉紅色, 但看不見油脂爆破/溢出. (鵝肝含脂量極高, 通常切開後會爆膏/必油, 碟子亦留下一灘油.) 這塊鴨肝没有出現這情況呢!! 鴨肝味道如鵝肝甘香, 而鴨肝口感較爽口, 較實在, 有彈性, 並非<爆口的油脂/入口即溶>的口感. 鴨肝真係好好味, 教人一口接一口, 已經忘記這3塊酸酸的東西. 唯有將酸筍卷起來品嚐! 酸筍真係頗酸呢! 如果把墊底的酸筍切細件, 與鴨肝一同品嚐, 應該會很夾! 精緻的伴碟: beetroot紅菜頭, rhubarb大黃(好似BB甘筍) 紅菜頭及大黃皆有點青味, 沾著旁邊啡色的醬汁, 醬汁的一點酸即可去除這種味道. 伴碟的粉紅色小圓點, 原來是紅菜頭+CREAM混合物, 真係好似指甲油! 職員換上下一道的餐具, 應該是來到主菜了. 輕煎帶子配茄子蓉, 黃菌及豬肉汁 Pan seared Scallops with eggplant caviar, girolle mushroom and pork jus 帶子略煎, 面灑有香料, 以大塊茄子墊底. 旁邊綴以法國黃菇+豬肉脆脆片. 上枱後, 職員才淋上豬肉汁 (內有切碎的豬耳) 略煎的帶子, 外層只煎熟了一點點(啞緻的白色), 帶子肉纖維已硬化. 中間仍是生的(半透明的白色), 接近刺身的口感, 橫切面可看到2種顏色之對比. 帶子厚度約2隻手指, 味道鮮甜, 這次可獨享3件呢. Girolle mushroom黃菌/黃菇: 有微微的澀味, 沾一下帶點鹹味的豬肉汁會比較好. 豬肉脆脆頗香口, 單吃也OK. 職員又換上下一道的餐具 甜品 雲呢嗱, 紅桑子及玫瑰慕絲配荔枝雪葩 Vanilla, raspberry and rose mousse dome with Lychee sorbet 黑色碟子, 剛好襯托出2個的主角. 建議先品嚐<荔枝雪葩> 這幾天香港天氣炎熱! 呈上不久, 開始溶化, 雪葩清新的荔枝味, 真正荔枝味道無異. 完成雪葩後, 圓形的雲呢嗱, 紅桑子及玫瑰慕絲依然完好! 從側面觀賞, 分為3個部份: 又白又滑的雲呢嗱表層(有黑色雲呢嗱籽), 中間夾住粉紅色的玫瑰慕絲, 還有一層橙啡色的JAM, 藏於餅底與白色雲呢嗱層之間. 忍不住先嚐一口. 滑溜的雲呢嗱奶涷, 透出淡淡的玫瑰香味, 但最後段嚐到一點酸味 (酸味是來自底部橙啡色的JAM) 有層次的甜品, 真的要慢慢嘆! 勿忘新鮮的紅桑子. 很想知道: 粉紅色的碎碎是什麼? 餐飲COFFEE 品嚐甜品後, 滿口甜絲絲, 需要COFFEE來中和. COFFEE有陣陣果香, 回甘不太強烈, 整體偏向溫和. 如晚餐飲用過濃的COFFEE, 會影響睡眠質素呢! 在品嚐咖啡期間, 餐廳職員及外國大廚來向每枱客人致謝, 並詢問客人對是日晚餐的意見. 職員用廣東話詢問後, 再以法文向大廚翻譯, 職員會多種語言, 真叫我汗顏! 心想: 是否該進修下呢! 今晚能在這浪漫的餐廳, 享受視覺+味覺滿分的法式晚餐. 這個生日飯很滿足!
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
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