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識食, 就要慢慢燒!
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問米婆
2015-07-02
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| 男同事結交了新女友, 想借機向大家介紹, 於是約在銅鑼灣晚膳.(原來她在銅鑼灣工作!!!!!) 而男同事推介這家燒肉店, 我是食肉獸, 當然無問題啦. 再者, 在銅鑼灣這個旺區晚餐, 幾百元實屬等閒. 在未了解同事女友的食量和食德之前 (好驚果D眼闊肚窄的大嘥鬼!) 保險少少, 選擇任食的餐廳, 鎖定費用HKD268. 電話訂枱, 今晚8時入席. 就座後, 職員表示每位包汽水一罐, 綠茶(自助)任飲. 枱面有3款醬汁: - 黑色燒汁, 其實唔鹹, 還帶有少少甜呢 - 綠色泰式酸辣汁, 類似泰式生蝦所用的醬汁. - 忘了查詢這叫什麼醬, 是鹹鹹的 旁邊一個金色盒內, 各MENU都排列整齊! 原來這個盒, 可以垂直擺放, 好慳位. 大家都餓了, 快快點選MENU交給職員. 等待期間, 職員呈上一盤4人份的海鮮拼盤, 不如將佢地全部擺曬上網吧! 職員看見我們這一枱雞手鴨腳, 即主動教我們如何處理呢! 香草牛油智利藍殼青口 : -中間的牛油翻騰至剛收水即OK, 否則青口殼會變焦黑 日本小玉貝 : -燒至貝貝開口即可品嚐, -燒太耐的話, 貝殼易變脆, 弄污燒烤網 -貝肉尚算鮮甜, 而大隻玉貝的鮮味則比較突出 大蝦 : -放在爐邊烘烤, 時間要掌握得剛剛好, -除殼後, 蝦肉與手指的粗度相若, -自己喜歡醮上綠色的泰式酸辣汁, 酸辣汁剛好帶出蝦肉的鮮味. 日本沖繩迷你烏賊 : 燒至剛收緊至主骨露出即可 胡麻冷豆腐 : 男同事見很多食評皆有提及這個豆腐, 堅持點這個. 加上這是凍食, 涼浸浸! 田舍汁煮和牛舌: 橫切的牛舌圓淥淥(唔係打斜片開, 扮大塊果D) 肉質嫩滑, 中間仲係粉紅色. 大家都覺得好正! 刺身及玉子燒 回本菜當然要點刺身啦! 有幾款可供選擇. 我喜歡玉子燒, 平時唔捨得食, 現在任食喎, 當然不會放過這個燒蛋蛋. 天婦羅之中, 比較喜歡這2款 迷你豆沙球: 外層芝麻, 以白色煙韌包住中間是紅豆餡, 真係好似紅豆餡煎堆 芝士年糕: 又係軟棉棉煙韌韌的美食. 中間溶化的芝士, 與年糕(少甜)果種QQ的口感, 痴到成口都係, 好正! 粟米放在爐邊慢慢燒. 能否燒到金黃色, 真是要靠功夫了. 粟米的纖維, 幫助消化呀! 嘻嘻! 菠蘿片不能直接在火上烤! 要放在爐邊, 慢慢收乾水份. 烤過後, 水分揮發了, 令菠蘿汁更濃郁. 而每到烤肉/放題餐廳, 都比較喜歡新鮮菠蘿切片. 自己不會為新鮮菠蘿刨皮, 起釘或切片 新鮮菠蘿含有天然的「消化酶」, 是人體消化功能的必需酵素, 既然今晚食咁多肉類, 當然需要這些天然又現成的外援幫助消化. 澳洲香草羊鞍 大大塊, 不知如何擺位. 大家七嘴八舌之間, 又引起職員注意了! 職員表示羊鞍油分多, 建議放在爐邊慢慢燒, 好讓溶化的油分, 慢慢滴在爐側, 這便不會搶火而燒焦. 變金黃色後, 羊肉依然嫩滑, 如果羊肉再羶D, 就更好味了! 味椒鹽雞中翼: 如果全隻雞中翼全隻(雙骨)直接燒, 很多時外表己燒焦, 中間仍是未熟透呢! 對半開的雞中翼(單骨), 能解決這個的問題, 受熱平均, 雞肉就能保持嫩滑了. 牛之特集來了! 一盤排列好各款, 但不會一次過全部擺上網燒! 每次燒少量, 火候更易掌握! 和牛舌: 有條形及簿片狀, 兩者皆我愛也. 安格斯一口牛: 要放在中間最大火的位置. 以猛火燒, 封鎖肉汁, 這樣方能保持中間嫩滑. 再落少少鹽吊味! 小小一口的牛肉粒, 這樣完成了! 燒汁黑毛霜降和牛: 薄薄一塊, 油花少, 肉質纖維多, 不能燒太耐, 每邊燒10秒即可享用 甜甜的燒汁, 與和牛的肉味, 好夾. 牛大腸: 肥美的大腸, 燒到脆卜卜, 其實我最想燒走中間的脂肪. 貝殼及蝦類留至最後燒, 會比較好. 貝殼及蝦類(蝦鬚及蝦腳)燒太久, 會變脆弱, 造成甩殼而變成粉狀, 甚至痴住燒烤網而變黑. 影響到後續的食物燒出來的結果&表現, 而這次, 很多食材皆沾了黑色結塊. 識食, 就要慢慢燒! 仲要分次序呢! 另外, 係FACEBOOK比LIKE, 送泡菜三文魚頭鍋呢!
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
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