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概念...
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oasiswong
2015-07-28
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和民又一新店, 名為"全新概念店", 位於銅鑼灣一、二線交界的皇室堡. "概念店"這個形容詞, 起源於歐洲, 流行於日本, 近年香港也大行其道, 不知大家有無想過到底甚麼是"概念店"? 今天不講這個, 留待下次.... 早於一個月前, 已經收到和民寄來的推廣優惠, 講了十多次話想去試, 遲遲都未有時間, 又約不到人, 今次終於成事了. 新開無耐, 下午茶時段, 竟然都要排隊. 幸好友人先到, 已取得好位置. 一般的和民, 只有水吧部份是開放式, 而這間新款和民, 則採用雙開放式, 不單是水吧, 而廚房也是對外開放設計, 食客可以一邊享用食物, 也一邊可觀賞廚師製作... 其實係"監視"廚房運作...哈哈.. 友人取了一個非常好的座位, 位於店內最入的位置, 由中央圖書館至天后一帶的樓景盡入眼簾... 無錯! 係"樓景", 香港人鍾意"樓", 我都係香港人...哈哈.. 天氣熱, 一坐低, 先來啤酒降一降溫. COEDO 啤酒($58/支), 來自崎玉縣的手工啤酒 COEDO [コエド], 其特色就是 只用當地生產的農作物來釀酒, 尤其是澱粉類, 例如大、小麥和番薯. 我叫了其中一款稱為"紅赤"[Beniaka]的番薯口味. 倒小量出來一試, 紅寶石的色澤, 是因為加入了當地出產的紅皮番薯, 酒精度略高一點, 達7%, 但味道微微偏甜, 容易入口, 感到一陣淡淡的酸, 不覺有番薯味, 反而有輕輕的草梅果味. 先吃刺身, 吃得多吞拿魚和鯛魚, 間中也要換一換口味, 這款伊佐木[イサキ]刺身($88/5片) , 由九州直輸香港, 是季節性限定供應. 喜歡釣魚的朋友, 必定見過伊佐木的真身, 其實就是常見的"雞魚", 但唔好攪錯, 此魚種絕對不"雞", 稱呼為"雞魚", 只不過是因為這種魚類通常是成群出沒, 就如雞群一樣. 伊佐木[イサキ] 與鯛魚同是白身魚類, 白裏透紅, 肉質偏腍, 油分較多, 魚味比鯛魚更濃. 入口質感柔軟, 魚味濃郁, 油脂甘香. 師傅有心意, 配了一些鹹酸海澡絲, 可幫助提升鮮味. 軟殼蟹壽司卷 ($78), 以大卷龍形式的賣相, 酥炸軟殼蟹在反卷壽司的中央, 配料還有牛油果、沙律生菜和蟹肉, 反卷形式, 紫菜在內層一圈, 外圍卷了脆卜卜的飛魚子. 壽司反卷的"斷層掃描", 壽司飯粒粒精瑩, 黏而彈口, 牛油果滑潤軟熟, 軟殼蟹香而酥脆, 最喜出望外是加了不少鮮蟹肉碎, 多重口感, 軟嫩酥脆, 清爽而不膩. 洋風三重奏 ($58). 單聽名字, 不知道是甚麼來頭. 上檯時開估, 原來是由三種食材(牛油果、三文魚和三文魚子)製成的fusion菜色. 賣相絕佳, 做成圓餅形的外表, 還有金黃色醬汁配襯, 十足十法式西餐廳的主菜一樣. 四人分享, 分到來我的碟, 已經賣相全失... 但口味道仍然絕佳.... 除了看三文魚的白間可知其新鮮肥瘦外, 身體的橙色鮮明也可知其所存油份, 愈橙的顏色, 代表愈肥美. 鮮艷的三文魚子[イクラ] , 晶瑩剔透, 入口粘而香, 味道濃厚, 與三文魚的輕口味互補. 吃過冷盤類食物, 準備心情來下一輪熱食. 正所謂...凍食配啤酒, 熱食配清酒.... 哈哈....無錯...這是我亂噏的.... 這款和民自家出品: 吟釀生貯藏 ($68/支) , 適合"不愛甜"的酒鬼. 雖然"生貯藏"比另一款都是和民自家出品的"純米吟釀"較為便宜, 但味道絕對不差, 兩者風味不同, 生貯藏入樽之前, 把"加熱殺菌", 由兩次改為一次, 更顯新鮮芬芳風味. 生貯藏酒最好是凍飲, 所以有"冷酒"之稱, 純白透明, 酒香淡麗, 好滿意. 海老天婦羅大盛 ($98), 包括了特大的海蝦、石班肉塊、冬菇、蕃薯片、南瓜片, 還有日本青椒 [シシトウガラシ- 獅子唐辛子]. 天婦羅[天ぷら]由葡萄牙轉入日本, 最初只以素食為主, 後期才加入了海鮮元素, 但一定不會用硬殼貝類和甜味生果. 天婦羅的重點是用小麥粉製的面糊, 掛糊薄厚在於師傅的手藝, 薄的入口輕盈, 厚的也未必差, 只要做得有層次的脆感, 也有另一番風味. 我第一搶先夾了一件特大海蝦, 外層粉醬做得大件但不厚, 入口多層而薄, 炸得鬆脆, 特大蝦身, 肉質彈口不在話下, 蘸一些醬油配蘿蔔蓉開的汁, 惹味可口, 脆而不膩, 如加一些木魚花, 口感將更勝一籌. 海鮮串燒盛合 ($128). 四款即叫即燒海鮮, 有鰻魚、帶子、多春魚和大蝦. 開放式廚房可以看到師傅用明火燒烤. 鰻魚肉質軟綿, 肉厚又嫩甜汁濃香, 魚肉入口感覺細軟, 有一些鰻魚的幼刺, 但十分幼細, 連細刺嚥下也不傷喉. 多春魚烘得夠燶夠脆, 金黃色外表﹐魚肉雖然不多﹐但卜卜脆的魚骨與香口魚春一同入口, 嚼感好特別, 佐酒一流. 鹿兒島和牛壽喜燒 ($158). 日本式打邊爐Sukiyaki, 漢字叫"壽喜燒", 又稱為"鋤燒", 再早一、二百年前稱為"杉燒", 因只放雞肉而不用牛肉. 最喜歡那種甜甜的湯汁, 非常滋味, 放牛肉入湯十多秒, 八成熟左右就最合適. 湯頭甜, 牛肉也沾了些甜味, 熟後再沾新鮮雞蛋, 最緊要記得灑七味粉, 入口微微香辣, 滑潤美味. 抹茶阿法加朵 ($18), 這個由台灣翻譯過來的義大利文[affogato], 就好似咖啡名"拿鐵"(Latte)一樣咁攪笑.... 這是有名的義大利咖啡飲品, affogato的意思就是"淹沒", 用咖啡把雪糕淹沒. 今天加入了新元素, 用抹茶代替咖啡. 把預備好的抹茶淋上日本明治雪糕, 茶味香濃, 雪糕甜滑, 一碗太小唔夠喉, 只十八元的價, 超值, 嚟多一Round.....唔該!
感謝 oasiswong 提供以上資料 oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
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人均
$180.00
| 商店 | 居食屋「和民」(銅鑼灣皇室堡分店) |