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優閒火鍋
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oasiswong
2015-09-10
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隔一條街, 人流差天共地, 與時代廣場的熱鬧情況相比, 完全是另一個世界, 優閒好多. 友人在隔離大廈工作, 最熟架部, 帶路食火鍋, 轉過了後門, 到達近年興起的"樓上食店"大樓. 出電梯門, 即見垂下的門口布, 紅白相輝, 好有日式餐廳feel. 店員安排我們到大型卡位, 長木凳, 厚身cushion, 雖然高了少少, 但軟熟, 坐得好舒服. 去過沖繩, 必定參觀過ORION啤酒廠, 好特別的一間啤酒製造工廠, 開放給所有人士參觀, 也是沖繩最受歡迎的景點之一. 餐牌提醒閣下, 最緊要檢查, 啤酒泡, 有沒有達到1吋的標準. Orion 生啤 ($48/500ml), 上檯, 哦..... 一吋踭少少..... Orion 的啤酒屬於"發泡酒", 是日本才有的特殊產品, 專為逃避啤酒稅而發明的, 但推出市場後大受歡迎. Orion生啤, 口味比較清淡, 入口微微甘甜, 十分適合女士. 菊花薑蜜 ($45/瓶), 甜度中等, 輕輕菊花香, 第一啖, 未覺太重薑味, 吞下, 第二啖, 薑味開始在喉嚨發揮作用, 微微的辣, 感到異常的清爽. 打邊爐基本法規定的醬料全都有齊: 必定有的豉油、增強味覺的麻油、降低油膩的黑醋、豐富口感的胡麻醬、惹味微辣的沙茶醬, 當然還有刺激味蕾的辣椒和生蒜、清新芳香的莞茜和蔥花、和鬆脆香口的炸蒜。 襯未開行火打邊爐, 先來一客百花釀油條 ($58), 傳統油炸鬼, 釀入蝦膠, 再炸至全條金黃, 又脆又彈牙, 送酒一流. 這款百花釀油條其實也屬於火鍋配料, 就好似炸魚皮或炸嚮鈴一樣, 把炸過的配料, 放入湯內兩、三秒即取出, 鬆脆口感仍在, 但又吸收了湯的精華, 味道口感 同樣喚言一新. 大約十款火鍋湯底, 經過一番研究, 最後決定: 紅燒魚頭鍋 ($158), 上檯時的模樣, 淡淡白白, 蔥頭幾條, 平平無奇, 但攪一攪裡面, 才發現寶藏.... 大魚頭, 中型海蝦, 巨型大蜆, 還有雞件, 湯底顏色雖淡, 但味道濃郁, 先消滅湯底材料, 才開始正式打邊爐. 湯底落足料, 未食火鍋配料前, 先試一小碗, 味道濃郁, 海鮮味甜. 大魚頭放湯多一會時間, 讓它再發輝一下, 先食蝦和蜆, 大蝦彈牙, 巨蜆鮮甜. 蟹黃餃 ($98), 雖然賣相普通, 價格略高, 但絕對是物有所值. 餃子餡料用蟹粉和蟹肉溝混, 再加入魚肚粒, 肯定是只此一家. 放湯汋蟹黃餃, 要有技巧, 因為此款餃子的皮太薄, 所以首先應把爐火調低, 最好只是在湯面看見微微的熱水泡, 這樣可以保證薄皮的餃子不會淥至爛皮, 然後定時用匙更輕輕攪攪, 妨止粘著煲底, 大約5分鐘或浮面便可以撈起. 餃子皮真的十分薄, 咬一口, 蟹粉香, 蟹肉味濃, 加入了魚肚, 微微彈力, 三者合一, 層次豐富. 牛頸脊 ($238), 牛頸肩的肉, 因活動量較多, 肉質結實, 肥瘦均衡, 口感軟滑. 雪花牛肉, 紋路清晰, 口感豐富, 質感軟滑, 牛味濃郁, 蘸專用的芝麻醬, 濃厚味道, 帶微微酸, 愈食愈開胃. 不用芝麻醬, 回歸港式火鍋, 加些蒜蓉和辣椒碎, 蘸一點兒醬油, 也有另一番風味. 四色丸尚盛 ($86), 並不是一般的四寶丸, 而是有餡的特製丸, 包括金沙牛丸、黑松露豬肉丸、甜薯墨魚丸、芥末籽蝦丸. 金沙牛丸, 其實即是鹹蛋黃芯的牛肉丸, 膽固醇長期超標的友人, 一邊食一邊自言自語" "...罪過...罪過...好味...好味..." 黑松露豬肉丸, 豬肉味道算濃, 反而內裡的黑松露, 可能經過水煮, 味道比一般的淡味, 但也是不錯的試驗, 好有創意. 甜薯墨魚丸, 內裡香甜紫薯, 外層彈牙墨魚肉, 又是同一道理, 除皮後的紫薯, 經過水煮, 味道略減, 但今次得出來的結果, 正好不會搶了墨魚的鮮味, 令人回味. 芥末籽蝦丸, 外層由鮮蝦打成膠狀, 包裹著用芥末調味的蟹籽(應該是飛魚子), 正是外層爽滑彈牙, 內裡粒粒卜卜脆口感, 芥辣味道輕微.
感謝 oasiswong 提供以上資料 oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
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人均
$280.00
| 商店 | 尚鮮火鍋海鮮料理 (銅鑼灣店) |