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尋找舒服的節奏
four_month ★ ★ ★ ★ ★
2015-09-20
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小店在廣場地下很易找 - 赤柱的Pinot Duck)


漂亮的鑄鐵壺 - 赤柱的Pinot Duck)


鑄鐵茶壺墊 - 赤柱的Pinot Duck)


店內一角 - 赤柱的Pinot Duck)


印有自己店名的碟子 - 赤柱的Pinot Duck)
喜歡赤柱的朋友，也許是因為這個充滿異國風情的地方可以讓人有逃離石屎森林的感覺。在這裡，有山有水有陽光海灘又有美食，要待上一整天並不困難。我們來到赤柱廣場的Pinot duck，時值中午13:00，入座的客人不算多。這兒的菜式貫徹店名，幾乎前菜、主菜、甜品都和鴨有關係，當中最期待的便是北京田鴨。小店有種新舊並融的現代感，水泥堆砌的磚牆、地磚和飯桌，沒有過多的裝飾，簡約同時增加了空間感。很喜歡耳邊傳來的音樂，remix版本的《夜來香》跟小店風格最襯不過。
Pinot Duck的相片 - 赤柱)


本地手工啤 - 赤柱的Pinot Duck)


灶君蜂蜜黑啤 - 赤柱的Pinot Duck)


雷公啤酒 - 赤柱的Pinot Duck)


每枝均寫有樽身編號 - 赤柱的Pinot Duck)
啤酒的選擇跳出了傳統大牌的局限，估方選用了本地品牌的手工啤。雷公、玉皇大帝、孫悟空和灶君，一共四款的門神啤，酒名圍繞中國神話，聽說是一對中西夫婦創出來的自家品牌，一枝330ml賣＄80實在不便宜，不過沖着「香港出品」和「手工製」，也是很樂意支持吧。在店內廚櫃發現了一款叫「陰陽啤」，聽說是限量版，一黑一白的外型雖然很酷，不過單從名字便覺得不是易喝的喇。我們分別選了灶君和雷神，前者是黑啤，入口有淡淡蜂蜜味，後段帶有淡版跌打藥酒的影子，以黑啤來說並不難喝。相較之下，雷神比較對胃，那清澈的顏色和淡麗的芒果香感覺非常清新。拿起樽身看一下招紙上手寫的編號，便會感受到產量有多矜貴，不過隨着門神、麥子和少爺啤在港冒起，以後不用羨慕日本的手工啤了。


惹味五香鹽酥鴨 - 赤柱的Pinot Duck)


惹味五香鹽酥鴨 - 赤柱的Pinot Duck)


惹味五香鹽酥鴨 - 赤柱的Pinot Duck)


惹味五香鹽酥鴨 - 赤柱的Pinot Duck)
有了啤酒，便心思思想吃炸物，店方有道signiture菜式叫惹味五香鹽酥鴨，正合我們心意。端來金黃色一碟，驟眼還以為是鴨髀，原來是取自巨型鴨翼，去了內裡一條骨後酥炸而成。眼前這個沒有台式鹽酥的鹹味，炸至外皮微脆，內裡帶點juicy感，附在上面的鴨肉不太多，每人吃罷兩件也不會膩滯，用來佐啤酒一流。
Pinot Duck的相片 - 赤柱)


誘人的穀飼鴨 - 赤柱的Pinot Duck)


北京田鴨薄餅 - 赤柱的Pinot Duck)


北京田鴨薄餅 - 赤柱的Pinot Duck)


北京田鴨薄餅 - 赤柱的Pinot Duck)


北京田鴨薄餅 - 赤柱的Pinot Duck)


北京田鴨薄餅 - 赤柱的Pinot Duck)
小店選用美國的榖飼鴨，皮下脂肪不會太厚，鴨肉少了羶味，體型卻相當壯。關於北京填鴨的菜式一共有六款，我們選了薄餅。跟平常的不一樣，這個不用自己動手包，因為師傅事先已經在摩摩皮上放入鴨肉、海鮮醬、京蔥絲和青瓜絲等材料，再包好上碟。摩摩皮是師傅自己手搓，厚薄適中，不過夾了三塊鴨肉似乎有點勉強，一拿上手，油份沿着手指流下來，令人有點狼狽。不過，亦因為油份夠，這道菜的鴨味比其他的又要濃郁一些。海鮮醬取代了京醬，感覺沒平時的鹹，可說是健康版本的北京田鴨。


陳年花雕鴨肝醬 - 赤柱的Pinot Duck)


陳年花雕鴨肝醬 - 赤柱的Pinot Duck)


陳年花雕鴨肝醬 - 赤柱的Pinot Duck)


陳年花雕鴨肝醬 - 赤柱的Pinot Duck)


陳年花雕鴨肝醬 - 赤柱的Pinot Duck)


陳年花雕鴨肝醬 - 赤柱的Pinot Duck)
另一道很特別的菜式是陳年花雕鴨肝醬，配上牛油包及荷葉包兩種麵包，雖然都烘烤過，但出來的口感一重一輕，非常特別。鴨肝醬同樣是手工製，先以花雕醃漬一晚，香煎後攪碎，反覆隔渣兩次成形，非常花工夫。將鴨肝醬塗在多士上，那濃郁的肝味和淡淡的花雕香，旁邊的炸蒜、葱花和芥蘭葉則起了中和作用。


簡約的裝潢 - 赤柱的Pinot Duck)


特色茶具 - 赤柱的Pinot Duck)


京式蠔仔烙 - 赤柱的Pinot Duck)


京式蠔仔烙 - 赤柱的Pinot Duck)


京式蠔仔烙 - 赤柱的Pinot Duck)
喜歡吃蠔餅，於是很好奇這兒的蠔餅是怎個模樣。單看menu還以為是小小的兩件，實物來了個厚厚的六寸，心想真的出事了。跟潮式蠔餅最不一樣的地方，是眼前這個口感超輕盈，有點像奄列，又有點似日式玉子燒，內裡的蠔肉顆顆飽滿大隻，完全顛覆傳統蠔餅的刻板形象。這道菜以鐵板盛載，令溫度保持得很好，吃完其他菜式再回來吃也沒問題。


蕃茄雜菌麵 - 赤柱的Pinot Duck)


蕃茄雜菌麵 - 赤柱的Pinot Duck)


蕃茄雜菌麵 - 赤柱的Pinot Duck)
另一個跳出鴨主題的菜式便是蕃茄野菌麵，這道菜未放在餐牌之中，目前可說是隠藏版menu。店方所用扁意粉軟硬適中，雖然說醬汁以蕃茄醬為基調，其實帶微辣，而且有越吃越辣之感。野菌香氣比想像中濃郁，以份量來說，兩個人share剛剛好。


花雕話梅燴橙 - 赤柱的Pinot Duck)


花雕話梅燴橙 - 赤柱的Pinot Duck)


花雕話梅燴橙 - 赤柱的Pinot Duck)
今餐自覺吃得太多，所以點了花雕話梅燴橙舒緩一下。這個甜品的精境之處，在於用了北京田鴨的摩摩皮，烘烤過後放在碗上，讓客人敲碎後再浸漬入糖水之中。話梅其實已經不酸，因為流出來的酸汁已經充分被橙塊吸收，梅跟橙的味度意外的搭，算是挺討人喜歡的一道甜品。不過，如果讓我再選，我或會改叫用鴨蛋製成的焦糖燉蛋。
Pinot Duck的相片 - 赤柱)


很raw的石屎檯 - 赤柱的Pinot Duck)
Pinot Duck無論是環境、餐具擺設、菜式設計、服務、食物水準、上菜節奏都令人很滿意，就連斟茶換碟等細節都很到位，今日由頭到尾吃了六道菜，竟然沒有惱人的膩滯感，算是一道清新的鴨宴。我們足足坐了兩小時，舒服得就像赤柱給人的感覺。Enjoy yourself & take your time!!~
題外話/補充資料
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感謝 four_month 提供以上資料

four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong


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人均 $340.00
商店 Pinot Duck