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半「立食」體驗另類扒房享受
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sukichoy0921
2015-09-25
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「立食」顧名思義，即是站著吃的意思，在日本的小型餐廳之中十分流行。客人基本上不會在餐廳逗留太耐，不用有多位員工招待，故「立食店」的價錢相對便宜。與香港相比，香港地少人多，寸金尺土，很多店舖往往要挨貴租，特意提高食品價格，加重客人負擔。結果人客少了，貴租依然承受不起，造成惡性循環。想一想，若果把「立食」文化帶入香港，薄利多銷，說不上也是另一條賺錢的出路。 把「立食」文化概念傳入到香港的metal steak，是一間專營牛扒餐廳。但任何事情都總不能一刀切，為考慮到香港人「挨住椅背用腦」的文化，全店一共八十座，有一半是「立食」，另一半則有高椅供應，讓客人有更佳的體驗。分設兩層，裝修模仿工業用地，步入底層的盡處，有鐵皮屋、鐵絲網場地，燈光驟光驟暗，不其然想到外國一套驚嚇片「恐懼鬥室」，陰深恐怖。 餐牌提供了五種牛肉，包括佐賀A4和牛西冷($1.9/g)、佐賀A4和牛肉眼($1.8/g)、美國安格斯西冷($0.6/g)、美國安格斯肉眼($0.6/g)、新西蘭牛柳($0.7/g)。另外不單只今個月新推出豬鞍($1.6/g)，更推出豬鞍半價優惠，用不著一半在高端西餐廳享用的價錢就能吃到原汁原味的豬鞍，唔食真係對唔住自己。 每款的肉類由200g起計，客人可因應需要和主廚溝通大概要多少份量。香港人就是最怕被呃砰，也最怕份量被廚師切多之後強收費用。不過主廚的大膽保證，客人要的份量，大多不會多於或少於5g，切多少，計多少，客人可以從量磅砰參看，絕無花假，明碼實價，一分錢一分貨，就是信心保證。 計好價錢之後，店員就會遞上一張似買凍肉的標貼價錢貼紙，再向收銀處交錢，然後可以自由選擇座位就座等食，或是從半開放式廚房觀看廚師完美燒扒的功架。 收銀處旁邊的牆上貼上多張「凍肉貼紙」，細問之下原來是專門為客人貼上凡是order佐賀A4和牛及超過400g，都可以貼在龍虎榜之上。由於小妹和朋友合併點了一份大些少的佐賀A4和牛肉眼，份量剛好超過400g，有幸把貼紙貼在牆上並簽上自己的大名，很搞笑又夠gimmick呢。小妹更留意到其中一張價錢超過$17xx，相比起我那份量還一倍有多，非常誇張呢。 由於燒牛扒前沒有加入任何調味料，保證原汁原味。故餐枱上供應多種調味醬汁方便客人享用。一共有五種全自家製醬汁，包括柚子醬、忌廉芥末、芥末醬、薄荷啫喱及雜果果醋。 柚子醬--質地很似平常沖水飲的柚子蜜，只是果肉較少，質地較稀身，味道溫醇帶點微澀，配搭西冷扒來吃又出奇地合襯，大大加強了肉香的濃甜。 雜果果醋--利用意大利醋、雪梨、蘋果及自家秘方去調製而成，令黑醋不會過份酸醋又能帶出獨特鮮果香，味道清新，配搭油潤感最豐盛的A4和牛是最適合不過。 忌廉芥末醬--據朋友說，她之前來吃的時候，就最喜歡用這款醬汁。不過卻是五款之中質地最稠密難唧出來的。但不到一個月的開業，今次再來光顧時，發覺此汁已經過稀釋，但味道及濃度依舊。可見店方積極求進的態度，更值得欣賞。 芥末醬--這款比平常配搭熱狗的芥末醬味道還要搶喉，小妹有點受不了，但可能對愛挑戰者來說很過癮吧。 薄荷啫喱--這一款小妹沒有嚐過，皆因薄荷啫喱要配上羊肉來吃才是絕配。不過據知主廚已考慮日後會引入羊肉類，看來對好羊者是個好消息。 除了五款醬汁，枱面還放有黑椒燒汁、胡椒、鹽。害怕熱力令燒汁淋上牛扒時彈到自己？不怕，店舖都貼心地把圍裙掛在牆上，客人完全自助形式，更有刀叉、紙巾、牙籤供應，一應俱全。 安格斯西冷扒 先點了安格斯西冷扒，小妹平常都要點七成熟，但廚師推介五成就夠了。因鐵板的熱力會令牛扒上枱之後仍然保持烤煮的過程，所以牛扒會愈吃愈熟腍。西冷扒表面放上一小片香草牛油，令原本牛味充分之餘，亦令油潤感更香。先戴上白色圍巾，再倒黑椒燒汁左鐵板邊上，發出煙霧彌漫而滋滋聲的撞擊，先來的是視覺的震撼。急不及待切一口西冷扒，250g的西冷，厚度不算高，油脂較少，切起來有點起勁，五成熟的西冷扒，切下去仍然是粉嫩不出血的七成熟肉質，非常吸引，不得不佩服主廚對肉質的熟成控制和熟悉的功力。 西冷扒的肉質毫無肥筋，切下去也不費力，油香什少，但牛味濃郁，就連表面的蒜片都是主廚親自切片調製，令蒜香味道追一步升級，美味極了。由扒類的選材、火喉的控制、調味醬和配料的配搭都可以看到主廚的一絲不苟，如此有heart的認真態度當然為客人留下不少好印象吧。 佐賀A4和牛西冷扒 再來一客佐賀A4和牛西冷扒，這款是六款扒類之中最貴的，小妹當然感到肉赤吧。不過在主廚的極力推介下，又和朋友說好了分擔一半的價錢，決定也要約400g的A4和牛。同樣點了五成熟的成熟程度，明顯的菱角燒烤的烤紋，帶著淺竭色的肉質，圍邊裙起厚厚的肥膏，非常邪惡吧。切一口，中心仍帶少許粉紅的膚色，但入口肉質相當嫩化，比起剛才紮實的安格斯西冷扒還要更鬆化，油花可以用「澎湃」來形容，一入口油潤感泛濫滿咀，令肉質好像有種入口即化感覺，不過多吃的確幾漏，建議再加點雜果果醋平衡牛扒的油膩，便容易把它KO了。 牛扒的底下墊了洋蔥、粟米和露筍。露筍是取自加拿大的，比起平常看到的吃到的較粗身更爽口。粟米加上牛扒所滲出的油份，味道清甜而不太油膩。洋蔥更令人無話可說呢，爽口帶著黑椒的味道，配合牛扒來吃很是絕配。 只是吃扒會嫌未夠澱粉質不飽肚？幸好這裡只須加+$30，則可包有餐湯、沙律和白飯，價錢都化算。 酸辣牛肉湯 單聽名字以為帶有韓式風味，但從湯面帶著強烈的太陽橙紅花顏色，似是普通的雜菜湯而已，再從湯面泛起一層厚厚的油份，女生必定會恐怕因那層油份會變化成自己的豬腩肉時，會因此卻步。不過員工看見我一臉疑惑的眼神，立即解釋這是酸辣牛肉湯，牛肉是取自和牛的頭尾部分，再加上四、五小時餚製，所以自然滲出不少油份。不過解釋到廚師已花很多心機和時間去辟除油份，小妹都帶有幾分安慰。 餐廳會一星期轉換一次餐湯的款式，得知之前曾經推出南瓜湯、粟米湯，但今次來的是酸辣牛肉湯，感覺較前者與別不同，更有驚喜。即管試一試湯質，光亮令身的油面，撈起底發現有不少牛肉渣，雖然餚製了不少時間，但牛肉仍然保持鬆軟入味，湯質濃稠，配上爽口的洋蔥絲及檸檬的調節，不單可以吸走和牛的油膩及帶少許微酸，令口感油潤但不膩，唯獨個人喜歡再酸性多一點的。 沙律 沙律裏有胡蘿蔔絲、生菜及青瓜片，一早就已加入果醋調味，幸好果醋一早沉低，表面墊高的沙律沒有沾滿醋味，入口新鮮爽脆，更健康解膩。 白飯 採自日本珍珠米，不過卻煮得未算軟腍帶濕，但灑上的少許飯素，帶點芝麻的脆香和海苔的咸鹽，提升了米香的吸引力。嫌米飯太乾，也可以去淋上餐廳所提供的黑椒燒汁，用豉油撈飯，也好好味。 紅肉配紅酒、白肉配白酒，人人皆知。雖然不能像高崇日式餐餐廳一嘗摸摸酒杯底般豪華，但餐廳依然有供應餐酒服務，分有紅酒、白酒和葡萄酒，味道不錯，尚容易入口，同樣有另一翻滋味享受。 經過今次的半「立食」體驗，我更愛日本的立食文化，雖然會有種企到腳跛的感覺，但價錢相對一分錢一分貨，可以以近一半的價錢享受著崇高的A4級和牛的滋味，如此親民的價錢，拍住拖去据扒的情侶，女方這次一定不會炸型吧。
感謝 sukichoy0921 提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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人均
$450.00
| 商店 | (已結業)Metal Steak |