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下一站....真係天后了
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oasiswong
2015-09-25
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上次去銅鑼灣百德新街食漢堡, 講起wyman的"下一站天后", 今日真的來天后了. 不論是"銅鑼灣的下一站是天后", 還是"茄哩啡下一站變天后", 都無所謂, 我就是不明白, 為甚麼"百德新街的愛侶"臉上才會有顧盼自豪?? 我覺得....好廉價既法西斯精英主義囉.... 精英主義係未應該是傳統的中環置地廣場的愛侶會更啱呢....哈! 近十年, 變成美食天堂的天后, 清風街 銀幕街 電氣道一帶, 食肆林立. 今日專登去炮台山薄扶林學院的分店找朋友, 友人話食厭了炮台山, 不如行去天后試好嘢. 他說, 位於炮台山和天后的食肆都試了, 開始要向上發展. 此店位於清風街與永興街中間的一棟十分細型的商業大廈之內, 樓下放置了一些宣導餐牌, 本來打算在中午時段, 先來試一試午餐, 但剛巧晚間沒有課, 就不如...來過提早晚餐喎... 位於大廈的最高層, 25樓全層, 出電梯, 半暗不黑的門面, 招牌字母的上面, 貼了兩張雜誌介紹文章, 因有一排梳化椅頂住, 文章字體又太細, 加上我近排老花漸深, 看不清楚... 店名: à la umai, 結合了法語和日語的意思, 法國與日本菜之crossover? 似乎又唔似喎...法語 "à la" 有多種用法, 其中有"in the style of"之意. umai 則是日文的"旨い"(うまい), 食物鮮味. 電視飲食節目, 間中也會看到那些好Cute(通常係扮cute)的主持人試日本菜時, 裝模作樣地扮到懶好味的樣子, 然後會彈一句: "哀C..."(oishii/おいしい), 但如果有睇日劇, 便會發現讚好味的時侯, 多數會用"umai"(うまい). 下午六時左右, 天色未黑, 仍然淡白顏色, 全落地玻璃, 望出窗外, 因今天多雲, 加上空氣不佳, 維港景色, 未算宜人, 看不到黃昏的金黃蛋黃, 有些少失望, 眼前玻璃窗外, 被"興發街88號"阻了一阻, 但仍可從邊位隱約望到最遠尖沙咀的"北京道1號"大樓, 畢竟, 25樓未算太高, 以水平線望向灣仔和中環一帶, 未有高處俯瞰的感覺. 晚餐時段剛開始, 店員還忙於打點, 先研究餐酒. 今晚友人還有第二場, 只能淺嘗, 只來紅、白各一杯吧. 平價酒, 一定揀新世界, 唔會太差, 有保証, 智利 Central Valley 出品, 同一酒庄的Tierra Antica, 白酒Sauvirgon Blanc 和 紅酒 Cabernet Sauvignon. Tierra antica Sauvignon Blanc, Central Valley Chile ($68). 未飲先看酒牌介紹: "citrus aromas that recall grapefruit and lime...." 有些少好奇, Sauvignon Blanc 不多有柑橘類氣味, 反而多是蔬菜味, 例如Capsicum(青椒味) 或Green pea(青豆味)最普遍, grapefruit(西柚味)十常八九都是出於Riesling 或 Chardonnay. 放面前一聞, 的確, 有果味, 但不太突出, 反而青豆和蘆筍香氣更強. Sauvignon Blanc 酒體輕盈, 風味清新, 柔順易入口, 啱晒女士. Tierra antica cabernet sauvignon, Central Valley Chile ($68). 與白酒屬同一酒庄, 酒牌沒有提供此款紅酒, 店員告之, 今天回貨, 新開瓶. 上網查, 酒網提供: "... with grilled red pepper, raspberry and blackberry fruit, dried plums mingled with tobacco and mocha....." ... Cabernet sauvignon的特質都比你講晒了....哈哈. 年紀大, 特殊氣味淡一些, 都未必聞到, 煙草味道, 唔講唔覺, 一講就聞到少少 ... 哈! 但Mocha咖啡味...?? 好攪笑, 我唔識比反應... 一邊嘗美酒, 一邊咬麵包, 最喜歡那隻 "唔係毒品的毒品種子" 罌粟籽麵包, 之前亞洲其中一大國(就連起居飲食和結婚洞房, 都要教導國民的那國家囉...), 當地政府曾控告Delifrance, 因其出售"罌粟籽蛋糕及鬆餅", 被判罰六萬元. 香港食環署也立即出來解話, 表示成熟的罌粟籽不含毒性, 可製造食物. 禁毒處也稱, 罌粟籽並不受到危險藥物條例監管, 是可用的安全食材. 大國與小國, 高也立見. 罌粟籽做麵包, 香氣不及芝麻, 但入口那種小型粒子, 與麵包的軟綿口感, 十分之配合. 檯面, 小植物, 黑白雙煞調味樽, 情深接吻中, 但大家有肚腩, 就位有些少問題. 套餐另加$98, 可享用三款三蠔: Gillardeau, Scottish rock, Fine de Claire. 友人不太好"蠔", 我吃了兩隻法國貨: Gillardeau 和 Fine de Claire, 而友人則嘗了Scottish rock. 有說Gillardeau是蠔中的勞斯萊斯, 但銅蠔Belon呢? 無理由會排Gillardeau後面啩? 唔了解..... 然而, Gillardeau當然係超班貨, 肉質甘甜略帶榛子味，而這種榛子味被專家和大廚都奉為生蠔的經典味. 蠔身豐潤飽滿, 味道鮮香 但礦物味輕微, 入口爽脆中有柔滑, 我未夠程度, 嘗不到Gillardeau榛子味, 但吞後有微微的煙熏餘香. 有說 Fine de Claire (在claire熟成1個月: 20隻生蠔/平方公尺) 不及 Pousse en claire (在claire熟成4個月:5-7隻生蠔/平方公尺), 還有Spéciale de claire (在claire熟成2個月:10隻生蠔/平方公尺). 我以為三者的重點只是大與小. 肥大的蠔, 當然爽口豐碩, 口感略勝, 但計一計數, 我覺得Fine de Claire 的性價比才是最高, 這隻Fine de Claire的礦物味, 反而比之前的Gillardeau更強烈一點, 肉質富彈性, 豐碩度不足, 不及Gillardeau的爽脆, 但鹹甜有序, 海水餘韻味重. 黑毛豬風乾火腿, 切薄片生吃, 脂肪白嫩透光, 會聞到堅果和肉的芳香. 一般風乾火腿的成熟期是12至36個月, 這店的黑毛豬風乾火腿達到18個月, 肉紅中帶著微微的金黃，雖未及頂級的36個月的豐富鹹香, 但仍算是豐腴而不膩. 黑毛豬矜貴，薄薄一片火腿，玫瑰色澤, 入口甘香, 咀嚼時, 口感柔嫩, 至於橡果味? 我程度未夠, 嘗不出來. 一直都是伴 蜜瓜來吃, 但發現原來配些微的苦澀的火箭菜, 更有風味. 前菜後, 還有頭盤, 是日廚師創製, 未有名堂, 就稱為"蕃茄蟹肉沙律"吧. 新鮮蕃茄開頂, 淘空中心, 放入蟹肉沙律. 伴碟精緻, 右邊紅椰菜碎, 左邊牛油果沙律醬, 賣相一流. 想同時嘗到蕃茄和蟹肉, 不知從何入手, 唯有用刀劏開, 半件蕃茄載著蟹肉沙律, 蕃茄清香, 蟹肉鮮甜, 兩者口味互相協調. 薑汁南瓜忌廉湯, 南瓜脂肪量低, 有豐富可溶性纖維, 幫助每天發功暢通, 有效排毒. 南瓜湯要有順滑口感, 必須煮後再攪碎, 才加入牛奶去澀味, 如果加些鮮奶油, 味道則更香. 未知是否師傅今天突發奇想, 改了口味, 嘗不到餐牌所寫的"薑汁"味道, 但更好, 除了糖水外, 我不太喜歡濃味薑汁做湯. 打碎後的南瓜蓉, 細膩, 順滑, 味香, 濃郁, 特別香甜, 可能是加入了香葱打茸, 香味提升. 烤美國安格斯肉眼(200g), 餐牌上寫著300天, 與友人研究了一下, 是否描述風乾日數呢? 但300天...? 應該是30天吧? 通常只是14至21天, 30天....太長了? 也不太肯定是甚麼名目? 可能300根本並非風乾日數, 而是另有意思, 因為甚少餐廳會列出牛扒的風乾日. 經過風乾（Dry Aged）的牛扒, 水份減少大約兩成, 雖然重量下降, 但質素有所提升. 份量減少, 味道濃郁, 肉質更鬆軟, 味道比新鮮貨更勝一籌 風乾過的牛扒, 些少水分流失, 肉味更濃, 肉中天然蛋白酵素 將膠原組織及肌肉纖維崩解, 切開, 肉質鬆軟, 牛肉好濃, 油份降低, 沒有了平昤飽滯. 安格斯肉眼, 以高溫燒烤方式, 鎖住肉汁, 香濃烤肉, 表面焦香, 內裏柔韌, 因為要與友人分享, 落單時要求medium well, 切開發現烤得略為生一點, 好吖...友人吃少一點, 我吃多一點囉...哈哈 牛扒的熟生程度剛好, 肉味濃郁, 油份不多, 肉汁豐富帶嚼勁, 紅酒汁不是我所愛, 高水準牛扒的最好配搭, 還是海鹽為佳. 烤西班牙黑毛豬配蘋果黑醋汁. 黑毛豬, 是"豬的極品"(我也間中會以此形容某一位同事....), 食橡果大, 被譽為西班牙國寶, 是識行識走的橄欖樹. 之前試過風乾火腿的滋味, 這件有骨豬扒一樣超卓, 肉質細緻有油花, 一般豬扒無可相比. 今次大廚安排自家製蘋果黑醋醬, 一次嘗盡酸甜清香和油潤軟腴. 超厚身的黑毛豬扒, 烤至剛熟, 外表香脆, 切開後, 仍然呈現粉紅嫩色, 肉質嫩滑, 肉汁豐盈, 豬味濃郁, 配上自家製的蘋果醋汁, 酸甜開胃, 更有去油膩口感. 最後, 甜品、咖啡二選一, 友人選了生果奶凍, 小型玻璃樽, 載著米白色奶凍, 加了兩小粒藍梅和士多啤梨, 賣相交足功課, 我試了一口, 奶凍軟綿順滑, 與我至愛的itailian tomato貨式差不多. 咖啡, 大杯, 但我通常只飲兩三口, 首先試水準, 甚麼也不加, 一啖, 味道較淡, 泡沫尚算滑溜. 試幾啖, 還是加入花奶較好, 沖得更淡更滑, 可以當水飲了....哈哈..
感謝 oasiswong 提供以上資料 oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
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