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舊地重遊。闊別一年的私房菜
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Stellashea
2015-10-09
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為慶祝經常只有三分鐘熱度的我能維持打食評這興趣達1年之多，所以這次也特意來到剛好一年前曾到訪過的私房菜好好慶祝一番，一年時間不算太長，但感覺過去一年所發生過的事也不少，經歷了不少起伏，還能支持到這刻好像也不賴了，真希望接下來的日子能平穩一點呢 相隔一年餐廳內沒有太大變化，舊地重遊，總會令人想起一些往事，這次由於獨立房沒有客人，所以被安排我兩到了獨立房，私隱度十足呢～另外，蠻喜歡牆身旁的小擺設，小小的燈飾及鐵塔雖不算起眼，但還是為場內增添了不少浪漫感 看看餐牌，套餐分為兩種價錢$698及$798，價錢取決於所選的主菜。套餐已包括bread with homemade dip，starter，soup，entree，sorbet，main course，dessert and drink，非常豐富呢 法國牛油麵包配自製特色醬 （煙椰菜花，蜜糖甘荀醬） ［分數：9/10］ 最愛就是這裡的麵包了，自上次吃過後，一試難忘！金黃色的法包又香又鬆軟，外皮就帶有幾分嚼感，雖然邪惡但非常好吃呢！除了麵包外，最令人回味的就是兩款自家製的麵包醬，這次就有有煙椰菜花及蜜糖甘荀醬作伴～ 法國牛油麵包配自製特色醬 ［分數：9/10］ 煙椰菜花醬味道相對清淡，質感有點像薯蓉且帶點煙薫香。而橙黃色的是蜜糖甘荀醬，味道甜甜的，甘荀味不算太重，所以不愛甘荀的朋友也不會抗拒～最重要的是用蔬菜自製醬料感覺比塗上牛油健康得多了 椰子奶凍配芒果青檸珠珠併魚子醬脆餅 ［分數：7.5/10］ 吃過美味的法包後，還有一個歡迎小點，餐牌上沒有寫明是甚麼,送到後看到矜貴的魚子醬有點不捨立即吃掉，還是先試試奶凍吧，奶凍椰子味濃，質感厚實，沒有想像中的滑膩口感。而上方的酸酸甜甜的芒果青檸珠珠則入口清新，把奶凍的膩感稍為中和了。至於魚子醬脆餅，餅乾鬆脆非常，魚子醬香口之餘帶點鹹鮮，與餅乾同吃剛好中和了魚子醬的鹹度，非常好吃 香草醬配挪威吞拿魚配雅枝竹，04年意大利黑醋汁 ［分數：8/10］ 前菜方面就選了香草醬配挪威吞拿魚配雅枝竹，草青色的賣相，感覺有點嚇人呢。正中位置放有數件四四方方的厚切吞拿魚，底下放有雅枝竹墊底，再配上10年黑醋及腰果，而伴碟則是香草醬，作伴碟之餘亦可沾作提味之用，不會浪費。吞拿魚口感綿綿的，並富魚香，由於味道相對較淡，所以沾上酸甜的黑醋後味道得以提升，至於香草醬方面怕草青的我沾上少量提味便足夠了 香橙薑汁凍湯 ［分數：7.5/10］ 記得餐廳總會有一熱一凍湯供選擇,熱湯有龍蝦湯,而凍湯就有香橙薑汁湯.雖然不愛薑味,但還是想要試試比較特別的那款,淡橙色的湯頭,口感順滑,味道酸酸甜甜的,似是甜品多於湯品.不過多喝兩口後薑味漸漸增強,而且辣度越漸加強.喜歡薑味的朋友可能會大感喜歡,但對我來說試過便夠了 香煎法國鵝肝配杏仁薄脆伴手磨黑芝麻汁 ［分數：9/10］ Entree方面就有我至愛的香煎法國鵝肝,鵝肝底面兩邊煎至微焦,離遠已聞到陣陣鵝肝香,上方灑上少量黑芝麻,而墊底的就用了杏仁薄脆取代了法式多士,雖不能中和鵝肝的膩感,但薄脆又甜又香口,反而更合我口味呢~ 香煎法國鵝肝配杏仁薄脆伴手磨黑芝麻汁 ［分數：9/10］ 原以為碟邊黑色的是黑醋汁,但把鵝肝沾一點再吃時,發現原本是黑芝麻汁!不過就個人口味還是比較喜歡配上香甜的黑醋.至於鵝肝雖然不算厚身,但外脆內軟,有著入口即溶的感覺,鵝肝的油香脂香更是香濃無比,少少的份量實在不足以滿足到我呢 石榴雪葩 ［分數：8/10］ 上主菜前跟上次一樣也有一客石榴雪葩作中場休息之用,很喜歡這種淡淡的石榴香,而冰涼清爽的雪葩還能再次喚醒味蕾,然後繼續品嚐接下來的主菜 西班牙黑毛豬手配意大利鹹肉伴黑松露牛油伴白豆 ［分數：9/10］ 友人一向喜歡豬手,所以就選了「西班牙黑毛豬手配意大利鹹肉伴黑松露牛油伴白豆」,名字蠻長的,跟常見的德國豬手有蠻大分別,豬手切成了一塊塊切件,底下就放有意大利鹹肉、白豆及少量蔬菜,然後再在上方淋上了黑松露牛油汁,感覺特別 西班牙黑毛豬手配意大利鹹肉伴黑松露牛油伴白豆 ［分數：9/10］ 由於製法獨特,所以老闆還跟我們講解了製作方法,需要先將豬手起骨切碎,再釀入豬皮,然後放到雪櫃雪凍，令豬手變得硬身方便切成一塊塊,最後就是煎香豬手件,非常繁複呢!最起豬手時有點芝士的拉絲,外面香脆而中心位置則比較軟腍,但不知怎的感覺有點像餐肉,由於鹹度略高,所以伴上淡味的黑松露牛油汁同吃感覺較佳 西班牙黑毛豬手配意大利鹹肉伴黑松露牛油伴白豆 ［分數：9/10］ 而其餘兩款配料,意大利鹹肉及意大利白豆,鹹肉切為一粒粒小丁方,富口感之餘味道蠻香的,至於白豆,聽介紹好像是款蠻少有/貴價食材,不過感覺不太特別,跟一般豆類冇異,可能是不太常見或營養價值較高吧 香煎深海螯蝦配墨魚汁意大利飯釀墨魚 ［分數：8.5/10] 另一款主食是大廚當日推介的,「香煎深海螯蝦配墨魚汁意大利飯釀墨魚」,其實自己也不太知道螯蝦是甚麼，不過由於是新推出加上老闆推介，亦不仿一試，肉色的蝦身配上烏卒卒的墨汁飯，對比甚大，而墨魚跟螯蝦之間還放有3條翠綠的竹筍作陪襯，感覺特別 香煎深海螯蝦配墨魚汁意大利飯釀墨魚 ［分數：8.5/10］ 深海螯蝦大大隻的,感覺有點像小龍蝦呢,肉質爽彈,味道鮮甜.至於墨魚汁意大利飯釀墨魚,墨魚圈帶點口感但尚算軟腍,而內裹的意大利飯帶微黏,飯粒較一般的腍一點,由於混合了墨魚汁,所以味帶鹹鮮,不過吃過後咀巴也變黑了,還是快快喝一口清水比較好 啤梨雪葩配檸檬凍伴西柚汁 ［分數：8/10］ 甜品同樣有雪葩供選擇,不過味道稍有不同,這次換成了啤梨味,甜度較石榴高一點,個人還是比較喜歡石榴的清新感.至於旁邊的小粒就是檸檬凍,入口甜甜的,細嚼時發現原來酸度蠻高的還帶點微澀,所以雖伴著雪葩同吃,兩者同時互補了,令兩者的口感得以中和,感覺較佳 花茶 ［分數：8/10］ 最後來杯熱茶一消膩感,記得以前是有提供茶包,而這次就增加了4款花茶,有玫瑰花、菊花、桂花及茉莉花,而我就選了比較清淡的桂花加茉莉花,吃飽飽後來杯溫暖的花茶,加上優優的花香,感覺舒服 後記： 吃飽後正跟友人閒聊之制,老闆竟為再送來一份甜品,還寫上了Happy Anniversary,原來友人早已跟老闆說成慶祝週年紀念,不說還以為是拍拖紀念日呢~不得不提的是Macaroon 朱古力味香濃,外脆內軟還帶點口感,非常好吃 Amina Modern European (尖沙咀) 尖沙咀金馬倫道54-56號龍記大廈5樓A號舖 ～～～～～～～～～～～～～～～ 總消費：$ 1,750 味道：8.5/10 環境：8/10 服務：8/10 衛生：8/10 抵食：7.5/10
感謝 Stellashea 提供以上資料 Stellashea的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=30477712&city=hongkong
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$850.00
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