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"蟹可兒" 還可以.......再吃@廣隆行
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bageladdiction
2015-10-09
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| "秋風一起，菊黃蟹肥" 記得上年仍大閘蟹盛產之年，大閘蟹價錢又平又肥美，一家人都很愛吃大閘蟹，一樂也。 大閘蟹慢慢地上市了！ 休息了一年，是時候買定多啲老薑，煲薑茶打打底(愛吃大閘蟹的孩子們一定明白bagel 的話意。 早前看電視得知今年的大閘蟹，很不幸，今年的大閘蟹未有上年的盛產，價錢也相對高，雖然大閘蟹每年都有奸商用"A貨"冒充，今年的大閘蟹供應少了，價錢又提高了，相信假冒情況應該更嚴重了。 穩陣起見，買大閘蟹最好都是到一些老字號買，九龍城 上環也有好幾間， 上年去過九龍城 新三陽買，今年就試下上環的廣隆行吧。 從上環A2岀口向右行， 不消2至3分鐘，就會見到店面了。 較為人熟知的大閘蟹盛產的有陽澄湖及太湖。 而廣隆行所供應的就是太湖大閘蟹，據知他還是全港唯一獲「正版正貨」商標認證的大閘蟹專門店，並有「Q嘜優質服務保證」的老字號蟹行。 店內是傳統的海味店，而門外則齊齊整整的擺放著大閘蟹，價錢又$240-$360. 愛的也可原籮買，愈大隻的蟹除番開愈平！ 畢竟大閘蟹季才剛開鑼，bagel先試牛刀，只買$240斤的，每隻約4至5兩重，買了2隻雄2隻雌。 買蟹會附送蟹醋 1 支、赤砂糖 1 份、紫蘇葉 1 份及薑茶 1 份，有夠貼心。 買到回家用濕毛巾包著它們，放到放生果的那層(bagel家中的雪櫃最下格是冰格來的) 。 第二晚才享用，那岀來的大閘蟹依然生猛。 跟著說明書: 1. 先將大閘蟹(不剪水草)洗淨。 2. 蟹肚向上，並放上附送的紫蘇葉，放上有蓋的蒸鍋中隔水蒸15到20分鐘 (視乎蟹的大少) 。 哈哈，bagel用了母親節送給母親大人的 German Pool 變頻萬用鍋，當時她晚晚都兩眼發光睇食平3D... 最後，就是享受成果的時候了，開動！ 肚尖的是雄蟹。 肚圓的是雌蟹，揚州人說"重陽後蟹公得勢，母蟹失竉" . 話雖如此，我們向來也愛吃蟹公多些。 先吃蟹公，打開蟹蓋未見十分肥美。吃下黃油不算很重，但也有回甘之味。 掰開蟹身，蟹黃也算豐滿，旁邊一梳的是蟹腮，上邊會有污穢物，在胸部的中央是蟹心，十分寒涼，切勿吃 (蟹腮雪白而非灰黑，蟹腳上的毛金黃而非啡黑，也是陽澄湖，太湖蟹的特徵) 吃蟹公最愛就是那些白白的蟹膏，吃下黏口，漿在齒間，令人感動。可惜始終未到吃蟹公的最佳時候，膏未算很多。 當下是吃蟹乸的時候，打開蟹蓋，顏色橙黃，感覺比蟹公更肥美。 吃罷蟹黃，先是鮮，甘香繼而湧岀，令人回味。 蟹身方面，膏滿滿的堆在中間，黃油creamy像吃海膽般，中間有些少硬身的蟹膏，這是蟹乸的特質。 蟹肉也鮮，沾些許醋同味，甚感滋味。 總結，大閘蟹才剛上市，未算是十分肥美，若孩子每年只會吃一次大閘蟹，又愛吃蟹公的，最好等到10月尾才吃，免浪費了quota. 至於bagel嘛， I will be back!
感謝 bageladdiction 提供以上資料 bageladdiction的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=30421756&city=hongkong
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