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待客與食物均拿滿分的食肆
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Jackiess
2015-03-03
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| 每年我們也會和合作伙伴到一些餐廳吃好一點，而繼上年第一次吃過文華廳後，便很想再來，所以今年也是來這裡用餐，文華廳這裡真的給人一種很傳統的感覺，像回到六、七十年代。餐廳在25樓，風景也格外好看。 螢光粉紅給人一種時尚的感覺，但整個設計卻滲透著淡淡的傳統(不好意思~ 專業發作) 這是今天的菜單~ 頭盤是蜜汁叉燒皇、海蜇鹵水鮑魚及柚子醋小青瓜，侍應建議我們從左至右吃，這樣會較好~ 這裡的signature dish 蜜汁叉燒皇，其實皮薄得很，也烤焦了的外層也，肥瘦部份都處理得不錯，不過相比起再興的叉燒，我還是比較喜歡後者。 吃完較為濃味的叉燒，中間這客柚子醋小青瓜仿如法國餐中的雪芭一樣清一清味蕾。柚子的清香未放入口已嗅到，短短的一截青瓜已有十片，可見師傅刀功十足，沒想到柚子肉也相當清甜，這道菜實在開胃。 這客海蜇鹵水鮑魚，鹵水鮑魚非常煙韌，鹵水也沒過籠的感覺，每一口除了爽嫩的鮑魚肉，還散發著陣陣的鹵水香味。平常吃到的海蜇多數切成一條一條，但這裡卻是一小塊，很晶瑩通透的，味道卻有點沾了醋的味道，非常爽滑，很難抗拒不吃。 松茸杞子竹笙燉津膽的湯讓我印象很深，因為湯底好像熬了很久的高湯，雖然看不見金華火腿，但高湯卻滲著淡淡的金華火腿，兩棵津膽的大小均一，嫩口非常。而滲滿了高湯的竹笙，更是爽口味美，實在欲罷不能。 另一主角松茸的傘柄沒開得太大，松茸味道香濃，在一年辛勤的工作後，能和伙伴們吃著這「菌中之王」，無論身心也是一種奢侈的補償。 其後是我同事最愛用火爐伴著的遼參花菇瑤柱甫，由於汁茨很濃，容易變稠，所以一直需用火爐烘著，否則如此濃的汁茨，應該會結成一團。 說回味道，這種天氣裡的豆苗，真是珍品，因為除了人工培植外，實在很少看到還有得賣。這裡的豆苗仍相當嫩滑，由於遼參沒有味道，所以單靠汁茨帶起整道菜的味道實在有點寡，這道菜有點只為吃山珍海錯而吃，雖然遼參爽口，花菇也味道不錯，只是這一客就有點普通。 窩粑鬼馬鱈魚粒為什麼叫鬼馬呢? 就是因為材料有油炸鬼和馬蹄，很爽口的一道菜，略嫌汁不夠，只有少許酸甜汁在底部，卻不足夠讓整客窩粑蘸，而韮菜也沒能炒出它的香，雖然很有特色的一道菜，卻有點失色。 終於來了文華炒麵，它的材料有鮮蝦、火鴨絲、燈籠椒等，味道不錯，沒有把麵炒得太淋，每一條麵也沾滿醬油的味道和色澤，加上鮮蝦爽脆，火鴨絲也不太韌，也是水準之作。 雖然餐單是預設了杏仁茶湯丸，可惜我們都不太愛這款甜品，實在讓人想起胃炎時的藥水。侍應卻不嫌麻煩，立刻就換上另一款甜品給我們 ----- 楊枝甘露。 這裡的楊枝甘露非常幼滑，椰漿的味道和芒果完全混合在一起，而西米沒有煮得過淋，西柚肉又甜，令我很想再吃多一碗呢! 最後來的美點雙輝是芝麻球 + 杏仁酥，先說芝麻球，本來還以為是煎堆，誰知是芝麻湯丸，外層沾滿了芝麻，充滿了芝麻香，餡料當然是黑芝麻蓉，整款甜品非常芝麻，很傳統的中式甜品。不過，另一款的杏仁酥就普通吧，杏仁味不夠濃，酥的形狀也不完整，有點烤過頭的感覺，不吃也沒損失。 總結：不知為何，這裡沒上年帶給我們驚喜不斷，雖然文華廳的食物質素確是有保証，但也不是每一樣也好吃，吃味道還是吃環境抑或是吃氣派，要吃到最後才知道。這一餐，只能叫不過不失。
感謝 Jackiess 提供以上資料 Jackiess 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=151264&city=hongkong
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