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難以忘懷嘅手撕雞
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Jackiess
2015-01-26
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| 最近有朋友推介這裡，給了我這裡大廚所以我的小學同學聚會就在本來很well planning的情況下，選了這一間~ 本來這家店不難找到，因為它的外觀也頗有特式，奈何門外有土地工程，還要遮掩了整個門面，我幾乎也看不到這家店的存在。 我們7時半入席，已經是happy friday，還要是晚巿時間，卻有很多空位，可見這家店應該是受到這土地工程影響。 不過其實我倒覺得頗有特式，每張枱與枱之間也有一些空間，一點也不擠迫，還有卡座讓人感覺有私人空間。 這裡的大枱數目佔去全店一半，可能因為菜式大多是多人分享較好~ 由於今天的菜單是師傅親選的，所以我們只有聽候發落~ 侍應生向我們介紹這裡的燒豬是即叫即燒的，所以為免我們等得太久而肚餓，所以立時上了鳳舞手撕雞給我們作開胃菜。其實雞的賣相不是太吸引，但雞皮一片片的舖成半球狀，可見師傅的心思。(這隻雞應該有2斤半重....竟可鋪成這麼大~) 話說我平常不吃雞皮，就連雞翼的我也會吐掉，因為太肥了。然而，這裡的雞皮令我忍不住一塊接著一塊的吃，因為師傅寫下了包單，這些雞皮全都去了脂肪。 手撕雞沒有其他多餘的調味料，但已很夠咸味，師傅說他真的沒多下調味料，因為整隻雞用隔水的蒸法，把油份都保存了，難怪雞油香味很濃~ (這道菜讓我在打的時候，回想起來也覺得肚子餓) 至於這隻紅燒乳豬，師傅說是這餐廳的名菜，我們久等20分鐘後，這隻香噴噴的烤乳豬就來了，單是這隻乳豬的身長，好像出生了不久而已啊~ 師傅說這隻乳豬的皮如薯片一般香脆，這也是真的。平常在飲宴吃到的，都是皮下有一層頗厚的白色脂肪，這裡一點也沒有，完全是啡色的，吃起來一點也不覺得膩~ 就連乳豬肉也沒有太多的肥肉，但卻一點也不「鞋」口，假如我結婚時這隻豬能外賣，我一定預訂三十多隻!!! 吃了豬和雞後，這一道就是較清淡的菜色 - 米蘭野菌焗帶子，這一道菜的香草味很香，把雞脾菇、秀珍菇、茶樹菇、冬菇和帶子共冶一爐。 雖然是用焗的方法，但菇身卻不是太多水份，原來師傅用鐵絲網烤這道菜，讓菇散發出來的水份，都流到下面的盤子裡。我那班小學同學，每個人也很喜歡這道菜，因為很香口呢~ 要挑剔的話是帶子不太嫩口，如果到最後5分鐘才放進焗爐，可能出來的效果較滑~ 美中不足就是這裡。 接著就是奇妙墨魚卷，這道菜吸引的地方，不是墨魚卷，是那隻麵粉造的壽星公，我們十多個人看見時，我那位做媒體的舊同學就忍不住不停找手機拍下，好像得到了什麼靈感似的。 這道菜奇妙的地方就是它是用奇妙醬用汁的，內裡有西芹、冬菇和蘿白做餡，外皮的煙韌和內裡的爽脆，真是很特別的口感。 吃了4道菜後，這煲鮮奶燉竹絲雞來了! 一眾已嫁人和未嫁人的女同學們，也雙眼發光。也難怪，這煲老火湯也是乳白色，鮮奶味隨著蒸氣飄著，師傅說由早上10時半煲到晚上8時半了，多夠火喉呢! 還要一定用子母奶煲才行，因為其他的奶，煲的時候會泛起一點點的白色，唯獨子母奶不會，我們又學到烹飪知識了。 店方連湯渣也用碟上了給我們，可見有多真材實料，特別是那些雞腳，入口即化，女同學們每人也打算喝2碗才番本一樣，我有位青靚白淨的男同學，也喝了3碗呢! 其實我們喝了湯後也飽了7成了，店方緩緩盛上這道像糯米雞的荷葉珍珠刺參卷，荷葉香味撲鼻而來。單是荷葉，每塊像去飲宴的餐巾一樣大，想起酒樓的糯米雞小小的一塊，還好像重用又重用，更顯得出這家店有多不在乎成本，只求食物的質素高。 每人也一條3吋長的韓國野生刺參，相當爽口，由於我們飽了一半，師傅就用了珍珠米來代替糯米，令我們沒那麼滯，在包這塊荷葉前，我感到好像炒過一樣，而且也有蝦米、瑤柱和冬菇混在一起，提高了口感，也令本來沒有什麼味道的刺參多了些香味。 師傅見我們14人這麼多，開了兩條不是粟米給我們，大家又在玩猜謎遊戲，估一下這道貌似粟米的菜是什麼，在猜到之前，說說這道菜的威水史。首先，這道菜是師傅在中國大陸那裡拿到創意賞，就連江澤民和克林頓吃過也覺得好吃。 我個人認為近看下，有點像松子魚的弄法，一條魚能弄成沒有骨，還把它炸得像粟米一樣，也很考刀功。這道菜的茨汁的香橙味道很濃，是師傅用鮮橙煮成的，真的很香呢! 我把這件「粟米」先點了些香橙汁，吃下去魚肉很鬆軟，酸酸甜甜，實在很開胃呢! 最後這道金柱鄉下仔炒銀芽，剛上枱時，還不覺得有什麼特別，而且芽菜都不是貴價菜，誰知其實也很考廚師的廚藝。 這碟銀芽像飲宴中的乾燒伊麵一樣讓人飽肚的，本來芽菜炒起來就不斷會出水，但加入蛋絲就令芽菜很乾身，還要同一時間和芽菜鬥快，才能炒出這客像乾燒伊麵一樣的鄉下仔炒銀芽，簡單的一道菜也不簡單。 這碗是日糖水是南瓜西米露，我很喜歡這個西米露「杰身」，因為本來正常份量的西米煮起來就會黏黏的，這碗就正好有很多西米，而且不太甜，只用南瓜的原味去烹調。就連是日糖水都不馬虎，我這頓飯能不滿意嗎? 這頓小學同學聚餐，也是歡送我們其中一位同學到澳洲了，下次聚餐可能是年多之後，希望再來這裡的時候品質依舊吧! 題外話/補充資料 師傅話其實好多客人都會提供一個Budget俾佢，佢再可以幫你諗架~
感謝 Jackiess 提供以上資料 Jackiess 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=151264&city=hongkong
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